Опис

E154, також відомий як Brown FK, належить до групи синтетичних азобарвників і являє собою суміш шести штучних барвників з додаванням хлориду натрію або сульфату натрію. Його основною характеристикою є добре розчинення у воді, що дозволяє легко застосовувати його у харчових продуктах. Цей барвник забезпечує насичений коричневий колір, який не зникає під час термічної обробки.

Основні характеристики E154:

• Колір: насичений коричневий, стійкий до нагрівання.
• Розчинність: висока, дозволяє використовувати у рідких продуктах.
• Хімічна структура: синтетичний азобарвник.
• Здатність зберігати колір: не втрачає яскравості під час готування.

Цікавий факт: E154 колись активно використовували для додання апетитного вигляду копченій рибі, зокрема скумбрії, яку називають "оранжевою скумбрією".

Застосування

E154 використовувався у харчовій промисловості для покращення вигляду продуктів, особливо тих, які проходили термічну обробку. Серед основних сфер застосування:

• М’ясні та рибні продукти: копчена скумбрія, варена шинка, солона риба. Його використовували для надання насиченого кольору, що не зникає під час приготування.

Незважаючи на популярність у минулому, цей барвник більше не використовується в країнах Європейського Союзу та інших регіонах світу через можливі ризики для здоров’я.

Користь для організму

Як синтетичний барвник, E154 не має жодних корисних властивостей. Його використання було спрямоване виключно на естетичне покращення продуктів харчування. Водночас, через синтетичне походження, E154 може викликати менше алергічних реакцій, ніж деякі природні барвники, але це не є підставою для його активного застосування.

Шкода для організму

E154 має низку потенційних ризиків для здоров’я, які стали основою для заборони його використання в багатьох країнах [джерело]:

• Алергічні реакції: азобарвники можуть спричиняти алергію у людей з підвищеною чутливістю до синтетичних добавок.
• Підвищення гіперактивності у дітей: дослідження вказують на можливий зв’язок між споживанням синтетичних барвників і підвищеною активністю у дітей.
• Мутагенний та канцерогенний потенціал: дефіцит токсикологічних даних не дозволяє зробити остаточні висновки щодо безпечності E154, але можливість таких ефектів залишається.
• Вплив на метаболізм: синтетичні барвники можуть впливати на природні біохімічні процеси в організмі.

Через зазначені ризики цей барвник заборонено використовувати у харчовій промисловості багатьох країн, включно з ЄС, США, Канадою, Австралією та Японією.

Регулювання

E154 більше не входить до переліку дозволених харчових добавок у Європейському Союзі, а також у багатьох інших країнах. У 2011 році Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) провело переоцінку цього барвника і дійшло висновку, що його більше не використовують. Через недостатність токсикологічних даних агентство не могло гарантувати його безпеку, тому E154 було виключено зі списку дозволених харчових добавок. [директива ЕС]