Описание

Аннато биксин (пищевой добавка E160b(i)) – это натуральный каротиноидный краситель, который получают из семян растения Bixa orellana L. (аннато или ачиоте), произрастающего в тропических регионах Америки, Африки и Азии. Этот краситель используется для придания продуктам насыщенного желто-оранжевого цвета и является одним из самых популярных натуральных добавок в пищевой промышленности. Биксин относится к жирорастворимым соединениям, что позволяет эффективно использовать его в продуктах с высоким содержанием жиров.

Для получения биксина проводят экстракцию семян горячим растительным маслом, после чего получают чистое вещество. Этот процесс может быть дополнен омылением для получения производных, таких как норбиксин (E160b(ii)). Благодаря своим физико-химическим свойствам биксин может использоваться в различных продуктах без потери стабильности даже при термической обработке.

Основные характеристики пищевой добавки E160b(i):

• Цвет: насыщенный желто-оранжевый, в зависимости от концентрации.
• Форма: порошок или суспензия.
• Происхождение: натуральное, из семян Bixa orellana L..
• Растворимость: хорошо растворяется в жирах, нерастворим в воде.
• Вкус и запах: нейтральные.

Интересный факт: Растение Bixa orellana издавна использовалось коренными народами для окрашивания тканей, а также в лечебных целях. Его семена считались ценным источником натуральных красителей и лекарств.

Применение

Аннато биксин (пищевой добавка E160b(i)) широко применяется в пищевой промышленности благодаря своей стабильности, натуральному происхождению и яркому цвету. Основные области применения:

• Молочные продукты: используется для окрашивания сыров, таких как чеддер, колби и глостер, а также для придания цвета йогуртам и десертам.
• Кондитерские изделия: добавляется в глазурь, леденцы, драже и другие сладости для создания привлекательных оттенков.
• Мясные продукты: используется для окрашивания колбас, сосисок, паштетов и традиционных мясных продуктов, таких как чоризо.
• Снеки: добавляется в картофельные чипсы, закуски, сухарики и панировочные смеси.
• Напитки: используется в фруктовых соках, нектарах, ароматизированных напитках и алкогольных продуктах с низким содержанием спирта.
• Другие продукты: украшение тортов и десертов, соусы, супы, джемы, мармелады и желе.

Благодаря своей стабильности биксин не только придает продуктам яркий цвет, но и сохраняет их эстетический вид даже при длительном хранении.

Польза для организма

Помимо окрашивающих свойств, биксин обладает рядом полезных эффектов для организма благодаря своим уникальным антиоксидантным, противовоспалительным и защитным свойствам. Эти качества делают биксин перспективным компонентом не только пищевых продуктов, но и потенциально фармакологических препаратов.

Некоторые полезные свойства [источник]:

• Антиоксидантное действие: Биксин помогает нейтрализовать свободные радикалы, которые могут вызывать окислительное повреждение клеток и тканей. Это снижает риск развития таких заболеваний, как рак, сердечно-сосудистые патологии и нейродегенеративные состояния.
• Противовоспалительные свойства: Биксин способен снижать воспалительные процессы в организме, что полезно при таких состояниях, как ревматоидный артрит, астма и хронические заболевания печени. Он модулирует воспалительные сигнальные пути, включая TLR4/NF-κB, PI3K/Akt и TXNIP/NLRP3.
• Поддержка здоровья кожи: Благодаря своим фотозащитным свойствам биксин предотвращает повреждение кожи ультрафиолетовым излучением, а также способствует заживлению ран. Исследования показали, что биксин уменьшает толщину эпидермиса после UV-облучения и снижает уровень окислительного стресса.
• Потенциальная защита печени: Исследования на животных показывают, что биксин может снижать окислительный стресс в тканях печени, уменьшать воспаление и предотвращать развитие жирового гепатоза, вызванного жирной диетой.
• Защита сердечно-сосудистой системы: Биксин может снижать уровень окисления липидов и уменьшать концентрацию провоспалительных цитокинов в крови, что снижает риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Также наблюдается улучшение липидного профиля при длительном употреблении.
• Улучшение работы легких: Биксин демонстрирует эффективность в снижении воспалительных процессов в легких, вызванных инфекциями, аллергией или воздействием загрязняющих веществ, таких как частицы PM2.5. Он также способствует снижению проявлений астмы и защищает легкие от фиброза.
• Поддержка функции почек: Биксин может защищать почки от повреждений, вызванных токсинами, такими как четыреххлористый углерод, снижая коллагеновый фиброз и воспаление.
• Улучшение зрения: Благодаря регуляции воспаления в клетках сетчатки биксин имеет потенциал для снижения риска возрастной макулярной дегенерации, вызванной накоплением токсичных соединений в пигментном эпителии сетчатки.

Благодаря этим свойствам биксин перспективен не только в пищевой, но и в фармацевтической отрасли, где он может использоваться для профилактики и лечения различных заболеваний.

Вред для организма

Несмотря на многочисленные полезные свойства, биксин следует употреблять умеренно, так как чрезмерное использование может иметь негативные последствия [источник]:

• Аллергические реакции: У некоторых людей может возникать гиперчувствительность, проявляющаяся в виде зуда, сыпи или отеков.
• Риск гипервитаминоза: Избыточное потребление биксина, богатого каротиноидами, может привести к каротинемии, вызывающей временное пожелтение кожи.
• Изменения в печени и почках: По данным исследований на животных, высокие дозы биксина могут вызывать локализованный апоптоз клеток в почках и незначительные изменения в функции печени.
• Потенциальная мутагенность: Высокие концентрации биксина в экспериментальных условиях могут повышать риск мутагенных изменений, хотя это не подтверждено при обычном потреблении.

Для предотвращения негативных последствий важно соблюдать рекомендованный уровень потребления биксина, установленный на уровне 6 мг/кг массы тела.

Регулирование

Аннато биксин (E160b(i)) является разрешённой пищевой добавкой в Европейском Союзе, где его использование регулируется в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает безопасность этого вещества, а также устанавливает его допустимый дневной уровень потребления (ADI).

Согласно переоценке EFSA, опубликованной в отчете 2016 года, ADI для биксина определён на уровне 6 мг/кг массы тела. Этот уровень обеспечивает безопасное использование добавки в пищевых продуктах даже при частом потреблении. [вывод EFSA о безопасности]