Опис

Аннато біксин (харчова добавка E160b(i)) – це природний каротиноїдний барвник, який отримують з насіння рослини *Bixa orellana L.* (аннато або ачіоте), що росте в тропічних регіонах Америки, Африки та Азії. Цей барвник використовується для надання продуктам насиченого жовто-оранжевого кольору і є однією з найбільш популярних натуральних добавок у харчовій промисловості. Біксин належить до олієрозчинних сполук, що дозволяє його ефективно застосовувати у продуктах з високим вмістом жирів.

Для отримання біксину проводиться екстракція насіння гарячою рослинною олією, після чого отримують чисту речовину. Цей процес може бути доповнений сапоніфікацією для отримання похідних, таких як норбіксин (E160b(ii)). Завдяки своїм фізико-хімічним властивостям біксин може використовуватись у різних продуктах без втрати стабільності навіть при термічній обробці.

Основні характеристики харчової добавки E160b(i):

• Колір: насичений жовто-оранжевий, залежно від концентрації.
• Форма: порошок або суспензія.
• Походження: натуральне, з насіння *Bixa orellana L.*.
• Розчинність: добре розчиняється в жирах, нерозчинний у воді.
• Смак і запах: нейтральні.

Цікавий факт: Рослина *Bixa orellana* здавна використовувалась корінними народами для фарбування тканин, а також у лікувальних цілях. Її насіння вважалося цінним джерелом натуральних барвників і ліків.

Застосування

Аннато біксин (харчова добавка E160b(i)) має широкий спектр застосувань у харчовій промисловості завдяки його стабільності, природному походженню та яскравому кольору. Основні галузі використання:

• Молочні продукти: використовується для фарбування сирів, таких як чеддер, колбі та глостер, а також для надання кольору йогуртам і десертам.
• Кондитерські вироби: додається до глазурі, льодяників, драже та інших солодощів для створення привабливих відтінків.
• М’ясні вироби: використовується для фарбування ковбас, сосисок, паштетів і традиційних м’ясних продуктів, таких як хорізо.
• Снеки: додається до картопляних чипсів, закусок, сухариків і панірувальних сумішей.
• Напої: використовується у фруктових соках, нектарі, ароматизованих напоях та алкогольних продуктах із низьким вмістом спирту.
• Інші продукти: декорування тортів і десертів, соуси, супи, джеми, мармелади та желе.

Завдяки своїй стабільності біксин не тільки забезпечує яскравий колір продуктів, але й зберігає їхній естетичний вигляд навіть після тривалого зберігання.

Користь для організму

Окрім барвникових властивостей, біксин має низку корисних для організму ефектів, зумовлених його унікальними антиоксидантними, протизапальними та захисними властивостями. Ці характеристики роблять біксин перспективним компонентом не лише харчових продуктів, але й потенційно фармакологічних засобів. 

Деякі корисні властивості [джерело]:

• Антиоксидантна дія: Біксин допомагає нейтралізувати вільні радикали, які можуть спричиняти окислювальні пошкодження клітин і тканин. Це сприяє зниженню ризику розвитку таких захворювань, як рак, серцево-судинні патології та нейродегенеративні стани. 
• Протизапальні властивості: Біксин здатний знижувати запальні процеси в організмі, що корисно при таких станах, як ревматоїдний артрит, астма та хронічні захворювання печінки. Він модулює запальні сигнальні шляхи, включно з TLR4/NF-κB, PI3K/Akt та TXNIP/NLRP3.
• Підтримка здоров’я шкіри: Завдяки своїм фотозахисним властивостям, біксин запобігає пошкодженню шкіри ультрафіолетовим випромінюванням, а також сприяє загоєнню ран. Дослідження показали, що біксин зменшує товщину епідермісу після UV-опромінення та знижує рівень оксидативного стресу.
• Потенційний захист печінки: Дослідження на тваринах вказують, що біксин може знижувати оксидативний стрес у печінкових тканинах, зменшувати запалення та попереджати розвиток жирового гепатозу, викликаного жирною дієтою.
• Захист серцево-судинної системи: Біксин може зменшувати рівень окислення ліпідів і знижувати концентрацію прозапальних цитокінів у крові, що знижує ризик атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. Також спостерігається покращення ліпідного профілю при тривалому споживанні.
• Покращення роботи легень: Біксин демонструє ефективність у зменшенні запальних процесів у легенях, спричинених інфекціями, алергією або впливом забруднюючих речовин, таких як частинки PM2.5. Він також сприяє зниженню проявів астми та захищає легені від фіброзу.
• Підтримка функції нирок: Біксин може захищати нирки від пошкоджень, викликаних токсинами, такими як чотирихлористий вуглець, зменшуючи колагеновий фіброз і знижуючи запалення.
• Покращення зору: Завдяки регуляції запалення в клітинах сітківки, біксин має потенціал для зменшення ризику вікової макулярної дегенерації, спричиненої накопиченням токсичних сполук у пігментному епітелії сітківки.

Завдяки цим властивостям, біксин має перспективи не лише в харчовій, але й у фармацевтичній галузі, де його можна використовувати для запобігання та лікування різноманітних захворювань.

Шкода для організму

Попри численні корисні властивості, біксин слід споживати помірковано, адже надмірне використання може мати негативні наслідки [джерело]:

• Алергічні реакції: У деяких людей може виникати гіперчутливість, що проявляється у вигляді свербежу, висипу або набряку.
• Ризик гіпервітамінозу: Надмірне споживання біксину, багатого на каротиноїди, може призводити до каротенемії, яка викликає тимчасове пожовтіння шкіри.
• Печінкові та ниркові зміни: За даними досліджень на тваринах, високі дози біксину можуть спричиняти локалізовану апоптозу клітин у нирках і незначні зміни у функції печінки.
• Потенційна мутагенність: Високі концентрації біксину в експериментальних умовах можуть підвищувати ризик мутагенних змін, хоча це не підтверджено в нормальних умовах споживання.

Щоб уникнути негативних наслідків, важливо дотримуватись рекомендованого рівня споживання біксину, встановленого на рівні 6 мг/кг маси тіла.

Регулювання

Аннато біксин (E160b(i)) є дозволеною харчовою добавкою в Європейському Союзі, де його використання регулюється відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінює безпеку цієї речовини, а також встановлює її допустимий добовий рівень споживання (ADI).

Згідно з переоцінкою EFSA, опублікованою у звіті 2016 року, ADI для біксину визначено на рівні 6 мг/кг маси тіла. Цей рівень забезпечує безпечне використання добавки у харчових продуктах, навіть за умов її частого споживання. [висновок про безпеку EFSA]