Описание

Экстракт паприки (E160c), также известный как "капсантин" или "капсорубин", — это натуральный пищевой краситель, получаемый из плодов Capsicum annuum (сладкий или острый перец, растение из семейства паслёновых). Этот краситель придаёт продуктам насыщенный жёлто-оранжевый или красный цвет, благодаря чему широко используется в пищевой промышленности.

Благодаря высокому содержанию цветовых соединений, таких как капсантин и капсорубин, из экстракта паприки можно получать паприковую олеорезину — очищенную форму красителей, которую синтезируют с использованием органических растворителей. Паприковая олеорезина отличается высокой концентрацией пигментов и стабильностью, что делает её удобной для применения в пищевой промышленности.

Основными компонентами экстракта являются каротиноиды: капсантин (C₄₀H₅₆O₃) и капсорубин (C₄₀H₅₆O₄), которые обеспечивают его яркость и устойчивость к высоким температурам. Также экстракт паприки содержит β-каротин, ксантофиллы, усиливающие антиоксидантные свойства. Экстракт паприки (E160c) включает значительное количество капсаицина (C₁₈H₂₇NO₃) — вещества, придающего характерный вкус и остроту. Именно капсаицин определяет остроту плодов Capsicum annuum.

Помимо придания насыщенного цвета, экстракт паприки выполняет вкусовую функцию, что делает его популярным при производстве приправ, соусов и маринадов.

Для производства красителя плоды перца сушат и измельчают, затем экстрагируют с помощью органических растворителей, таких как этанол, ацетон или углекислый газ. Полученный краситель может быть в виде густой красной жидкости или порошка, в зависимости от способа обработки.

Экстракт паприки устойчив к нагреванию, однако чувствителен к свету и щелочной среде, поэтому для сохранения цвета продукты с его добавлением следует правильно хранить.

Применение

Экстракт паприки (пищевой краситель E160c) является одним из самых популярных натуральных красителей в пищевой промышленности. Он используется не только для придания продуктам ярко-красного, жёлто-оранжевого или насыщенного оранжевого цвета, но и для улучшения их внешнего вида. Благодаря натуральному происхождению и устойчивости к термической обработке, этот краситель идеально подходит для множества категорий пищевых продуктов.

Основные направления применения экстракта паприки:

• Молочные продукты: используется для придания цвета ароматизированным сырам, съедобной корке сыров, плавленым сырам и йогуртам с фруктовыми добавками.
• Кондитерские изделия: применяется при производстве мармелада, джемов, желе, освежающих леденцов, жевательных резинок и глазурей.
• Мясные продукты: широко используется для окрашивания колбас, сосисок, паштетов, мясных консервов и мясных соусов.
• Рыбные продукты: добавляется в рыбные пасты, консервы с рыбой и ракообразными, копчёную рыбу.
• Соусы и приправы: используется для улучшения цвета соусов, приправ, заправок и маринадов.
• Сухие завтраки и десерты: добавляется в завтраки с фруктовыми ароматами, такие как хлопья или гранола, а также в десерты, мороженое и кондитерские изделия.
• Напитки: применяется для создания привлекательного цвета в ароматизированных напитках, коктейлях и алкогольных продуктах.

Экстракт паприки используется не только для придания цвета, но и для создания аппетитного вида продуктов. Благодаря своим свойствам, этот краситель незаменим во многих отраслях пищевой промышленности, включая производство мясной, молочной, кондитерской и рыбной продукции.

Польза для организма

Экстракт паприки (пищевая добавка E160c) содержит каротиноиды, такие как капсантин и капсорубин, которые обладают определенным положительным воздействием на организм благодаря своим природным антиоксидантным свойствам. Однако количество экстракта паприки, используемого в продуктах питания, обычно недостаточно для обеспечения значимого биологического эффекта. Основная функция E160c — это придание продуктам насыщенного цвета, а не их обогащение питательными веществами.

Каротиноиды, содержащиеся в экстракте паприки, могут способствовать:

• нейтрализации свободных радикалов, что уменьшает окислительный стресс;
• поддержанию здоровья сетчатки глаза благодаря антиоксидантным свойствам;
• укреплению иммунитета за счет снижения воспалительных процессов.

Тем не менее, концентрация этих компонентов в пищевых продуктах часто минимальна и не обеспечивает полного раскрытия их потенциальной пользы для здоровья.

Таким образом, хотя экстракт паприки содержит полезные вещества, его основная роль остается декоративной, а не питательной. Для достижения выраженного биологического эффекта необходимо дополнительное поступление каротиноидов из специализированных добавок или других источников.

Вред для организма

Экстракт паприки (E160c) считается безопасным для употребления в разрешенных концентрациях, и его использование в пищевых продуктах регулируется международными стандартами. Однако, как и любая пищевая добавка, при чрезмерном употреблении или индивидуальной чувствительности могут возникать определенные побочные эффекты.

Аллергические реакции

У чувствительных людей экстракт паприки может в редких случаях вызывать аллергические реакции. Наиболее распространенные симптомы включают:

• Кожные проявления: зуд, покраснение, сыпь;
• Желудочно-кишечные расстройства: тошнота, дискомфорт в желудке;
• Респираторные симптомы: насморк или легкие затруднения дыхания в редких случаях.

Аллергия может быть связана как с самими каротиноидами, так и с добавками, использованными при производстве экстракта.

Чувствительность к капсаицину

Капсаицин, входящий в состав экстракта паприки, придает ему характерный острый вкус. В больших количествах или у людей с повышенной чувствительностью он может вызывать:

• раздражение слизистой желудка;
• изжогу или ощущение жара в желудке;
• обострение гастрита или язвенной болезни у предрасположенных людей.

Людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом следует избегать продуктов с высоким содержанием капсаицина.

Риски чрезмерного употребления

Чрезмерное употребление экстракта паприки или продуктов с его высокой концентрацией может привести к следующим последствиям:

• Накопление капсаицина: может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта и временные расстройства пищеварения;
• Изменение цвета кожи: при чрезмерном употреблении красящих веществ возможно легкое изменение оттенка кожи, что является косметическим эффектом;
• Светочувствительность: длительное потребление высоких доз каротиноидов может повлиять на чувствительность кожи к солнечному свету.

Экстракт паприки (E160c) безопасен для большинства людей при умеренном употреблении. Однако людям с повышенной чувствительностью к капсаицину или склонностью к аллергии стоит ограничить потребление продуктов с этой добавкой. Соблюдение рекомендаций по дозировке и умеренное употребление являются ключом к предотвращению возможных побочных эффектов.

Регулирование

Экстракт паприки (пищевая добавка E160c) разрешен для использования в пищевой промышленности в пределах Европейского Союза. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело оценку безопасности этой добавки, подтвердив ее безопасность для употребления. EFSA также установило, что экстракт паприки не обладает генотоксическим или канцерогенным потенциалом при употреблении в допустимых пределах, что делает его безопасным для широкого применения в пищевых продуктах. [переоценка EFSA]