Опис
Олеорезин паприки (E160c) – харчова добавка, що отримується з плодів червоного перцю (Capsicum annuum). Він містить два основні компоненти: капсантин і капсорубін, які надають йому яскраво-червоного кольору.
Олеорезин паприки має характерний смак та запах, що нагадують гострий перець. Він є в'язкою рідиною або пастою, яка може бути розведена в розчиннику для зручності використання.
Ця добавка широко використовується в харчовій промисловості для надання червоного кольору та гостроти різним продуктам, таким як ковбаси, сири, соуси, маринади, кондитерські вироби та напої.
Олеорезин паприки також відомий під альтернативними назвами, такими як червоний олеорезин або паприка екстракт.
Виробництво олеорезину паприки включає екстракцію пігментів з плодів червоного перцю з використанням розчинників, таких як етиловий спирт або олію. Потім отриманий екстракт піддається фільтрації та очищенню, щоб видалити небажані домішки та отримати кінцевий продукт.
Цікавий факт: олеорезин паприки був використаний у давнину для лікування деяких захворювань, таких як ревматизм та артрит, завдяки своїм протизапальним властивостям.
Застосування
Харчова добавка E160c (Олеорезин паприки: (i) капсантин, (ii) капсорубін, Червоний) широко використовується в харчовій промисловості для надання продуктам яскравого червоного кольору. Вона має високу стабільність і стійкість до теплової обробки, що робить її ідеальним вибором для різних продуктів.
Олеорезин паприки застосовується у м'ясних виробах, кондитерських виробах, соусах, супах, закусках, сирах, хлібобулочних виробах, картопляних чіпсах та інших снеках. Він надає продуктам яскравого червоного відтінку, що робить їх більш привабливими для споживачів.
Крім того, добавка E160c може використовуватися для покращення смаку та аромату продуктів. Вона здатна підкреслити та посилити натуральні смакові якості їжі, роблячи її більш апетитною.
У деяких випадках, використання олеорезину паприки може бути пов'язане з здешевленням продукту, оскільки він дозволяє замінити дорожчі барвники та ароматизатори. Це дозволяє виробникам зменшити витрати на виробництво без шкоди для якості та зовнішнього вигляду продукту.
Користь для організму
Олеорезин паприки (E160c) є природним пігментом, що отримується з плодів червоної паприки. Він містить два основні компоненти - капсантин і капсорубін, які надають йому червоного кольору.
Олеорезин паприки широко використовується в харчовій промисловості як барвник і антиоксидант. Він додається в різні продукти, такі як соуси, ковбаси, кондитерські вироби, снеки та напої, щоб надати їм яскравого червоного кольору.
Крім своєї барвної властивості, олеорезин паприки також має деякі корисні властивості для організму. Дослідження показують, що капсантин і капсорубін можуть мати протизапальну та антиоксидантну дію. Вони допомагають захищати клітини від пошкоджень вільними радикалами та зменшують запалення в організмі.
Деякі дослідження також пов'язують вживання паприки олеорезину з поліпшенням здоров'я серця. Капсантин та капсорубін можуть допомогти знизити рівень холестерину в крові та покращити функцію судин, що сприяє здоровому серцево-судинному стану.
Крім того, олеорезин паприки може мати протиракову дію. Деякі дослідження показують, що капсантин і капсорубін можуть допомогти запобігти розвитку певних видів раку, таких як рак кишечнику та рак легень.
Однак варто відзначити, що більшість досліджень, що стосуються користі паприки олеорезину для організму, проводилися на тваринах або в пробірці. Додаткові дослідження на людях необхідні для підтвердження цих результатів та визначення оптимальної дози для отримання максимальної користі.
Шкода для організму
E160c (Олеорезин паприки: (i) капсантин, (ii) капсорубін, Червоний) може мати деякі негативні наслідки для організму при споживанні у великих кількостях.
Однією з основних небезпечних властивостей даної добавки є можливість викликати алергічні реакції в деяких людей. Люди з алергією на паприку або інші гострі спеції можуть відчувати подразнення, свербіж, почервоніння шкіри або навіть анапілаксический шок при вживанні продуктів, що містять E160c.
Також деякі дослідження показали, що капсантин і капсорубін, основні компоненти E160c, можуть негативно впливати на шлунково-кишковий тракт. Вживання великих доз цих речовин може викликати дискомфорт, печію, нудоту, блювання та діарею.
Однак, слід зазначити, що у нормальних кількостях E160c зазвичай вважається безпечним для споживання. Вона широко використовується в харчовій промисловості як природний барвник і антиоксидант. Однак, людям, які страждають на алергію на паприку або мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом, рекомендується бути обережними при вживанні продуктів, що містять цю добавку.
Дослідження про шкоду E160c для організму досі обмежені, і докладніші дослідження можуть знадобитися для повного розуміння її впливу на здоров'я людини.
Законодавство
Олеорезин паприки (E160c), також відомий як капсантин та капсорубін, є червоним харчовим барвником, що отримується з паприки. У Європейському Союзі (ЄС) існує законодавство, яке регулює використання цієї добавки у харчових продуктах.
Відповідно до Європейського законодавства, олеорезин паприки (E160c) дозволено використовувати в харчових продуктах у певних межах та з певними обмеженнями. Він повинен відповідати стандартам якості та безпеки, встановленим Європейськими органами з харчових добавок.
Однак, незважаючи на дозвіл використання олеорезину паприки в ЄС, існує заборона його застосування в деяких продуктах і в певних умовах. Наприклад, в ЄС заборонено використання олеорезину паприки у деяких напоях, включаючи алкогольні та безалкогольні напої, а також у деяких дитячих продуктах.
Заборона на використання олеорезину паприки в ЄС ґрунтується на наукових дослідженнях, які виявили потенційні ризики для здоров'я при його вживанні. Ці ризики включають можливість викликати алергічні реакції, а також негативний вплив на систему травлення.
Для забезпечення безпеки харчових продуктів, що містять олеорезин паприки, Європейські органи з харчових добавок регулярно проводять оцінку безпеки та переглядають дозволені межі його використання.
У законодавстві ЄС, що регулює харчові добавки, вказуються дозволені межі використання олеорезину паприки в різних категоріях харчових продуктів, а також вимоги щодо його маркування та упаковки.
Деякі із законодавчих актів, пов'язаних з використанням олеорезину паприки в ЄС, включають Регламент (ЄС) № 1333/2008 про використання харчових добавок, Регламент (ЄС) № 1129/2011 про дозволені рамки використання харчових добавок у харчових продуктах, а також Регламент (ЄС) ) № 231/2012 про специфікацію харчових добавок.
