Опис

Екстракт паприки (E160c), також відомий як "капсантин" або "капсорубін", є натуральним харчовим барвником, отриманим із плодів Capsicum annuum (солодкий або гострий перець, рослина з родини пасльонових). Цей барвник надає продуктам насиченого жовто-оранжевого або червоного кольору, завдяки чому він широко використовується у харчовій промисловості.

Завдяки високому вмісту кольорових сполук, таких як капсантин і капсорубін, з екстракту паприки можна отримувати паприкову олеорезину — очищену форму барвників, яку синтезують за допомогою органічних розчинників. Паприкова олеорезина відзначається високою концентрацією пігментів і стабільністю, що робить її зручною для використання в харчовій промисловості.

Основними компонентами екстракту є каротиноїди: капсантин (C₄₀H₅₆O₃) та капсорубін (C₄₀H₅₆O₄), які забезпечують його яскравість і стійкість до високих температур. Крім того, екстракт паприки містить β-каротин, ксантофіли, що підсилюють антиоксидантні властивості. Також екстракт паприки (E160c) містить значну кількість капсаїцину (C₁₈H₂₇NO₃) — речовини, яка додає характерного смаку та пікантності. Саме капсаїцин є тим компонентом, який визначає гостроту плодів Capsicum annuum.

Окрім надання насиченого кольору, екстракт паприки виконує смакову функцію, що робить його популярним у виробництві приправ, соусів і маринадів.

Для виробництва барвника плоди перцю сушать і подрібнюють, а потім екстрагують за допомогою органічних розчинників, таких як етанол, ацетон або діоксид вуглецю. Отриманий барвник має вигляд густої червоної рідини або порошку, залежно від способу обробки.

Екстракт паприки стійкий до нагрівання, проте чутливий до світла та лужного середовища, тому для збереження кольору продукти з його додаванням слід правильно зберігати.

Застосування

Екстракт паприки (харчова добавка E160c) є одним із найпопулярніших натуральних барвників у харчовій промисловості. Він використовується не тільки для надання продуктам яскравого червоного, жовто-оранжевого або насиченого помаранчевого кольору, але й для підсилення їхньої естетичної привабливості. Завдяки натуральному походженню та стійкості до термічної обробки, цей барвник ідеально підходить для багатьох категорій продуктів харчування.

Основні напрямки застосування екстракту паприки:

• Молочні вироби: використовується для надання кольору ароматизованим сирами, їстівній кірці сирів, плавленим сирами та йогуртам із фруктовими добавками. Барвник надає молочним продуктам більш апетитного вигляду.
• Кондитерські вироби: застосовується у виробництві мармеладу, джемів, желе, освіжаючих льодяників, жувальних гумок і глазурей. Екстракт паприки додає натурального кольору солодощам, не змінюючи їхнього смаку.
• М’ясні вироби: широко використовується для фарбування ковбас, сосисок, паштетів, м’ясних консервів і м'ясних соусів. Завдяки цьому продукти набувають насиченого та апетитного кольору, що покращує їхній вигляд на полиці.
• Рибні продукти: додається до рибних паст, консервів із рибою та ракоподібними, копченої риби. Барвник не тільки покращує вигляд продуктів, але й витримує умови термічної обробки.
• Соуси та приправи: використовується для покращення кольору соусів, приправ, заправок і маринадів. Завдяки своїй стабільності екстракт паприки забезпечує однорідний колір продукту навіть після зберігання.
• Сухі сніданки та десерти: додається до сніданків із фруктовими ароматами, таких як пластівці або гранола, а також до десертів, морозива та кондитерських виробів.
• Напої: застосовується для створення привабливого кольору в ароматизованих напоях, коктейлях та алкогольних продуктах.

Екстракт паприки використовується не тільки для додання кольору, але й для створення апетитного вигляду продуктів. Завдяки своїм властивостям, цей барвник є незамінним у багатьох галузях харчової промисловості, включаючи виробництво м’ясної, молочної, кондитерської та рибної продукції.

Користь для організму

Екстракт паприки (харчова добавка E160c) містить каротиноїди, такі як капсантин і капсорубін, які мають певний позитивний вплив на організм завдяки своїм природним антиоксидантним властивостям. Однак кількість екстракту паприки, що використовується в продуктах харчування, зазвичай не є достатньою для забезпечення значного біологічного ефекту. Основна функція E160c — це надання продуктам насиченого кольору, а не їхнє збагачення поживними речовинами.

Каротиноїди, що містяться в екстракті паприки, можуть сприяти:

• нейтралізації вільних радикалів, що зменшує окислювальний стрес
• підтримці здоров’я сітківки ока завдяки антиоксидантним властивостям
• зміцненню імунітету через зниження запальних процесів.

Однак концентрація цих компонентів у харчових продуктах часто є мінімальною і не забезпечує повного розкриття їхньої потенційної користі для здоров’я.

Таким чином, хоча екстракт паприки містить корисні речовини, його основна роль залишається декоративною, а не поживною. Для досягнення вираженого біологічного ефекту необхідно додаткове джерело каротиноїдів або спеціалізовані харчові добавки.

Шкода для організму

Екстракт паприки (E160c) є загалом безпечним для споживання у дозволених концентраціях, і його використання в харчових продуктах регулюється міжнародними стандартами. Проте, як і будь-яка харчова добавка, при надмірному споживанні або індивідуальній чутливості можуть виникати певні побічні ефекти.

Алергічні реакції

У чутливих осіб у рідкісних випадках екстракт паприки може спричинити алергічні реакції. Найпоширенішими симптомами є:

• шкірні прояви: свербіж, почервоніння, висипання
• шлунково-кишкові розлади: нудота, дискомфорт у шлунку;
• дихальні симптоми: у рідкісних випадках нежить або легке утруднення дихання.

Алергія може бути пов’язана як із самими каротиноїдами, так і з додатковими компонентами, які використовуються під час виготовлення екстракту.

Чутливість до капсаїцину

Капсаїцин, що входить до складу екстракту паприки, відповідає за його пікантний смак. У великих кількостях або для людей із підвищеною чутливістю він може викликати:

• подразнення слизової оболонки шлунка;
• печію або відчуття жару у шлунку;
• посилення симптомів гастриту чи виразкової хвороби у схильних осіб.

Для людей із чутливим травним трактом важливо уникати продуктів із високим вмістом капсаїцину.

Ризики надмірного споживання

Надмірне вживання екстракту паприки або продуктів із його високою концентрацією може спричинити:

• Накопичення капсаїцину: може викликати подразнення шлунково-кишкового тракту та тимчасові розлади травлення.
• Зміна кольору шкіри: хоча це вкрай рідко, у випадку надмірного споживання барвників можуть спостерігатися легкі зміни кольору шкіри, що є косметичним явищем.
• Чутливість до світла: у рідкісних випадках тривале споживання високих доз каротиноїдів може впливати на чутливість шкіри до сонячного світла.

Екстракт паприки (E160c) є безпечним для більшості людей при помірному споживанні. Однак людям із підвищеною чутливістю до капсаїцину або схильністю до алергій варто обмежити вживання продуктів із цією добавкою. Дотримання рекомендованих норм та помірне споживання є ключем до запобігання потенційним побічним ефектам.

Регулювання

Екстракт паприки (харчова добавка E160c) дозволений для використання в харчовій промисловості в межах Європейського Союзу. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) провело оцінку безпеки цієї добавки, визначивши її як безпечну для споживання.  EFSA також підтвердила, що екстракт паприки не має генотоксичного чи канцерогенного потенціалу при споживанні у встановлених межах, що робить його безпечним для широкого застосування в харчових продуктах. [переоцінка EFSA]