Описание

Свекольный красный (пищевой краситель E162) — это натуральный пищевой краситель, получаемый из корней красной свеклы (Beta vulgaris L. var. rubra). Основным компонентом E162 является бетанин — бетацианин, который представляет собой гликозид бетанидина. Химическая формула бетанина — C₂₄H₂₆N₂O₁₃. Этот пигмент отвечает за яркий красно-фиолетовый цвет, характерный для свекольного красного красителя.

Бетанин относится к классу беталаинов, которые делятся на бетанцианины (красные) и бетаксанины (желтые). Его используют как пищевой краситель благодаря натуральности, безопасности и стабильности в сухом состоянии. Однако бетанин чувствителен к свету, теплу, кислороду и изменению рН, что может привести к его разложению и потере цвета.

Бетанин (E162) широко используется в пищевой промышленности благодаря способности придавать насыщенный красный цвет продуктам, а также благодаря потенциальным полезным свойствам бетанина.

Химические и физические свойства:

• Цвет: красный до темно-красного, в зависимости от концентрации и условий среды.
• Растворимость: растворим в воде, нерастворим в этаноле.
• Стабильность: стабилен в сухом состоянии, чувствителен к свету, теплу, кислороду в растворе.
• Зависимость от рН: при рН 4–5 цвет ярко-красный; при увеличении рН становится синевато-фиолетовым; в щелочной среде происходит деградация с появлением желто-коричневых оттенков.

Применение

Бетанин (пищевой краситель E162) используется для окрашивания широкого спектра продуктов благодаря своим натуральным характеристикам:

• Молочные продукты: мороженое, йогурты, сметана, сырные закуски.
• Конфитюры и джемы: используется для придания насыщенного красного цвета.
• Мясные и рыбные продукты: колбасы, салями, паштеты, рыбные пасты для придания привлекательного цвета.
• Хлебобулочные изделия: применяется в хлебе, булочках и пирогах для естественного окрашивания.
• Напитки: соки, алкогольные напитки, квасы с добавлением E162 для придания цвета.
• Кондитерские изделия: конфеты, желе, мармелады, где необходим натуральный красный оттенок.

Благодаря натуральности, E162 часто выбирают производители органических продуктов и детского питания, что соответствует запросам потребителей на экологически чистые продукты.

Польза для организма

Бетанин, главный компонент пищевой добавки E162, является природным пигментом, который придаёт продуктам ярко-красный цвет. Однако его значение выходит далеко за рамки декоративной функции. Это биоактивное соединение обладает рядом полезных свойств для организма человека, что делает его ценным компонентом здорового рациона.

Антиоксидантное действие

Бетанин обладает мощными антиоксидантными свойствами, которые способствуют снижению оксидативного стресса в организме. Он нейтрализует свободные радикалы, вызывающие повреждения клеточных структур, защищает мембраны клеток и молекулы ДНК от разрушительного воздействия. Это особенно важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку оксидативный стресс является одной из причин атеросклероза, гипертонии и других патологий.

Противовоспалительные свойства

Противовоспалительное действие бетанина помогает снижать хронические воспалительные процессы в организме. Он уменьшает активность воспалительных молекул, что полезно для пациентов с такими состояниями, как артрит, метаболический синдром или заболевания печени. Бетанин также снижает риск осложнений, связанных с воспалительными процессами, благодаря его способности улучшать функцию клеток и стимулировать процессы регенерации.

Противоопухолевая активность

Исследования показывают способность бетанина индуцировать апоптоз в раковых клетках, подавляя их размножение. Он регулирует сигнальные пути, связанные с воспалением и ростом опухолей, что делает его перспективным средством для профилактики онкологических заболеваний. Использование бетанина в сочетании с другими терапевтическими средствами может значительно повысить их эффективность. [источник] [источник]

Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему

Бетанин способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Его способность активировать нитритно-нитратный путь помогает снижать артериальное давление, улучшать кровообращение и поддерживать эластичность сосудов. Это делает его особенно полезным для людей с гипертонией и повышенным риском сердечных осложнений. [источник] [источник]

Поддержка здоровья желудочно-кишечного тракта

Способность бетанина улучшать состояние желудочно-кишечного тракта проявляется в стимуляции роста полезной микрофлоры и снижении воспалительных процессов в стенках кишечника. Это способствует лучшему усвоению питательных веществ и профилактике нарушений пищеварения.

Вред для организма

Бетанин, основной пигмент, содержащийся в свекольной пищевой добавке E162, в основном известен своими полезными свойствами, но в некоторых случаях его употребление может иметь потенциально нежелательные последствия. Однако стоит отметить, что серьёзные негативные эффекты бетанина для организма встречаются редко и обычно связаны с индивидуальными особенностями или чрезмерным употреблением.

Бурякурия и изменение цвета мочи

Одним из самых распространённых, хотя и безвредных эффектов употребления бетанина, является бурякурия — изменение цвета мочи на красный или розовый из-за присутствия непереработанных пигментов в моче. Это явление не представляет угрозы для здоровья, но может вызывать беспокойство у людей, не знакомых с этим эффектом. Подобные изменения могут также наблюдаться в цвете кала.

Возможное влияние на людей с заболеваниями почек

У людей с хроническими заболеваниями почек чрезмерное употребление бетанина или свёклы может создавать дополнительную нагрузку на почки. Это связано с высоким содержанием щавелевой кислоты в свекольных продуктах, которая может способствовать образованию оксалатных камней в мочевыводящих путях.

Взаимодействие с лекарственными препаратами

Бетанин и свекольный сок, богатый нитратами, могут взаимодействовать с некоторыми лекарственными средствами. Например, в сочетании с ингибиторами фосфодиэстеразы-5 (препараты для лечения эректильной дисфункции) может возникать выраженная гипотензия (чрезмерное снижение артериального давления). Также известно, что некоторые препараты, такие как ингибиторы протонного насоса (например, эзомепразол), могут ослаблять положительное влияние нитратов свёклы на сосудистую систему.

Возможные аллергические реакции

Хотя аллергия на бетанин встречается редко, в отдельных случаях могут наблюдаться реакции, связанные с повышенной чувствительностью к этому соединению. Это может проявляться в виде высыпаний, зуда или желудочно-кишечных расстройств.

Риски при чрезмерном употреблении

Чрезмерное употребление продуктов с высоким содержанием бетанина, особенно в виде концентрированных экстрактов или добавок, может приводить к желудочно-кишечным расстройствам, таким как вздутие, дискомфорт в желудке или диарея. Также большие дозы свекольных добавок могут влиять на баланс микроэлементов в организме.

Регулирование

В ЕС использование пищевой добавки E162 регулируется в соответствии со строгими стандартами, обеспечивающими безопасность продуктов для потребителей. EFSA регулярно проводит оценку добавок, включая E162, для подтверждения их безопасности при использовании в пищевой продукции. [оценка EFSA]