Опис

Буряковий червоний (харчова добавка E162) — це природний харчовий барвник, який отримують із коренів червоного буряка (Beta vulgaris L. var. rubra). Основним компонентом E162 є бетанін — бетаціанін, який є глікозидом бетанідину. Хімічна формула бетаніну — C₂₄H₂₆N₂O₁₃. Цей пігмент відповідає за яскравий червоно-фіолетовий колір, властивий буряковому червоному барвнику.

Бетанін належить до класу беталаїнів, які поділяються на бетанціаніни (червоні) та бетаксантині (жовті). Його використовують як харчовий барвник завдяки природності, безпечності та стабільності в сухому стані. Однак бетанін чутливий до світла, тепла, кисню та зміни рН, що може викликати його розклад і втрату кольору.

Бетанін (E162) широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності надавати насичений червоний колір продуктам, а також завдяки потенційним корисним властивостям бетаніну.

Хімічні та фізичні властивості:

• Колір: червоний до темно-червоного, залежно від концентрації та умов середовища.
• Розчинність: розчинний у воді, нерозчинний в етанолі.
• Стабільність: стабільний у сухому стані, чутливий до світла, тепла, кисню в розчині.
• Залежність від рН: при рН 4–5 колір яскраво-червоний; при підвищенні рН стає синьо-фіолетовим; у лужному середовищі відбувається деградація з появою жовто-коричневих відтінків [1].

Застосування

Бетанін (харчова добавка E162) застосовується для фарбування широкого спектра продуктів завдяки своїм натуральним характеристикам:

• Молочні продукти: морозиво, йогурти, сметана, сирні закуски.
• Конфітюри та джеми: використовується для надання насиченого червоного кольору.
• М’ясні та рибні продукти: ковбаси, салямі, паштети, рибні пасти, щоб надати привабливий колір.
• Хлібобулочні вироби: використовується в хлібі, булочках та пиріжках для природного забарвлення.
• Напої: соки, алкогольні напої, кваси з додаванням E162 для надання кольору.
• Кондитерські вироби: цукерки, желе, мармелади, де потрібен природний червоний відтінок.

Завдяки натуральності, E162 часто вибирають виробники органічних продуктів та дитячих харчових виробів, що відповідає попиту споживачів на екологічно чисті продукти.

Користь для організму

Бетанін, головний компонент харчової добавки E162, є природним пігментом, який надає продуктам яскраво-червоного кольору. Однак його значення виходить далеко за межі декоративної функції. Ця біоактивна сполука має низку корисних властивостей для організму людини, що робить її цінним компонентом здорового раціону. 

Антиоксидантна дія

Бетанін володіє потужними антиоксидантними властивостями, які сприяють зменшенню оксидативного стресу в організмі. Він нейтралізує вільні радикали, які викликають ушкодження клітинних структур, захищає мембрани клітин і молекули ДНК від руйнівного впливу. Це має особливе значення для профілактики серцево-судинних захворювань, оскільки оксидативний стрес є однією з причин атеросклерозу, гіпертонії та інших патологій.

Протизапальні властивості

Протизапальна дія бетаніну допомагає зменшувати хронічні запальні процеси в організмі. Він знижує активність запальних молекул, що корисно для пацієнтів із такими станами, як артрит, метаболічний синдром або хвороби печінки. Бетанін також сприяє зниженню ризику ускладнень, пов'язаних із запальними процесами, завдяки його здатності покращувати функцію клітин та стимулювати процеси регенерації. 

Протипухлинна активність

Дослідження свідчать про здатність бетаніну індукувати апоптоз у ракових клітинах, пригнічуючи їх розмноження. Він регулює сигнальні шляхи, які пов’язані із запаленням і ростом пухлин, що робить його перспективним засобом для профілактики онкологічних захворювань. Використання бетаніну у поєднанні з іншими терапевтичними засобами може значно підвищити їхню ефективність. [джерело] [джерело]

Позитивний вплив на серцево-судинну систему

Бетанін сприяє підтримці здоров'я серцево-судинної системи. Його здатність активувати нітритно-нітратний шлях допомагає знижувати артеріальний тиск, покращувати кровообіг і підтримувати еластичність судин. Це робить його особливо корисним для людей із гіпертонією та підвищеним ризиком серцевих ускладнень. [джерело] [джерело]

Підтримка здоров’я шлунково-кишкового тракту

Здатність бетаніну покращувати стан шлунково-кишкового тракту проявляється в стимуляції росту корисної мікрофлори та зниженні запальних процесів у стінках кишківника. Це сприяє кращому засвоєнню поживних речовин і профілактиці порушень травлення.

Шкода для організму

Бетанін, основний пігмент, що міститься у буряковій харчовій добавці E162, здебільшого відомий своїми корисними властивостями, але в деяких випадках його споживання може мати потенційно небажані наслідки. Однак варто зазначити, що серйозні негативні впливи бетаніну на організм є рідкісними і зазвичай пов'язані з індивідуальними особливостями або надмірним споживанням.

Бурякурія та зміна кольору сечі

Одним із найпоширеніших, хоча й безпечних ефектів споживання бетаніну, є бурякурія — зміна кольору сечі на червоний або рожевий через присутність неперероблених пігментів у сечі. Це явище не становить загрози для здоров’я, але може викликати занепокоєння у людей, які не знайомі з таким ефектом. Подібні зміни також можуть спостерігатися у кольорі калу.

Можливий вплив на осіб із хворобами нирок

У людей із хронічними захворюваннями нирок надмірне споживання бетаніну чи буряка може створювати додаткове навантаження на нирки. Це пов’язано з високим вмістом щавлевої кислоти у бурякових продуктах, яка може сприяти утворенню оксалатних каменів у сечовивідних шляхах.

Взаємодія з лікарськими препаратами

Бетанін і буряковий сік, багатий на нітрати, можуть взаємодіяти з деякими лікарськими засобами. Наприклад, у поєднанні з інгібіторами фосфодіестерази-5 (препарати для лікування еректильної дисфункції) може виникати виражена гіпотензія (надмірне зниження артеріального тиску). Також відомо, що певні препарати, такі як інгібітори протонної помпи (наприклад, езомепразол), можуть послаблювати позитивний вплив нітратів буряка на судинну систему.

Можливі алергічні реакції

Хоча алергія на бетанін є рідкісною, в окремих випадках можуть спостерігатися реакції, пов’язані з підвищеною чутливістю до цієї сполуки. Це може проявлятися у вигляді висипу, свербежу або шлунково-кишкових розладів.

Ризик при надмірному споживанні

Надмірне вживання продуктів із високим вмістом бетаніну, особливо у вигляді концентрованих екстрактів або добавок, може призводити до шлунково-кишкових розладів, таких як здуття, дискомфорт у шлунку чи діарея. Також у великих дозах бурякові добавки можуть впливати на баланс мікроелементів в організмі.

Регулювання

У ЄС використання харчової добавки E162 регулюється відповідно до суворих стандартів, що гарантують безпеку продуктів для споживачів. EFSA регулярно проводить оцінки додатків, включаючи E162, для підтвердження їх безпечності при використанні в харчових продуктах. [переоцінка EFSA]