Описание

Карбонат кальция (CaCO₃), также известный как "CI pigment white 18" или "мел", является природным неорганическим соединением, которое широко используется как пищевой краситель (пищевая добавка E170). Это соединение стабильно, не требует специальной обработки для сохранения своих свойств и выполняет несколько дополнительных функций, таких как регулятор кислотности, антислёживающее средство (предотвращает слипание продуктов) и стабилизатор (поддерживает равномерное распределение компонентов в продуктах).

Пищевая добавка E170 производится путём очистки и переработки меловых отложений, добытых из известняка, мрамора или осадочных слоёв морских раковин. В пищевой промышленности она используется в виде белого кристаллического или аморфного порошка, не имеющего запаха и вкуса, и практически нерастворимого в воде и этаноле.

Основные характеристики пищевой добавки E170:

• Цвет: белый.
• Форма: кристаллический или аморфный порошок.
• Запах и вкус: отсутствуют.
• Растворимость: практически нерастворим в воде и органических растворителях.
• Происхождение: природное, из известняка, мрамора или морских отложений.

Интересный факт: Карбонат кальция используется не только в пищевой промышленности, но и в производстве красок, бумаги, пластмасс и даже медикаментов благодаря своим уникальным свойствам.

Применение

Пищевая добавка E170 — один из самых распространённых пищевых красителей, который используется не только для придания продуктам белого цвета, но и для улучшения их текстурных характеристик. Её универсальность позволяет применять карбонат кальция в следующих сферах:

• Кондитерские изделия: драже, жевательная резинка, декоративные покрытия, леденцы.
• Молочные продукты: ферментированные кисломолочные продукты, сыры (в том числе зрелые или тёртые), десерты.
• Рыбные и яичные продукты: пасты из рыбы и ракообразных, обработанные яйца.
• Соль и специи: соль, заменители соли, приправы.
• Напитки: фруктовые соки, нектары.
• Детское питание: добавляется для улучшения текстуры и равномерного распределения компонентов.

Пищевая добавка E170 помогает избежать слипания продуктов и поддерживать их эстетичный вид, что особенно важно для кондитерской продукции и декоративных покрытий.

Польза для организма

Карбонат кальция является природным источником кальция, который играет важную роль в обеспечении нормального функционирования организма. Среди основных функций кальция:

• Свертывание крови: кальций участвует в процессах гемостаза.
• Осмотический баланс: поддерживает стабильное осмотическое давление крови.
• Мышечная активность: обеспечивает сокращение мышц, включая сердечную.
• Прочность костей и зубов: основной элемент в формировании костной ткани.
• Внутриклеточные процессы: регулирует обмен веществ на клеточном уровне.

Карбонат кальция, даже в небольших количествах, способствует поддержанию нормального уровня кальция в организме, особенно у людей, которые не получают достаточного количества этого элемента из рациона.

Вред для организма

Несмотря на полезные свойства, чрезмерное потребление кальция, в том числе в виде карбоната кальция, может вызвать побочные эффекты:

• Синдром молочно-щелочной интоксикации: серьёзное состояние, сопровождающееся высоким уровнем кальция и нарушениями кислотно-щелочного баланса. В тяжёлых случаях возможны токсические поражения и летальный исход.
• Гиперкальциемия: избыток кальция в крови может привести к рвоте, болям в животе, нарушению психического состояния.
• Камни в почках: чрезмерное потребление кальция может способствовать образованию кальциевых камней в мочевыделительной системе.

Общий уровень кальция, полученного из пищи, добавок и обогащённых продуктов, не должен превышать 2500 мг в сутки, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Регулирование

Пищевая добавка E170 разрешена для использования во многих странах и регулируется принципом quantum satis, что означает "в необходимом количестве для достижения желаемого эффекта". Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) не установило точного уровня допустимого суточного потребления, но рекомендует ограничивать общий уровень кальция до безопасного предела. [переоценка EFSA]