Опис

Карбонат кальцію (CaCO₃), відомий також як "CI pigment white 18" або "крейда", є природним неорганічним з’єднанням, яке широко використовується як харчовий барвник (харчова добавка E170). Ця сполука є стабільною, не потребує спеціальної обробки для збереження своїх властивостей і виконує кілька додаткових функцій, зокрема як регулятор кислотності, антислежувач (запобігає злипанню продуктів) і стабілізатор (підтримує рівномірний розподіл компонентів у продуктах).

Харчова добавка E170 виготовляється шляхом очищення і переробки крейдяних відкладень, добутих із вапняку, мармуру або осадових шарів морських раковин. У харчовій промисловості використовується у формі білого кристалічного або аморфного порошку, що не має запаху і смаку, і є практично нерозчинним у воді та етанолі.

Основні характеристики харчової добавки E170:

• Колір: білий.
• Форма: кристалічний або аморфний порошок.
• Запах і смак: відсутні.
• Розчинність: практично нерозчинний у воді й органічних розчинниках.
• Походження: природне, з вапняку, мармуру або морських відкладень.

Цікавий факт: Карбонат кальцію не тільки використовується у харчовій промисловості, але також входить до складу фарб, паперу, пластмас і навіть медикаментів завдяки своїм унікальним властивостям.

Застосування

Харчова добавка E170 є однією із найпоширеніших харчових барвників, який використовується не лише для додання продуктам білого кольору, але й для поліпшення їхніх текстурних характеристик. Його універсальність дозволяє застосовувати карбонат кальцію у таких сферах:

• Кондитерські вироби: драже, жувальні гумки, декоративні покриття, льодяники.
• Молочні продукти: ферментовані кисломолочні вироби, сири (зокрема витримані або натерті), десерти.
• Рибні та яєчні продукти: пасти з риби та ракоподібних, оброблені яйця.
• Сіль та спеції: сіль, замінники солі, приправи.
• Напої: фруктові соки, нектари.
• Дитяче харчування: добавляється для покращення текстури та рівномірного розподілу компонентів.

Харчова добавка E170 допомагає уникати злипання продуктів і підтримує їхній естетичний вигляд, що особливо важливо для кондитерської продукції та декоративних покриттів.

Користь для організму

Карбонат кальцію є природним джерелом кальцію, який відіграє важливу роль у забезпеченні нормального функціонування організму. Серед основних функцій кальцію:

• Згортання крові: кальцій бере участь у процесах гемостазу.
• Осмотичний баланс: підтримує стабільний осмотичний тиск крові.
• М’язова активність: забезпечує скорочення м’язів, зокрема серцевого.
• Міцність кісток і зубів: основний елемент у формуванні кісткової тканини.
• Внутрішньоклітинні процеси: регулює обмін речовин на клітинному рівні.

Карбонат кальцію, навіть у невеликих кількостях, сприяє підтриманню нормального рівня кальцію в організмі, особливо у людей, які не отримують достатньо цього елемента з раціону.

Шкода для організму

Попри корисні властивості, надмірне споживання кальцію, зокрема з карбонату кальцію, може викликати побічні ефекти:

• Синдром молочно-лужної інтоксикації: серйозний стан, що супроводжується високим рівнем кальцію та порушеннями кислотно-лужного балансу. У важких випадках можливі токсичні ураження та летальний результат.
• Гіперкальціємія: надлишок кальцію в крові може спричинити блювання, біль у животі, порушення психічного стану.
• Камені в нирках: надмірне споживання кальцію може сприяти утворенню кальцієвих каменів у сечовидільній системі.

Загальний рівень кальцію, отриманий з їжі, добавок і підсилених продуктів, не повинен перевищувати 2500 мг на добу, щоб уникнути негативних наслідків для здоров’я.

Регулювання

Харчова добавка E170 дозволена для використання у багатьох країнах і регулюється принципом quantum satis, що означає "в необхідній кількості для досягнення бажаного ефекту". Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) не встановило точного рівня допустимого добового споживання, але рекомендує обмежувати загальний рівень кальцію до безпечного ліміту. [переоцінка EFSA]