Описание

Пищевая добавка E175, также известная как пищевое золото, представляет собой особый материал, используемый в пищевой промышленности в качестве красителя и декоративного элемента. Она относится к группе натуральных добавок и изготавливается из специально очищенного золота с чистотой 23–24 карата. Такая высокая чистота необходима для исключения токсичных примесей, которые могут содержаться в обычных ювелирных изделиях. Пищевое золото отличается инертностью, что означает его неспособность вступать в химические реакции в организме или взаимодействовать с другими веществами в пище.

Процесс производства E175 включает несколько стадий. Золото может подвергаться ковке, прокатке или измельчению. В первом случае золото раскатывается до толщины около 1/8000 миллиметра, создавая ультратонкие листы, которые могут покрывать большие площади продуктов. Во втором процессе получают листы разной толщины в зависимости от назначения. Третий метод позволяет получить порошок или хлопья, которые используются для декорирования. Благодаря этим технологиям золото E175 выпускается в формах, которые легко интегрируются в пищевую продукцию.

Золото обладает уникальными физико-химическими свойствами. Оно не растворяется в воде, кислотах или щелочах, устойчиво к окислению и коррозии, что обеспечивает его долговечность и безопасность в пищевых продуктах. Важно отметить, что его нанометрические размеры, которые иногда встречаются в порошковой форме, вызывают опасения из-за возможного воздействия на организм, так как наночастицы могут преодолевать биологические барьеры. Однако исследования показали, что в случае E175 эти частицы не являются токсичными при дозах, соответствующих реальным условиям потребления.

Применение

Пищевое золото E175 используется преимущественно в премиум-кулинарии, где основным его назначением является эстетическое улучшение внешнего вида продуктов. Его применяют в таких случаях:

• Кондитерские изделия: E175 добавляется в торты, конфеты, печенье и шоколад. Например, им покрывают поверхность кондитерских изделий или используют для создания декоративных узоров.
• Напитки: В ликерах, винах и других алкогольных напитках пищевое золото создает эффект роскоши и уникальности. Чаще всего используется порошковая форма, которая равномерно распределяется в жидкости.
• Суши и морепродукты: Золото применяют для украшения роллов и блюд с рыбой, подчеркивая их эксклюзивность.
• Мороженое: В ресторанах высокого класса золото добавляется как декоративный элемент в мороженое, десерты или муссы.

В целом E175 служит больше элементом визуального оформления, чем функциональным компонентом. Его использование ограничивается продуктами премиум-сегмента, где потребители ценят символ роскоши.

Польза для здоровья

Пищевое золото E175 не имеет никаких полезных свойств для организма. Оно является биологически инертным, что означает отсутствие влияния на обмен веществ, функционирование органов или другие биологические процессы. Золото не усваивается организмом и выводится в неизмененном виде. Никаких положительных изменений в состоянии здоровья, связанных с употреблением золота, не зафиксировано в научных исследованиях.

Вред для организма

Исследования на мышах показали, что в обычных дозах, характерных для реального потребления, E175 не представляет серьезной угрозы для здоровья. Однако есть некоторые аспекты, которые требуют внимания [исследование]:

• Влияние на микробиоту: В исследованиях на мышах было обнаружено, что употребление золота может вызывать изменения в кишечной микробиоте. В частности, наблюдались изменения в соотношении бактерий Firmicutes и Bacteroidetes, а также увеличение количества Proteobacteria у самок.
• Иммунный ответ: У самок, потреблявших E175 в течение 90 дней, было зафиксировано повышение уровня провоспалительных цитокинов, что может свидетельствовать о низкоуровневом воспалении в кишечнике. У самцов, напротив, наблюдалось снижение уровня некоторых маркеров воспаления.
• Дисбиоз: При высоких дозах потребления золота у самок возможен дисбиоз, который может способствовать метаболическим нарушениям.

Однако эти эффекты проявлялись только при дозах, значительно превышающих те, которые считаются безопасными для человека. Поэтому вред для организма в реальных условиях потребления минимален.

Регулирование

В Европейском Союзе пищевая добавка E175 разрешена к использованию только в дозах, необходимых для достижения декоративного эффекта, без превышения уровней, которые могут нанести вред здоровью. [научное мнение EFSA]