Опис

Харчова добавка E175, також відома як харчове золото, є особливим матеріалом, який використовується в харчовій промисловості як барвник і декоративний елемент. Вона належить до групи натуральних добавок і виготовляється зі спеціально очищеного золота з чистотою 23–24 карати. Така висока чистота необхідна для виключення токсичних домішок, які можуть бути присутніми у звичайних ювелірних виробах. Харчове золото відзначається інертністю, що означає його нездатність вступати у хімічні реакції в організмі або взаємодіяти з іншими речовинами в їжі.

Процес виробництва E175 включає кілька стадій. Золото може бути піддане куванню, прокатці або подрібненню. У першому випадку золото розплющують до товщини близько 1/8000 міліметра, створюючи надтонкі листки, які можуть покривати великі площі їжі. У другому процесі отримують листки різної товщини залежно від кінцевого призначення. Третій метод дозволяє отримати порошок або пластівці, які застосовують для декорування. Завдяки цим технологіям золото E175 випускається у формах, що легко інтегруються в харчову продукцію.

Золото має унікальні фізико-хімічні властивості. Воно не розчиняється у воді, кислотах чи лугах, є стійким до окислення та корозії, що забезпечує його довговічність і безпечність у харчових продуктах. Важливо зазначити, що його нанометрові розміри, які іноді зустрічаються у порошковій формі, викликають занепокоєння через можливий вплив на організм, оскільки наночастки можуть долати біологічні бар’єри. Проте дослідження показали, що у випадку E175 ці частки не є токсичними при дозах, що відповідають реальним умовам споживання.

Застосування

Харчове золото E175 застосовується переважно у преміум-кулінарії, де основним його призначенням є естетичне покращення зовнішнього вигляду продуктів. Його використовують у таких випадках:

• Кондитерські вироби: E175 додається до тортів, цукерок, печива та шоколаду. Наприклад, ним покривають поверхню кондитерських виробів або використовують для створення декоративних візерунків.
• Напої: У лікерах, винах та інших алкогольних напоях харчове золото створює ефект розкоші та унікальності. Найчастіше використовують порошкову форму, яка рівномірно розподіляється в рідині.
• Суші та морепродукти: Золото застосовують для декорування ролів та страв з рибою, підкреслюючи їх ексклюзивність.
• Морозиво: У висококласних ресторанах золото додається як декоративний елемент до морозива, десертів чи мусів.

Загалом E175 слугує більше елементом візуального оформлення, ніж функціональним компонентом. Його використання обмежується продуктами преміум-сегмента, де споживачі цінують символ розкоші.

Користь для здоров'я

Харчове золото E175 не має жодних корисних властивостей для організму. Воно є біологічно інертним, що означає відсутність впливу на обмін речовин, функціонування органів чи інші біологічні процеси. Золото не засвоюється організмом і виводиться в незмінному вигляді. Жодних позитивних змін у стані здоров’я, пов’язаних зі споживанням золота, не було зафіксовано в наукових дослідженнях.

Шкода для організму

Дослідження на мишах показали, що у звичайних дозах, характерних для реального споживання, E175 не становить серйозної небезпеки для здоров’я. Водночас, є деякі аспекти, які потребують уваги [дослідження]:

• Вплив на мікробіоту: У дослідженнях на мишах було виявлено, що споживання золота може викликати зміни в кишковій мікробіоті. Зокрема, спостерігалися зміни у співвідношенні бактерій Firmicutes і Bacteroidetes, а також збільшення кількості Proteobacteria у самок.
• Імунна відповідь: У самок, які споживали E175 протягом 90 днів, було зафіксовано підвищення рівня прозапальних цитокінів, що може свідчити про низькорівневе запалення в кишечнику. У самців, навпаки, спостерігалося зниження рівня деяких запальних маркерів.
• Дисбіоз: При високих дозах споживання золота у самок можливий розвиток дисбіозу, що може сприяти метаболічним порушенням.

Однак ці ефекти проявлялися тільки при дозах, які значно перевищують ті, що вважаються безпечними для людини. Тому шкода для організму у реальних умовах споживання мінімальна.

Регулювання

У Європейському Союзі харчове золото E175 дозволено використовувати добавку тільки в тих дозах, які потрібні для досягнення декоративного ефекту, без перевищення рівнів, що можуть завдати шкоди здоров’ю. [наукова думка EFSA]