Описание

Пищевая добавка E202, также известная как калиевая соль сорбиновой кислоты, является консервантом, широко используемым в пищевой промышленности. Она обладает свойствами, которые помогают продлить срок годности пищевых продуктов и предотвратить развитие плесени, дрожжей и бактерий.

Калиевый сорбат имеет белый или беловатый цвет и не имеет запаха. Он обычно представляет собой кристаллическую или гранулированную форму. Вкус калиевого сорбата немного кислый. Данная добавка обычно производится синтетическим путем путем реакции сорбиновой кислоты с калием или его гидроксидом.

Калиевый сорбат также известен под альтернативными названиями, такими как E202, сорбат калия, потассий сорбат, сорбинат калия или соль сорбиновой кислоты.

Интересный факт: калиевый сорбат был впервые открыт в 1859 году немецким химиком Александром Маргграфом.

Применение

Пищевая добавка E202 (потасий сорбат) широко используется в пищевой промышленности как консервант. Она добавляется в продукты для предотвращения развития плесневых грибков, дрожжей и бактерий, что увеличивает срок годности продукта.

Потассий сорбат обычно применяется в консервированных продуктах, таких как маринады, соления, соки, джемы, конфеты и сыры. Он также используется в производстве хлебобулочных изделий, мясных и рыбных продуктов, салатов, соусов и майонеза.

Одной из основных функций потасия сорбата является подавление роста микроорганизмов, что помогает предотвратить порчу продукта и сохранить его свежесть в течение длительного времени.

Кроме того, добавка E202 может использоваться для удешевления продукта, так как она позволяет продлить срок хранения и снизить потери от порчи.

Польза для организма

Сорбат калия (E202) сам по себе не имеет прямой пользы для здоровья человека, поскольку его основная функция заключается в защите продуктов от порчи, а не в придании питательных свойств. Его роль сосредоточена на продлении срока годности пищевых изделий, что предотвращает рост вредных бактерий и плесени. Это может косвенно способствовать сохранению здоровья, поскольку продукты, содержащие сорбат калия, остаются безопасными для употребления длительное время и уменьшают риск пищевых отравлений.

Косвенная польза для здоровья

Поскольку сорбат калия препятствует развитию микроорганизмов, таких как плесень и патогенные бактерии, он снижает риск употребления испорченных продуктов, что может привести к отравлениям или инфекциям. Например, продукты с высоким содержанием белка или жира, такие как сыры, йогурты и мясные изделия, особенно уязвимы для порчи. Сорбат калия помогает сохранить их свежесть и питательные свойства, особенно при длительном хранении.

Преимущества для потребителей с ограниченным доступом к свежим продуктам

Для людей, не имеющих возможности часто покупать свежие продукты, например, в отдаленных регионах, сорбат калия позволяет длительно сохранять продукты, что способствует поддержанию здорового питания, даже при ограниченном доступе к свежим продуктам.

Вред для организма

Добавка E202 (потасий сорбат) может иметь некоторые отрицательные эффекты на организм при потреблении в больших количествах или при наличии определенных заболеваний.

Опасные свойства добавки:

1. Аллергические реакции : у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на потассию сорбат. Симптомы могут включать сыпь на коже, зуд, отек или даже анафилактический шок. Если у вас есть аллергия на эту добавку, важно избегать продуктов, содержащих E202.

2. Негативное влияние на кишечную флору : потассий сорбат может негативно влиять на состав и разнообразие кишечной микрофлоры. Это может привести к дисбиозу, что может вызвать проблемы с пищеварением и иммунной системой.

3. Возможность образования канцерогенных веществ : некоторые исследования показывают, что потассий сорбат может взаимодействовать с другими добавками или ингредиентами пищи, такими как аскорбиновая кислота (витамин С), и образовывать канцерогены, такие как бензол. Однако эти исследования проводились на животных или в лабораторных условиях и дополнительные исследования нужны для подтверждения этих результатов.

4. Воздействие на гормональный баланс : некоторые исследования показывают, что потассии сорбат может влиять на гормональный баланс в организме. Однако эти исследования проводились на животных или в лабораторных условиях и дополнительные исследования нужны для подтверждения этих результатов.

Исследование

Несколько исследований проводилось для изучения влияния потасии сорбата на здоровье человека. Некоторые показывают потенциальные отрицательные эффекты добавки, такие как аллергические реакции и влияние на кишечную флору. Однако большинство исследований проводилось на животных или в лабораторных условиях, и дополнительные исследования на людях нужны для полного понимания влияния потасия сорбата на организм.

Законодательство

В Европейском Союзе пищевая добавка E202 (потасий сорбат) регулируется законодательством, устанавливающим максимально допустимые уровни использования и требования к маркировке продуктов, содержащих эту добавку.

Согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 года о пищевых добавках, потассий сорбат (E202) является одобренной пищевой добавкой, которая может быть использована в пищевых продуктах в соответствии с установленными ограничениями.

Важно, что Регламент (ЕС) № 1333/2008 также устанавливает требования к маркировке продуктов, содержащих пищевые добавки. Продукты, содержащие потассию сорбат (E202), должны быть явно замечены на упаковке с указанием наименования добавки (E202) и ее функции продукта (как консервант).

Запрет на использование потассии сорбата в пищевых продуктах в Европе не установлен. Однако в случае выявления нарушений использования этой добавки могут быть применены меры регулирования и санкции в соответствии с законодательством Европейского Союза.

Пищевая добавка E302 (Аскорбат кальция)

Пищевая добавка E401 (альгинат натрия)

Пищевая добавка E400 (Альгиновая кислота)