Опис

Харчова добавка E202, також відома як калієва сіль сорбінової кислоти, є консервантом, який широко використовується у харчовій промисловості. Вона має властивості, які допомагають продовжити термін придатності харчових продуктів та запобігти розвитку цвілі, дріжджів та бактерій.

Калієвий сорбат має білий або білуватий колір і не має запаху. Він зазвичай являє собою кристалічну або гранульовану форму. Смак калієвого сорбату трохи кислий. Дана добавка зазвичай виробляється синтетичним шляхом шляхом реакції сорбінової кислоти з калієм або його гідроксидом.

Калієвий сорбат також відомий під альтернативними назвами, такими як E202, сорбат калію, потасій сорбат, сорбінат калію або сіль сорбінової кислоти.

Цікавий факт: калієвий сорбат було вперше відкрито 1859 року німецьким хіміком Олександром Маргграфом.

Застосування

Харчова добавка E202 (потасій сорбат) широко використовується в харчовій промисловості як консервант. Вона додається в продукти для запобігання розвитку цвілевих грибків, дріжджів та бактерій, що збільшує термін придатності продукту.

Потасій сорбат зазвичай застосовується в консервованих продуктах, таких як маринади, соління, соки, джеми, цукерки та сири. Він також використовується у виробництві хлібобулочних виробів, м'ясних та рибних продуктів, салатів, соусів та майонезу.

Однією з основних функцій потасія сорбату є придушення зростання мікроорганізмів, що допомагає запобігти псуванню продукту та зберегти його свіжість протягом тривалого часу.

Крім того, добавка E202 може використовуватися для здешевлення продукту, так як вона дозволяє продовжити термін зберігання і знизити втрати від псування.

Користь для організму

Сорбат калію (E202) сам по собі не має прямої користі для здоров'я людини, оскільки його основна функція полягає в захисті продуктів від псування, а не в наданні поживних властивостей. Його роль зосереджена на продовженні терміну придатності харчових виробів, що запобігає зростанню шкідливих бактерій та цвілі. Це може непрямо сприяти збереженню здоров’я, оскільки продукти, що містять сорбат калію, залишаються безпечними для вживання тривалий час і зменшують ризик харчових отруєнь.

Непряма користь для здоров'я

Оскільки сорбат калію перешкоджає розвитку мікроорганізмів, таких як цвіль і патогенні бактерії, він знижує ризик вживання зіпсованих продуктів, що може призвести до отруєнь або інфекцій. Наприклад, продукти з високим вмістом білка або жиру, такі як сири, йогурти та м'ясні вироби, особливо вразливі до псування. Сорбат калію допомагає зберегти їх свіжість і поживні властивості, особливо за умов тривалого зберігання.

Переваги для споживачів із обмеженим доступом до свіжих продуктів

Для людей, які не мають можливості часто купувати свіжі продукти, наприклад, у віддалених регіонах, сорбат калію дозволяє тривалий час зберігати продукти, що сприяє підтримці здорового харчування, навіть за умов обмеженого доступу до свіжих продуктів.

Шкода для організму

Добавка E202 (потасій сорбат) може мати деякі негативні ефекти на організм при споживанні у великих кількостях або за наявності певних захворювань.

Небезпечні властивості добавки:

1. Алергічні реакції: у деяких людей може виникнути алергічна реакція на потасії сорбат. Симптоми можуть включати висипання на шкірі, свербіж, набряк або навіть анафілактичний шок. Якщо у вас є алергія на цю добавку, важливо уникати продуктів, які містять E202.

2. Негативний вплив на кишкову флору: потасій сорбат може негативно впливати на склад та різноманітність кишкової мікрофлори. Це може призвести до дисбіозу, що може викликати проблеми із травленням та імунною системою.

3. Можливість утворення канцерогенних речовин: деякі дослідження показують, що потасій сорбат може взаємодіяти з іншими добавками або інгредієнтами їжі, такими як аскорбінова кислота (вітамін С), та утворювати канцерогени, такі як бензол. Однак ці дослідження проводилися на тваринах або в лабораторних умовах, і додаткові дослідження потрібні для підтвердження цих результатів.

4. Вплив на гормональний баланс: деякі дослідження показують, що потасії сорбат може впливати на гормональний баланс в організмі. Однак ці дослідження проводилися на тваринах або в лабораторних умовах, і додаткові дослідження потрібні для підтвердження цих результатів.

Дослідження

Декілька досліджень проводилися для вивчення впливу потасії сорбату на здоров'я людини. Деякі з них показують потенційні негативні ефекти добавки, такі як алергічні реакції та вплив на кишкову флору. Однак більшість досліджень проводилися на тваринах або в лабораторних умовах, і додаткові дослідження на людях потрібні для повного розуміння впливу потасія сорбату на організм.

Законодавство

У Європейському Союзі харчова добавка E202 (потасій сорбат) регулюється законодавством, яке встановлює максимально допустимі рівні використання та вимоги до маркування продуктів, що містять цю добавку.

Відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 Європейського парламенту та Ради від 16 грудня 2008 року про харчові добавки, потасій сорбат (E202) є схваленою харчовою добавкою, яка може бути використана у харчових продуктах відповідно до встановлених обмежень.

Важливо, що Регламент (ЄС) № 1333/2008 також встановлює вимоги до маркування продуктів, які містять харчові добавки. Продукти, що містять потасій сорбат (E202), повинні бути явно помічені на упаковці із зазначенням найменування добавки (E202) та її функції продукту (як консервант).

Заборона на використання потасія сорбату у харчових продуктах у Європі не встановлена. Однак, у разі виявлення порушень використання цієї добавки, можуть бути застосовані заходи регулювання та санкції відповідно до законодавства Європейського Союзу.