Опис

Харчова добавка E202, також відома як калієва сіль сорбінової кислоти, є консервантом, який широко використовується в харчовій промисловості. Вона має властивості, що дозволяють продовжити термін придатності харчових продуктів, запобігаючи розвитку цвілі, дріжджів та бактерій. Це дозволяє зберегти продукти свіжими на тривалий період, що особливо важливо для продуктів, які мають короткий термін зберігання.

Калієвий сорбат виглядає як білий або білуватий порошок або гранули, не має запаху. Його смак дещо кислий, проте цей ефект не впливає на кінцеві характеристики продуктів, де він використовується. Сорбат калію виробляється синтетичним шляхом, зазвичай через реакцію сорбінової кислоти з калієм або його гідроксидом.

Ця добавка також має кілька альтернативних назв, таких як E202, сорбат калію, потасій сорбат, сорбінат калію або сіль сорбінової кислоти. Вона є однією з найбільш популярних харчових добавок для збереження продуктів, оскільки є ефективною і безпечною при використанні в рекомендованих дозах.

Застосування

Калієва сіль сорбінової кислоти (E202) широко використовується в харчовій промисловості як консервант для подовження терміну зберігання продуктів. Вона ефективно запобігає розвитку цвілі, дріжджів та деяких бактерій, що сприяє збереженню свіжості та якості продуктів.

Основні сфери застосування E202 включають:

• Вино та алкогольні напої: Калієвий сорбат використовується для запобігання розвитку дріжджів та плісняви, що може погіршити смак і якість напоїв.
• Сири: Він допомагає запобігти розвитку плісняви на поверхні сирів, що дозволяє зберігати їхню свіжість і товарний вигляд.
• Хлібобулочні та кондитерські вироби: Завдяки своїм консервуючим властивостям, E202 допомагає продовжити термін зберігання хліба, булочок та інших кондитерських виробів, запобігаючи розвитку плісняви та зберігаючи свіжість.
• Фрукти та овочі: Добавка застосовується в маринованих та консервованих продуктах для уповільнення процесів псування, що дозволяє довше зберігати їх свіжими.
• М'ясо та морепродукти: Калієвий сорбат використовується для консервування м'яса та морепродуктів, допомагаючи зберігати їхню свіжість та якість під час транспортування та зберігання.
• Напої: У газованих напоях і фруктових соках додається для запобігання розвитку дріжджів, що може змінити смак напоїв.
• Готові салати та заморожені продукти: Вживається для продовження терміну зберігання готових салатів, а також заморожених продуктів, попереджаючи розвиток цвілі і дріжджів.

Ця добавка дозволяє забезпечити тривале зберігання продуктів, не впливаючи суттєво на їх смакові або харчові властивості.

Користь для організму

Сорбат калію (E202) сам по собі не має прямої користі для здоров'я людини, оскільки його основна функція полягає в захисті продуктів від псування, а не в наданні поживних властивостей. Його роль зосереджена на продовженні терміну придатності харчових виробів, що запобігає зростанню шкідливих бактерій та цвілі. Це може непрямо сприяти збереженню здоров’я, оскільки продукти, що містять сорбат калію, залишаються безпечними для вживання тривалий час і зменшують ризик харчових отруєнь.

Непряма користь для здоров'я

Оскільки сорбат калію перешкоджає розвитку мікроорганізмів, таких як цвіль і патогенні бактерії, він знижує ризик вживання зіпсованих продуктів, що може призвести до отруєнь або інфекцій. Наприклад, продукти з високим вмістом білка або жиру, такі як сири, йогурти та м'ясні вироби, особливо вразливі до псування. Сорбат калію допомагає зберегти їх свіжість і поживні властивості, особливо за умов тривалого зберігання.

Переваги для споживачів із обмеженим доступом до свіжих продуктів

Для людей, які не мають можливості часто купувати свіжі продукти, наприклад, у віддалених регіонах, сорбат калію дозволяє тривалий час зберігати продукти, що сприяє підтримці здорового харчування, навіть за умов обмеженого доступу до свіжих продуктів.

Шкода для організму

Харчова добавка E202 (калієва сіль сорбінової кислоти, або сорбат калію) вважається безпечною при використанні в межах рекомендованих доз. Однак при надмірному споживанні або у разі індивідуальної непереносимості вона може викликати негативні ефекти. Наприклад, високі дози калієвого сорбату можуть призвести до подразнення шлунково-кишкового тракту, що проявляється болем в животі, здуттям, нудотою або діареєю. У деяких випадках може виникнути алергічна реакція, що проявляється у вигляді шкірних висипів, свербежу, набряків чи дерматиту.

Загалом, калієвий сорбат є безпечним для більшості людей при нормальному споживанні, проте для осіб з чутливим шлунком або схильних до алергій важливо контролювати споживання продуктів, що містять цю добавку.

Регулювання

Сорбат калію (харчова добавка E202) є дозволеною харчовою добавкою в ЄС. Вона регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008, що встановлює норми її використання в харчових продуктах. Сорбінова кислота дозволена як консервант у винах, сирах, випічці, консервованих овочах і фруктах. Вона вважається безпечною при дотриманні норм, і всі продукти з її вмістом повинні бути марковані.

Сорбат калію (E202) регулюється Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). У 2015 році EFSA підтвердила, що сорбінова кислота не має генотоксичної активності та не викликає серйозних побічних ефектів при використанні в межах норм. Встановлена тимчасова допустима денна доза (ADI) — 3 мг/кг маси тіла на день для сорбінової кислоти та її калієвої солі - сорбату калію. [рішення EFSA за 2015]

Харчова добавка E306 (Токофероли)

Харчова добавка E405 (Пропиленгліколь альгінат)

Харчова добавка E402 (калій альгінат)