Описание

Натрий бензоат (пищевая добавка E211) - это соль бензойной кислоты, которая широко используется как эффективный консервант в пищевой промышленности. Он получается путем нейтрализации бензойной кислоты щелочами, например, натрием гидроксидом. Благодаря своим свойствам, натрий бензоат активно подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени, обеспечивая длительный срок хранения продуктов питания.

Физические свойства:

• белый кристаллический порошок или гранулы;
• слабый кислый запах, характерный для бензойной кислоты;
• хорошо растворяется в воде при кислотности среды ниже 4.5;
• стабильность при хранении в сухих условиях.

Натрий бензоат широко применяется в пищевой промышленности для консервирования напитков, фруктовых продуктов, соусов, а также в косметической и фармацевтической отраслях.

В косметике натрий бензоат используется для предотвращения порчи кремов, лосьонов и других средств по уходу за кожей. В фармацевтике натрий бензоат входит в состав стабилизаторов в лекарственных препаратах.

Благодаря своей универсальности и эффективности, натрий бензоат остается одной из самых популярных пищевых добавок, которая обеспечивает безопасность и длительный срок хранения продуктов без значительного влияния на их вкусовые качества.

Применение

Натрий бензоат (пищевая добавка E211) широко используется в пищевой промышленности для консервирования различных продуктов, особенно в условиях кислой реакции, где его эффективность максимальна. Основные группы продуктов, в которых применяется натрий бензоат:

• Молочные продукты: десерты, ферментированные молочные изделия с ароматизаторами, которые не проходили термическую обработку.
• Фрукты и овощи: продукты в уксусе, масле или рассоле; овощи (кроме оливок), оливки и продукты на их основе.
• Фруктовые и овощные продукты: фруктовые пасты, мармелад, джем, желе, а также низкокалорийные или бессахарные варианты этих продуктов.
• Кондитерские изделия: глазированные, кристаллизованные или засахаренные фрукты и овощи, жевательная резинка.
• Мясные продукты: заливное, полуконсервированные рыбные и мясные изделия, включая ракообразных, моллюсков, рыбную пасту.
• Яйца: жидкие яйца (белок, желток или целые).
• Напитки: фруктовые соки, алкогольные напитки с содержанием алкоголя до 15%, чайные концентраты, жидкие фруктовые или травяные концентраты.
• Соусы, супы и бульоны: эмульгированные соусы с различным уровнем жирности, жидкие супы и бульоны (не консервированные).
• Салаты и намазки: салаты на основе овощей, намазки.
• Специи и приправы: горчица, различные специи.
• Пищевые добавки: жидкие и твердые добавки, включая витаминные препараты.

Концентрация натрия бензоата обычно не превышает 0.1% от массы продукта, что обеспечивает эффективное консервирование без изменения вкусовых качеств.

Польза для организма

Несмотря на противоречивые мнения относительно безопасности пищевых добавок, натрий бензоат (пищевая добавка E211) считается одним из консервантов с высоким профилем безопасности. Кроме обеспечения сохранности продуктов, некоторые исследования свидетельствуют о потенциальных терапевтических свойствах натрия бензоата [источник]:

• Нейродегенеративные заболевания: потенциальная эффективность в лечении болезней нервной системы.
• Расстройства аутистического спектра (ASD): возможное уменьшение симптомов аутизма.
• Шизофрения и большие депрессивные расстройства (MDD): исследования указывают на потенциальное использование в психиатрии.
• Обезболивание: потенциальные анальгетические свойства.

Данные исследований до сих пор противоречивы, но натрий бензоат остается объектом изучения для его возможного применения вне пищевой промышленности.

Вред для организма

Несмотря на положительные аспекты, натрий бензоат (E211) может иметь и отрицательные эффекты [источник]:

• Мутагенный эффект: исследования показывают возможность вызывать мутации в клетках.
• Окислительный стресс: повышение уровня свободных радикалов может привести к повреждению тканей.
• Гормональные нарушения: влияние на гормональный баланс.
• Снижение фертильности: возможное влияние на репродуктивную систему.
• Иритация желудочно-кишечного тракта: дискомфорт, тошнота, боль в животе или гастрит при высоких концентрациях.
• Аллергические реакции: высыпания, зуд и другие аллергические симптомы у чувствительных лиц.
• Образование бензола: при взаимодействии с витамином C может образовываться канцерогенный бензен.

Поэтому важно контролировать потребление продуктов, содержащих натрий бензоат, и соблюдать нормативы для минимизации рисков.

Регулирование

Использование натрия бензоата (E211) регулируется законодательством Европейского Союза (ЕС) в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008, который устанавливает нормы использования пищевых добавок. В соответствии с этим регламентом, натрий бензоат может добавляться к продуктам питания в концентрации, не превышающей 0.1%, чтобы обеспечить его безопасность для потребителей.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) регулярно проводит оценку рисков, связанных с использованием натрия бензоата. Согласно выводам EFSA, опубликованным в отчете за 2015 год, натрий бензоат является безопасным в пределах установленных норм. EFSA установило временную допустимую суточную дозу (ADI) - 5 мг/кг массы тела в день.