Опис

Натрій бензоат (харчова добавка E211) — це сіль бензойної кислоти, яка широко використовується як ефективний консервант у харчової промисловості. Він отримується шляхом нейтралізації бензойної кислоти лугами, наприклад, натрієм гідроксидом. Завдяки своїм властивостям, натрій бензоат активно пригнічує ріст бактерій, дріжджів і плісняви, забезпечуючи тривалий термін зберігання продуктів харчування.

Фізичні властивості:

• білий кристалічний порошок або гранули;
• слабкий кислий запах, характерний для бензойної кислоти;
• добре розчиняється у воді за кислотності середовища нижче 4.5;
• стабільність при зберіганні у сухих умовах.

Натрій бензоат широко застосовується у харчовій промисловості для консервування напоїв, фруктових продуктів, соусів, а також у косметичній і фармацевтичній галузях.

В косметиці натрій бензоат використовується для запобігання псуванню кремів, лосьйонів та інших засобів догляду за шкірою. У фармацевтиці натрій бензоат входить до складу стабілізаторів у лікарських препаратах.

Завдяки своїй універсальності та ефективності, натрій бензоат залишається однією з найпопулярніших харчових добавок, яка забезпечує безпеку і тривалий термін зберігання продуктів без значного впливу на їхні смакові якості.

Застосування

Натрій бензоат (харчова добавка E211) широко використовується в харчовій промисловості для консервування різноманітних продуктів, особливо в умовах кислої реакції, де його ефективність максимальна. Основні групи продуктів, у яких застосовується натрій бензоат:

• Молочні продукти: десерти, ферментовані молочні вироби з ароматизаторами, які не проходили термічну обробку.
• Фрукти та овочі: продукти в оцті, олії чи розсолі; овочі (крім оливок), оливки та продукти на їх основі.
• Фруктові та овочеві продукти: фруктові пасти, мармелад, джем, желе, а також низькокалорійні або безцукрові варіанти цих продуктів.
• Кондитерські вироби: глазуровані, кристалізовані або засахарені фрукти та овочі, жувальна гумка.
• М'ясні продукти: заливне, напівконсервовані рибні та м’ясні вироби, включаючи ракоподібних, молюсків, рибну пасту.
• Яйця: рідкі яйця (білок, жовток або цілі).
• Напої: фруктові соки, алкогольні напої з вмістом алкоголю до 15%, чайні концентрати, рідкі фруктові або трав’яні концентрати.
• Соуси, супи та бульйони: емульговані соуси з різним рівнем жирності, рідкі супи та бульйони (не консервовані).
• Салати та намазки: салати на основі овочів, намазки.
• Спеції та приправи: гірчиця, різні спеції.
• Харчові добавки: рідкі та тверді добавки, включаючи вітамінні препарати.

Концентрація натрію бензоату зазвичай не перевищує 0.1% від маси продукту, що забезпечує ефективне консервування без зміни смакових якостей.

Користь для організму

Незважаючи на суперечливі думки щодо безпеки харчових добавок, натрій бензоат (харчова добавка E211) вважається одним із консервантів з високим профілем безпеки. Окрім забезпечення збереження продуктів, деякі дослідження свідчать про потенційні терапевтичні властивості натрію бензоату [джерело]:

• Нейродегенеративні захворювання: потенційна ефективність у лікуванні хвороб нервової системи.
• Розлади аутистичного спектру (ASD): можливе зменшення симптомів аутизму.
• Шизофренія та великі депресивні розлади (MDD): дослідження вказують на потенційне використання в психіатрії.
• Знеболювання: потенційні анальгетичні властивості.

Дані досліджень досі суперечливі, але натрій бензоат залишається об'єктом вивчення для його можливого застосування поза харчовою промисловістю.

Шкода для організму

Незважаючи на позитивні аспекти, натрій бензоат (E211) може мати і негативні ефекти [джерело]:

• Мутагенний ефект: дослідження показують можливість викликати мутації в клітинах.
• Окислювальний стрес: підвищення рівня вільних радикалів може призвести до пошкодження тканин.
• Гормональні порушення: вплив на гормональний баланс.
• Зниження фертильності: можливий вплив на репродуктивну систему.
• Іритація шлунково-кишкового тракту: дискомфорт, нудота, біль у животі або гастрит при високих концентраціях.
• Алергічні реакції: висипання, свербіж та інші алергічні симптоми у чутливих осіб.
• Утворення бензену: при взаємодії з вітаміном C може утворюватися канцерогенний бензен.

Тому важливо контролювати споживання продуктів, що містять натрій бензоат, та дотримуватися нормативів для мінімізації ризиків.

Регулювання

Використання натрію бензоату (E211) регулюється законодавством Європейського Союзу (ЄС) відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008, який встановлює норми використання харчових добавок. Відповідно до цього регламенту, натрій бензоат може додаватися до продуктів харчування в концентрації, яка не перевищує 0.1%, щоб забезпечити його безпеку для споживачів.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) регулярно проводить оцінку ризиків, пов’язаних із використанням натрію бензоату. Згідно з висновками EFSA, опублікованими у звіті за 2015 рік, натрій бензоат є безпечним у межах встановлених норм. EFSA встановило тимчасову допустиму добову дозу (ADI) — 5 мг/кг маси тіла на день.