Описание

Натрий бисульфит (E222) - это пищевая добавка, которая используется как консервант, антиоксидант и отбеливатель. Основное его назначение - предотвращение окисления продуктов, продление срока хранения и сохранение цвета.

Свойства натрия бисульфита (NaHSO₃):

• Состояние: белый или желтовато-белый кристаллический порошок.
• Запах: слабый сернистый запах из-за выделения диоксида серы (SO₂).
• Растворимость в воде: хорошо растворяется, образуя бисульфит-ионы (HSO₃-), слабо растворяется в спиртах.
• Химическая нестабильность: при контакте с воздухом постепенно окисляется до сульфата натрия (Na₂SO₄).

Натрий бисульфит является производной сульфитов и имеет сходные свойства с другими добавками этого класса (E220-E228). Его используют в пищевой промышленности благодаря эффективным антиоксидантным и консервирующим свойствам.

Применение

Натрий бисульфит (E222) активно используется в пищевых продуктах для предотвращения порчи, окисления и сохранения внешнего вида [источник]:

• Сухофрукты: применяется для обработки сушеных абрикосов, изюма, инжира, манго и других фруктов, чтобы сохранить их цвет и предотвратить развитие бактерий.
• Виноделие: используется для подавления нежелательного брожения, сохранения вкуса вина и предотвращения его окисления.
• Пиво: применяется для стабилизации вкуса и предотвращения образования нежелательных побочных веществ.
• Консервированные овощи и картофель: помогает сохранить естественный цвет продуктов и защитить их от бактерий.
• Морепродукты: добавляется к креветкам и рыбе для предотвращения их окисления и порчи.

Польза для организма

Натрий бисульфит (пищевая добавка E222) имеет ряд свойств, которые помогают защищать пищевые продукты от порчи и облегчают их хранение. Хотя непосредственной пользы для здоровья от этой добавки нет, она способствует сохранению питательных свойств продуктов и предотвращает их порчу. Однако стоит отметить, что натрий бисульфит сам по себе не является источником пользы для организма.

Вред для организма

Натрий бисульфит (пищевая добавка E222) может негативно влиять на организм в определенных случаях, особенно у чувствительных людей или при чрезмерном потреблении:

• Аллергические реакции: у некоторых людей может вызвать сыпь, зуд, покраснение кожи или даже экзему. Симптомы могут проявляться сразу после употребления продуктов, содержащих эту добавку. [источник].
• Проблемы с дыханием: у чувствительных лиц, особенно у людей с астмой, может провоцировать бронхоспазм, свистящее дыхание, одышку и другие респираторные проявления. [источник].
• Раздражение желудочно-кишечного тракта: может вызывать дискомфорт в желудке, тошноту или даже нарушение пищеварения. Это связано с его способностью взаимодействовать со слизистыми оболочками.
• Воспалительные процессы в кишечнике: натрий бисульфит может изменять уровень серосодержащих аминокислот, в частности гомоцистеина (Hcy) и цистеина (Cys), что приводит к активации NF-κB-зависимого воспалительного механизма и способствует развитию хронического воспаления. [источник].
• Окислительный стресс и нарушение антиоксидантной защиты: NaHSO₃ может снижать уровень глутатиона (GSH) - важного антиоксиданта, защищающего клетки от повреждения. Это способствует накоплению свободных радикалов, что может ухудшать состояние клеток кишечника и других органов.

Однако, витамин B6 может снижать вредное воздействие натрия бисульфита. Было подтверждено, что введение витамина B6 способно восстанавливать нарушенные уровни гомоцистеина, цистеина, глутатиона и антиоксидантных ферментов в тканях, подвергшихся воздействию NaHSO₃. Это свидетельствует о возможности частичного уменьшения негативного влияния E222 на пищеварительную систему и баланс антиоксидантной защиты организма. [исследование].

Регулирование

В Европейском Союзе пищевая добавка E222 (натрий бисульфит) регулируется как пищевая добавка и имеет соответствующие нормы безопасности, определенные Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Согласно их рекомендациям, разрешенная суточная доза для потребления этой добавки, которая не вызывает негативных эффектов для организма, составляет 0,7 мг SO₂ эквивалента на 1 кг массы тела в день. Эта норма была рассчитана на основе данных из токсикологических исследований и имеет статус временной, поскольку база данных для ее подтверждения еще не является полной и требует дальнейшей оценки. [переоценка EFSA].