Опис

Натрій бісульфіт (E222) — це харчова добавка, яка використовується як консервант, антиоксидант та відбілювач. Основне його призначення — запобігання окисленню продуктів, подовження терміну зберігання та збереження кольору.

Властивості натрію бісульфіту (NaHSO₃):

• Стан: білий або жовтувато-білий кристалічний порошок.
• Запах: слабкий сірчистий запах через виділення діоксиду сірки (SO₂).
• Розчинність у воді: добре розчиняється, утворюючи бісульфіт-іони (HSO₃⁻), слабо розчиняється в спиртах.
• Хімічна нестабільність: при контакті з повітрям поступово окислюється до сульфату натрію (Na₂SO₄).

Натрій бісульфіт є похідною сульфітів і має подібні властивості до інших добавок цього класу (E220–E228). Його використовують у харчовій промисловості завдяки ефективним антиоксидантним і консервувальним властивостям.

Застосування

Натрій бісульфіт (E222) активно використовується у харчових продуктах для запобігання псуванню, окисленню та збереження зовнішнього вигляду [джерело]:

• Сухофрукти: застосовується для обробки сушених абрикосів, родзинок, інжиру, манго та інших фруктів, щоб зберегти їх колір та запобігти розвитку бактерій.
• Виноробство: використовується для пригнічення небажаного бродіння, збереження смаку вина та запобігання його окисленню.
• Пиво: застосовується для стабілізації смаку та запобігання утворенню небажаних побічних речовин.
• Консервовані овочі та картопля: допомагає зберегти природний колір продуктів та захистити їх від бактерій.
• Морепродукти: додається до креветок і риби для запобігання їх окисленню та псуванню.

Користь для організму

Натрій бісульфіт (харчова добавка E222) має ряд властивостей, які допомагають захищати харчові продукти від псування та полегшують їх зберігання. Хоча безпосередньої користі для здоров'я від цієї добавки немає, вона сприяє збереженню поживних властивостей продуктів і запобігає їх псуванню. Однак варто зазначити, що натрій бісульфіт сам по собі не є джерелом користі для організму.

Шкода для організму

Натрій бісульфіт (харчова добавка E222) може негативно впливати на організм у певних випадках, особливо у чутливих людей або при надмірному споживанні:

• Алергічні реакції: у деяких людей може викликати висип, свербіж, почервоніння шкіри або навіть екзему. Симптоми можуть проявлятися одразу після вживання продуктів, що містять цю добавку. [джерело]
• Проблеми з диханням: у чутливих осіб, особливо у людей з астмою, може провокувати бронхоспазм, свистяче дихання, задишку та інші респіраторні прояви. [джерело]
• Подразнення шлунково-кишкового тракту: може спричиняти дискомфорт у шлунку, нудоту або навіть порушення травлення. Це пов’язано з його здатністю взаємодіяти зі слизовими оболонками.
• Запальні процеси в кишечнику: натрій бісульфіт може змінювати рівень сірковмісних амінокислот, зокрема гомоцистеїну (Hcy) та цистеїну (Cys), що призводить до активації NF-κB-залежного запального механізму та сприяє розвитку хронічного запалення. [джерело]
• Окислювальний стрес та порушення антиоксидантного захисту: NaHSO₃ може знижувати рівень глутатіону (GSH) — важливого антиоксиданту, що захищає клітини від пошкодження. Це сприяє накопиченню вільних радикалів, що може погіршувати стан клітин кишечника та інших органів.

Однак, вітамін B6 може знижувати шкідливий вплив натрію бісульфіту. Було підтверджено, що введення вітаміну B6 здатне відновлювати порушені рівні гомоцистеїну, цистеїну, глутатіону та антиоксидантних ферментів у тканинах, що зазнали впливу NaHSO₃. Це свідчить про можливість часткового зменшення негативного впливу E222 на травну систему та баланс антиоксидантного захисту організму. [дослідження]

Регулювання

У Європейському Союзі харчова добавка E222 (натрій бісульфіт) регулюється як харчова добавка та має відповідні норми безпеки, визначені Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). Відповідно до їхніх рекомендацій, дозволена добова доза для споживання цієї добавки, яка не викликає негативних ефектів для організму, становить 0,7 мг SO₂ еквіваленту на 1 кг маси тіла на день. Ця норма була розрахована на основі даних з токсикологічних досліджень і має статус тимчасової, оскільки база даних для її підтвердження ще не є повною і потребує подальшої оцінки. [переоцінка EFSA]