Описание

Пищевая добавка E263 (ацетат кальция) - это соль кальция уксусной кислоты, которая используется в пищевой промышленности как консервант, стабилизатор и регулятор кислотности. Она помогает продлить срок хранения продуктов, сохраняя их качество, а также контролирует уровень pH, что важно для сохранения вкусовых свойств и структуры пищи.

Физические свойства:

• Белый кристаллический порошок или гранулы.
• Имеет слабый запах уксуса.
• Хорошо растворяется в воде, является гигроскопичным (поглощает влагу).
• Стабилен при комнатной температуре.

Ацетат кальция получают путем нейтрализации уксусной кислоты кальциевыми соединениями, такими как гидроксид кальция. Это может быть осуществлено как химическим, так и ферментативным путем, с более распространенным применением химического метода в промышленности из-за его высокой эффективности и низкой себестоимости.

Применение

Пищевая добавка E263 имеет широкий спектр использования в пищевой промышленности [источник]:

• Консервы: применяется для увеличения срока хранения овощей, рыбы и мяса в консервированном виде.
• Соусы и майонезы: регулирует кислотность и стабилизирует эмульсии.
• Хлебобулочные изделия: используется для контроля pH теста.
• Снеки (чипсы, сухарики): придает легкий кислый вкус и помогает предотвратить окисление жиров.
• Безалкогольные напитки: регулирует кислотность и усиливает вкусовые оттенки.
• Детское питание: добавляется к продуктам для контроля pH.

Ацетат кальция также применяют в фармацевтике, для изготовления добавок, содержащих кальций, а также в производстве антисептических средств.

Польза для организма

Ацетат кальция (пищевая добавка E263) имеет несколько потенциальных полезных эффектов для организма. Вот некоторые из возможных преимуществ:

• Источник кальция: Кальций является важным микроэлементом, необходимым для нормального функционирования организма. Он способствует укреплению костей и зубов, поддерживает нормальную работу мышц, а также участвует в процессах свертывания крови и передачи нервных импульсов.
• Поддержание здоровья костей: Ацетат кальция является важным источником кальция, который необходим для поддержания здоровья костей, особенно в периоды интенсивного роста, беременности, грудного вскармливания и в старшем возрасте, когда потребность в кальции может увеличиваться.
• Регулирование кислотно-щелочного баланса: Кальций помогает нормализовать уровень pH организма, что является важным для обеспечения надлежащей работы клеток и органов. Это особенно важно для функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем.
• Укрепление сердечно-сосудистой системы: Ацетат кальция может помочь в поддержании нормальной работы сердца, поскольку кальций участвует в процессах сокращения сердечной мышцы и регулирует сердечный ритм.

В то же время, доза ацетата калия, которую человек получает через пищевую добавку E263, не является достаточной для значимой метаболической пользы или влияния на эпигенетические процессы. Она больше используется как часть технологических процессов в пищевой промышленности, а не для поддержания физиологических функций организма. Поэтому, хотя ацетат кальция имеет потенциальную пользу для организма при умеренном потреблении, его влияние на организм в виде пищевой добавки E263 ограничен, и можно сказать, что его роль в пищевых продуктах не имеет значительной пользы для организма, кроме как для стабилизации и регулирования кислотности.

Вред для организма

Несмотря на то, что ацетат кальция (пищевая добавка E263) признан безопасным при умеренном потреблении, его чрезмерное употребление или индивидуальная непереносимость могут привести к негативным эффектам для организма. Вот некоторые из возможных вредных эффектов:

• Гиперкальциемия: чрезмерное потребление ацетата кальция может привести к повышенному уровню кальция в крови, что может вызвать слабость, тошноту, нарушение сердечного ритма и функционирования почек.
• Нарушение пищеварения: при высоких дозах ацетат кальция может вызывать боль в животе, запоры, вздутие и другие проблемы с пищеварительной системой.
• Нарушение кислотно-щелочного баланса: чрезмерное потребление может повлиять на кислотно-щелочной баланс организма, что может вызвать дисбаланс в обмене веществ и ухудшение функций некоторых органов.
• Влияние на сердце и почки: высокие дозы ацетата кальция могут негативно сказаться на работе сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем, особенно у людей с имеющимися заболеваниями этих органов.
• Взаимодействие с лекарствами: Может снижать эффективность антибиотиков (например, тетрациклинов) или препаратов для лечения остеопороза.
• Потенциальное влияние на рак: Существуют исследования, которые показывают, что ацетат может быть использован раковыми клетками для поддержания их роста, поскольку он служит предшественником для синтеза жирных кислот. В условиях рака, ацетат может поддерживать метаболизм опухолей, и его метаболические эффекты могут способствовать развитию опухолей. Хотя рак не является прямым следствием употребления ацетата в пище, у людей, имеющих рак, ацетаты могут подпитывать рост опухолей [источник].

Регулирование

В Европейском Союзе пищевую добавку E263 разрешено использовать в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008, который регулирует использование пищевых добавок в продуктах питания. По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), допустимая суточная доза для добавки E263 не установлена. Однако ее количество в продуктах ограничено технологическими требованиями, соответствующими стандартам безопасности. EFSA регулярно оценивает безопасность пищевых добавок и определяет, что добавление этой добавки в продукты не должно превышать уровни, которые не наносят вреда здоровью.