Опис
Ацетат кальцію (кальцій ацетат) - харчова добавка, яка використовується в харчовій промисловості як консервант і регулятор кислотності. Вона є білим кристалічним порошком, який легко розчиняється у воді. Кальцій ацетат має слабкий запах і смак, який можна описати як нейтральний або злегка солоний.
Ця добавка зазвичай виробляється синтетичним шляхом шляхом реакції між оцтовою кислотою та гідроксидом кальцію. Вона може мати рослинне або тваринне походження, якщо використовуються відповідні вихідні матеріали.
Ацетат кальцію може мати альтернативні назви, такі як E263 або ацетат кальцію.
Цікавий факт: кальцій ацетат був використаний у стародавньому Китаї для приготування їжі та в медичних цілях.
Застосування
Харчова добавка E263 (ацетат кальцію) широко використовується в харчовій промисловості як консервант і регулятор кислотності. Вона додається до різних продуктів для продовження їх терміну придатності та підтримки оптимальної кислотності.
Ацетат кальцію може бути знайдений у багатьох харчових продуктах, таких як молочні вироби, м'ясні та рибні консерви, пиво, кетчупи, соуси та маринади. Він також використовується у виробництві сиру для регулювання кислотності та забезпечення стабільності продукту.
Однією з основних функцій ацетату кальцію є його здатність запобігати росту бактерій та плісняви, що допомагає продуктам зберігати свіжість та якість протягом тривалого часу. Крім того, ацетат кальцію може використовуватися для регулювання кислотності продукту, надаючи йому необхідний смак та текстуру.
У деяких випадках добавка E263 може бути використана для здешевлення продукту, оскільки вона дозволяє продовжити термін його придатності без необхідності додаткових консервантів або процесів зберігання.
Користь для організму
Добавка E263 (ацетат кальцію) має кілька корисних властивостей і може благотворно впливати на організм:
- Ацетат кальцію є джерелом кальцію, що є важливим мінералом для здоров'я кісток та зубів. Кальцій також відіграє роль нормалізації роботи серцево-судинної системи та м'язів.
- Дослідження показують, що кальцій може допомогти у зміцненні кісток та запобіганні остеопорозу, особливо у жінок у постменопаузальному періоді.
- Кальцій також може сприяти нормалізації кров'яного тиску та зниженню ризику розвитку гіпертонії.
- Добавка E263 може використовуватись у виробництві харчових продуктів для регулювання кислотності. Помірне збільшення кислотності може покращити смак та збереження продукту.
- Ацетат кальцію також може використовуватися як стабілізатор та покращувач текстури в різних харчових продуктах, таких як молочні продукти та морозиво.
Хоча добавка E263 вважається безпечною для вживання в їжу, рекомендується дотримуватися помірності та різноманітності в раціоні харчування, щоб отримати достатню кількість кальцію та інших необхідних поживних речовин.
Важливо, що перед використанням будь-яких харчових добавок, особливо за наявності медичних проблем чи алергій, рекомендується проконсультуватися з лікарем чи дієтологом.
Шкода для організму
Добавка E263 (ацетат кальцію) може мати деякі негативні властивості для організму, особливо при споживанні у великих кількостях.
Однією з основних шкідливих властивостей ацетату кальцію є його здатність викликати подразнення слизових оболонок шлунка та кишечника. Це може виявлятися у вигляді дискомфорту, болю, діареї та нудоти.
Деякі дослідження пов'язують також споживання ацетату кальцію з підвищеним ризиком розвитку каменів у нирках. Це пов'язано з тим, що кальцій, що надходить в організм у великих кількостях, може накопичуватись у нирках та утворювати каміння.
Крім того, ацетат кальцію може впливати на рівень кальцію в організмі. При надмірному споживанні добавки може виникнути гіперкальціємія – стан, при якому рівень кальцію в крові стає надто високим. Це може призвести до різних проблем, включаючи підвищений ризик розвитку каменів у жовчному міхурі та підвищене відкладення кальцію у суглобах та судинах.
Дослідження, пов'язані зі шкодою ацетату кальцію, обмежені, і додаткові дослідження потрібні для повного розуміння його потенційних негативних ефектів на організм.