Опис

Харчова добавка E263 (ацетат кальцію) — це сіль кальцію оцтової кислоти, яка використовується в харчовій промисловості як консервант, стабілізатор та регулятор кислотності. Вона допомагає продовжити термін зберігання продуктів, зберігаючи їх якість, а також контролює рівень pH, що важливо для збереження смакових властивостей та структури їжі.

Фізичні властивості:

• Білий кристалічний порошок або гранули.
• Має слабкий запах оцту.
• Добре розчиняється у воді, є гігроскопічним (поглинає вологу).
• Стабільний при кімнатній температурі.

Ацетат кальцію отримують шляхом нейтралізації оцтової кислоти кальцієвими сполуками, такими як гідроксид кальцію. Це може бути здійснено як хімічним, так і ферментативним шляхом, з більш поширеним застосуванням хімічного методу в промисловості через його високу ефективність і низьку собівартість.

Застосування

Харчова добавка E263 має широкий спектр використання в харчовій промисловості [джерело]:

• Консерви: застосовується для збільшення терміну зберігання овочів, риби та м'яса в консервованому вигляді.
• Соуси та майонези: регулює кислотність та стабілізує емульсії.
• Хлібобулочні вироби: використовується для контролю pH тіста.
• Снеки (чипси, сухарики): надає легкий кислий смак і допомагає запобігти окисненню жирів.
• Безалкогольні напої: регулює кислотність і підсилює смакові відтінки.
• Дитяче харчування: додається до продуктів для контролю pH.

Ацетат кальцію також застосовують у фармацевтиці, для виготовлення добавок, що містять кальцій, а також у виробництві антисептичних засобів.

Користь для організму

Ацетат кальцію (харчова добавка E263) має кілька потенційних корисних ефектів для організму. Ось деякі з можливих переваг:

• Джерело кальцію: Кальцій є важливим мікроелементом, необхідним для нормального функціонування організму. Він сприяє зміцненню кісток і зубів, підтримує нормальну роботу м'язів, а також бере участь у процесах згортання крові та передачі нервових імпульсів.
• Підтримка здоров'я кісток: Ацетат кальцію є важливим джерелом кальцію, який необхідний для підтримки здоров'я кісток, особливо в періоди інтенсивного росту, вагітності, грудного вигодовування та в старшому віці, коли потреба в кальції може збільшуватися.
• Регулювання кислотно-лужного балансу: Кальцій допомагає нормалізувати рівень pH організму, що є важливим для забезпечення належної роботи клітин і органів. Це особливо важливо для функціонування нервової та серцево-судинної систем.
• Зміцнення серцево-судинної системи: Ацетат кальцію може допомогти у підтримці нормальної роботи серця, оскільки кальцій бере участь у процесах скорочення серцевого м'яза і регулює серцевий ритм.

Водночас, доза ацетату калію, яку людина отримує через харчову добавку E263, не є достатньою для значущої метаболічної користі або впливу на епігенетичні процеси. Вона більше використовується як частина технологічних процесів у харчовій промисловості, а не для підтримки фізіологічних функцій організму. Тому, хоча ацетат кальцію має потенційну користь для організму при помірному споживанні, його вплив на організм у вигляді харчової добавки E263 обмежений, і можна сказати, що його роль у харчових продуктах не має значної користі для організму, окрім як для стабілізації та регулювання кислотності.

Шкода для організму

Попри те, що ацетат кальцію (харчова добавка E263) визнано безпечним при помірному споживанні, його надмірне вживання або індивідуальна непереносимість можуть призвести до негативних ефектів для організму. Ось деякі з можливих шкідливих ефектів:

• Гіперкальціємія: надмірне споживання ацетату кальцію може призвести до підвищеного рівня кальцію в крові, що може викликати слабкість, нудоту, порушення серцевого ритму та функціонування нирок.
• Порушення травлення: при високих дозах ацетат кальцію може спричиняти біль у животі, запори, здуття та інші проблеми з травною системою.
• Порушення кислотно-лужного балансу: надмірне споживання може вплинути на кислотно-лужний баланс організму, що може викликати дисбаланс в обміні речовин і погіршення функцій деяких органів.
• Вплив на серце і нирки: високі дози ацетату кальцію можуть негативно позначитися на роботі серцево-судинної та сечовидільної систем, особливо у людей з наявними захворюваннями цих органів.
• Взаємодія з ліками: Може знижувати ефективність антибіотиків (наприклад, тетрациклінів) або препаратів для лікування остеопорозу.
• Потенційний вплив на рак: Існують дослідження, які показують, що ацетат може бути використаний раковими клітинами для підтримки їхнього росту, оскільки він служить попередником для синтезу жирних кислот. В умовах раку, ацетат може підтримувати метаболізм пухлин, і його метаболічні ефекти можуть сприяти розвитку пухлин. Хоча рак не є прямим наслідком вживання ацетату в їжі, у людей, які мають рак, ацетати можуть підживлювати ріст пухлин [джерело].

Регулювання

У Європейському Союзі харчову добавку E263 дозволено використовувати відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008, який регулює використання харчових добавок у продуктах харчування. За даними Європейської агенції з безпеки харчових продуктів (EFSA), допустима добова доза для добавки E263 не встановлена. Однак її кількість у продуктах обмежена технологічними вимогами, що відповідають стандартам безпеки. EFSA регулярно оцінює безпеку харчових добавок і визначає, що додавання цієї добавки в продукти не повинно перевищувати рівні, які не завдають шкоди здоров’ю.