Описание

Лактат натрия (пищевая добавка E325) - это натриевая соль молочной кислоты, которая широко используется в пищевой промышленности благодаря своим многофункциональным свойствам. Его получают путем ферментации сахарных источников, таких как кукуруза, пшеница или свекла. В процессе ферментации природные микроорганизмы превращают сахара в молочную кислоту, которая затем нейтрализуется для образования лактата натрия. Химическая формула этого соединения - _NaC3H5O3.

Лактат натрия доступен в виде бесцветной вязкой жидкости или порошка с мягким солоноватым вкусом. В пищевой промышленности эта добавка имеет широкое применение для продления срока хранения продуктов, поддержания их влажности, регуляции кислотности и обеспечения стабильной структуры.

Физические свойства:

• Лактат натрия является бесцветной жидкостью или порошком с умеренной вязкостью.
• Хорошо растворяется в воде, благодаря чему легко используется в пищевых технологиях.
• Гидрофильное соединение, которое обладает способностью связывать влагу, что предотвращает высыхание продуктов.
• Стабилен в широком диапазоне температур и условий хранения, что делает его универсальным компонентом для пищевых производств.

Благодаря своим физическим свойствам лактат натрия не влияет на вкусовые характеристики продуктов, в которые добавляется. Его мягкий солоноватый вкус делает его пригодным для использования в различных категориях пищевых изделий, таких как мясные продукты, готовые блюда, соусы, хлебобулочные изделия и молочная продукция.

Применение

Пищевая добавка E325 (Лактат натрия) является многофункциональной пищевой добавкой, которая широко используется в пищевой промышленности. Благодаря своим антимикробным свойствам, способности сохранять влагу и регулировать кислотность, он имеет ряд важных функций в производстве продуктов питания.

Основные направления применения [источник]:

• Мясные изделия: Лактат натрия добавляется к обработанному мясу (например, ветчина, сосиски, колбасы) и фаршу для продления срока хранения. Он уменьшает активность воды, что предотвращает рост бактерий, таких как Clostridium botulinum, и снижает риск пищевых заболеваний.
• Хлебобулочные изделия: В хлебе и других выпечных изделиях используется для улучшения текстуры и продления свежести, а также для предотвращения высыхания и порчи.
• Консервированные продукты: В консервированных фруктах и овощах лактат натрия помогает поддерживать стабильность текстуры, предотвращать окисление и регулировать кислотность.
• Молочные продукты: Добавляется к сыру, йогуртам и другим молочным изделиям для стабилизации pH и сохранения текстуры.
• Соусы и приправы: В соусах, кетчупах и майонезах используется для предотвращения расслоения, сохранения вкуса и продления срока хранения.
• Продукты для младенцев: В детском питании лактат натрия применяется для регулирования кислотности, используя только L(+)-изомер, что обеспечивает безопасность для этой чувствительной категории продуктов.
• Готовые блюда: Добавляется к полуфабрикатам и готовым блюдам для сохранения их структуры, влажности и вкусовых качеств.

Преимущества использования в пищевой промышленности:

• Антимикробное действие: подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени, обеспечивая безопасность продуктов.
• Продление срока хранения: помогает сохранять свежесть продуктов на длительный период.
• Поддержание влажности: связывает воду, что предотвращает пересыхание продуктов.
• Регуляция кислотности: стабилизирует pH, что способствует сохранению вкуса и качества продуктов.
• Совместимость с другими добавками: часто используется вместе с калия лактатом или натрия диацетатом для усиления эффекта.

Лактат натрия, благодаря своим свойствам, является незаменимым ингредиентом в современной пищевой промышленности, способствуя повышению качества, безопасности и стабильности пищевых продуктов.

Польза для организма

Лактат натрия широко используется в медицине благодаря своим терапевтическим эффектам. Он помогает нормализовать кислотно-щелочной баланс, улучшает сердечный выброс, способствует уменьшению клеточного отека и поддерживает энергетический обмен в критических состояниях, таких как шок, травматические повреждения мозга или острая сердечная недостаточность.

Однако в пищевой промышленности терапевтический эффект лактата натрия как пищевой добавки E325 является ограниченным и включает только косвенные положительные воздействия на организм:

• Поддержка водного баланса: благодаря гидрофильным свойствам, лактат натрия может помогать организму сохранять жидкость, особенно при потреблении продуктов, богатых этой добавкой.
• Энергетическая поддержка: молочная кислота, образующаяся из лактата натрия, может быть использована клетками для выработки энергии, хотя ее эффект зависит от дозировки в продуктах.

Важно отметить, что такие эффекты не являются значимыми или достаточными для рассмотрения в качестве лечебного воздействия в пищевых продуктах. Лактат натрия в основном используется в пищевой промышленности для улучшения свойств продуктов, а не для прямого воздействия на здоровье.

Вред для организма

Хотя лактат натрия (E325) считается безопасной пищевой добавкой, чрезмерное его потребление или потребление продуктов с высоким содержанием E325 может иметь негативные последствия:

• Нагрузка на почки: высокое количество натрия в организме может затруднять работу почек, особенно у людей с хроническими заболеваниями.
• Электролитный дисбаланс: избыток натрия может влиять на баланс электролитов, что важно для сердечно-сосудистой системы.
• Аллергические реакции: хотя редко, лактат натрия может вызвать чувствительность у некоторых людей.

Регулирование

В Европейском Союзе использование лактата натрия (пищевой добавки E325) регулируется в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008. Эта добавка разрешена для использования в пищевых продуктах в количествах, которые соответствуют принципу quantum satis, то есть только в необходимом объеме для достижения технологического эффекта. Это гарантирует безопасность для здоровья потребителей.

В Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело переоценку безопасности лактата натрия, а также других лактатов и молочной кислоты. Выводы EFSA подтвердили, что E325 является безопасным для использования в пищевых продуктах при условии соблюдения установленных норм. Агентство также отметило, что текущие уровни потребления лактатов в продуктах не представляют риска для здоровья потребителей, включая чувствительные группы населения, такие как дети.