Опис

Лактат натрію (харчова добавка E325) — це натрієва сіль молочної кислоти, яка широко використовується у харчовій промисловості завдяки своїм багатофункціональним властивостям. Його отримують шляхом ферментації цукрових джерел, таких як кукурудза, пшениця чи буряк. У процесі ферментації природні мікроорганізми перетворюють цукри на молочну кислоту, яка потім нейтралізується для утворення лактату натрію. Хімічна формула цієї сполуки — NaC₃H₅O₃.

Лактат натрію доступний у вигляді безбарвної в’язкої рідини або порошку з м’яким солонуватим смаком. У харчовій промисловості ця добавка має широке застосування для продовження терміну зберігання продуктів, підтримання їх вологості, регуляції кислотності та забезпечення стабільної структури.

Фізичні властивості:

• Лактат натрію є безбарвною рідиною або порошком із помірною в’язкістю.
• Добре розчиняється у воді, завдяки чому легко використовується у харчових технологіях.
• Гідрофільна сполука, яка має здатність зв’язувати вологу, що запобігає висиханню продуктів.
• Стабільний у широкому діапазоні температур і умов зберігання, що робить його універсальним компонентом для харчових виробництв.

Завдяки своїм фізичним властивостям лактат натрію не впливає на смакові характеристики продуктів, у які додається. Його м’який солонуватий смак робить його придатним для використання у різних категоріях харчових виробів, таких як м’ясні продукти, готові страви, соуси, хлібобулочні вироби та молочна продукція.

Застосування

Харчова добавка E325 (Лактат натрію) є багатофункціональною харчовою добавкою, яка широко використовується в харчовій промисловості. Завдяки своїм антимікробним властивостям, здатності зберігати вологу та регулювати кислотність, він має низку важливих функцій у виробництві продуктів харчування.

Основні напрямки застосування [джерело]:

• М’ясні вироби: Лактат натрію додається до обробленого м’яса (наприклад, шинка, сосиски, ковбаси) та фаршу для продовження терміну зберігання. Він зменшує активність води, що запобігає росту бактерій, таких як Clostridium botulinum, і знижує ризик харчових захворювань.
• Хлібобулочні вироби: У хлібі та інших випічних виробах використовується для покращення текстури та подовження свіжості, а також для запобігання висиханню та псуванню.
• Консервовані продукти: У консервованих фруктах і овочах лактат натрію допомагає підтримувати стабільність текстури, запобігати окисленню та регулювати кислотність.
• Молочні продукти: Додається до сиру, йогуртів та інших молочних виробів для стабілізації pH і збереження текстури.
• Соуси та приправи: У соусах, кетчупах і майонезах використовується для запобігання розшаруванню, збереження смаку та подовження терміну зберігання.
• Продукти для немовлят: У дитячому харчуванні лактат натрію застосовується для регулювання кислотності, використовуючи лише L(+)-ізомер, що забезпечує безпеку для цієї чутливої категорії продуктів.
• Готові страви: Додається до напівфабрикатів і готових страв для збереження їхньої структури, вологості та смакових якостей.

Переваги використання в харчовій промисловості:

• Антимікробна дія: пригнічує ріст бактерій, дріжджів і плісняви, забезпечуючи безпеку продуктів.
• Подовження терміну зберігання: допомагає зберігати свіжість продуктів на тривалий період.
• Підтримка вологості: зв’язує воду, що запобігає пересиханню продуктів.
• Регуляція кислотності: стабілізує pH, що сприяє збереженню смаку та якості продуктів.
• Сумісність із іншими добавками: часто використовується разом із калію лактатом або натрію діацетатом для посилення ефекту.

Лактат натрію, завдяки своїм властивостям, є незамінним інгредієнтом у сучасній харчовій промисловості, сприяючи підвищенню якості, безпеки та стабільності харчових продуктів.

Користь для організму

Лактат натрію широко використовується в медицині завдяки своїм терапевтичним ефектам. Він допомагає нормалізувати кислотно-лужний баланс, покращує серцевий викид, сприяє зменшенню клітинного набряку та підтримує енергетичний обмін у критичних станах, таких як шок, травматичні ушкодження мозку чи гостра серцева недостатність.

Однак у харчовій промисловості терапевтичний ефект лактату натрію як харчової добавки E325 є обмеженим і включає лише непрямі позитивні впливи на організм:

• Підтримка водного балансу: завдяки гідрофільним властивостям, лактат натрію може допомагати організму зберігати рідину, особливо під час споживання продуктів, багатих на цю добавку.
• Енергетична підтримка: молочна кислота, що утворюється з лактату натрію, може бути використана клітинами для вироблення енергії, хоча її ефект залежить від дозування у продуктах.

Важливо зазначити, що такі ефекти не є значущими чи достатніми для розгляду як лікувального впливу в харчових продуктах. Лактат натрію в основному використовується у харчовій промисловості для поліпшення властивостей продуктів, а не для прямого впливу на здоров’я.

Шкода для організму

Хоча лактат натрію (E325) вважається безпечною харчовою добавкою, надмірне його споживання або споживання продуктів із високим вмістом E325 може мати негативні наслідки:

• Навантаження на нирки: висока кількість натрію в організмі може ускладнювати роботу нирок, особливо у людей із хронічними захворюваннями.
• Електролітний дисбаланс: надлишок натрію може впливати на баланс електролітів, що важливо для серцево-судинної системи.
• Алергічні реакції: хоча рідко, лактат натрію може викликати чутливість у деяких людей.

Регулювання

У Європейському Союзі використання лактату натрію (харвої добавки E325) регулюється відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Ця добавка дозволена для використання в харчових продуктах у кількостях, які відповідають принципу quantum satis, тобто лише у необхідному обсязі для досягнення технологічного ефекту. Це гарантує безпечність для здоров’я споживачів.

У Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) провело переоцінку безпечності лактату натрію, а також інших лактатів і молочної кислоти. Висновки EFSA підтвердили, що E325 є безпечним для використання в харчових продуктах за умов дотримання встановлених норм. Агентство також зазначило, що поточні рівні споживання лактатів у продуктах не становлять ризику для здоров’я споживачів, включаючи чутливі групи населення, такі як діти.