Описание

Пищевая добавка E331 (цитрат натрия) — это натриевая соль лимонной кислоты, используемая как консервант, стабилизатор, эмульгатор и регулятор кислотности. Она широко применяется в пищевой промышленности благодаря своим свойствам, которые помогают контролировать вкусовые качества продуктов, продлевать срок их хранения и улучшать текстуру.

Физические свойства:

• Белый кристаллический порошок или гранулы.
• Хорошо растворяется в воде.
• Обладает слабым солоновато-кислым вкусом.
• Устойчив к термической обработке.

Цитрат натрия получают путем нейтрализации лимонной кислоты натриевыми соединениями, такими как гидроксид или бикарбонат натрия. Он является безопасным и широко используемым ингредиентом в пищевой и фармацевтической промышленности.

Применение

Пищевая добавка E331 (цитрат натрия) широко используется в пищевой промышленности благодаря своим свойствам регулятора кислотности, стабилизатора, консерванта и эмульгатора. Она добавляется в различные продукты для улучшения их структуры, вкуса и сохранности.

Категории продуктов и применение цитрата натрия [источник]:

• Напитки: используется в газированных напитках, энергетиках, готовых к употреблению соках и сухих смесях для напитков. Цитрат натрия помогает регулировать кислотность и придает освежающий кисловатый вкус.
• Молочные продукты: входит в состав пастеризованного и стерилизованного молока, сухого молока, съедобных казеинатов и йогуртов. Применяется для поддержания стабильности структуры и сохранения консистенции.
• Сыры: добавляется в плавленые сыры как эмульгатор, предотвращая расслоение жиров и обеспечивая равномерную консистенцию при плавлении.
• Фрукты и овощи: используется в консервированных, замороженных, очищенных и нарезанных фруктах и овощах, джемах, мармеладах, фруктовых пастах и компотах для предотвращения окисления и сохранения вкуса.
• Мясные изделия: добавляется в фарши, колбасы, мясные полуфабрикаты для стабилизации структуры и сохранения свежести.
• Рыба и морепродукты: применяется для стабилизации и предотвращения изменения цвета в необработанной рыбе, моллюсках и ракообразных.
• Жиры и масла: используется в жирах и маслах, не содержащих воды, за исключением оливкового масла и нерафинированных масел.
• Сладости: добавляется в желе, конфеты, карамель и мороженое, обеспечивая правильную текстуру и контроль кислотности.
• Пищевые подсластители: входит в состав жидких, порошковых и таблетированных подсластителей, регулируя кислотность.
• Детское питание: используется в молочных смесях, злаковых продуктах и специализированных диетических продуктах для младенцев как регулятор pH.
• Диетическое и специализированное питание: применяется в продуктах для специальных медицинских нужд.

Благодаря своим функциональным свойствам цитрат натрия является важным компонентом в производстве различных пищевых продуктов, обеспечивая их стабильность, безопасность и улучшенное качество.

Польза для организма и медицинское применение

Цитрат натрия играет важную роль в поддержке различных физиологических процессов благодаря своим свойствам, влияющим на кислотно-щелочной баланс, свертываемость крови, работу почек и пищеварение. Он используется как компонент в медицинских препаратах и процедурах, способствующих поддержанию здоровья.

Основные полезные свойства:

• Поддержка кислотно-щелочного баланса: способствует нормализации уровня pH в крови и моче, что помогает почкам эффективнее выполнять свои функции.
• Предотвращение образования почечных камней: снижает риск образования уратных камней за счет уменьшения кислотности мочи.
• Положительное влияние на кровообращение: используется как антикоагулянт, предотвращающий свертываемость крови при ее хранении.
• Восстановление водно-солевого баланса: является компонентом регидратационных растворов, которые помогают восстановить уровень электролитов в организме.
• Улучшение пищеварения: входит в состав антацидов, нейтрализующих повышенную кислотность желудка.
• Снижение симптомов цистита: уменьшает кислотность мочи, снижая раздражение и дискомфорт в мочевыводящих путях.
• Повышение физической выносливости: способствует выведению лишних ионов водорода, что может повысить выносливость при физических нагрузках.

Медицинское применение:

• Переливание крови: с 1914 года используется для сохранения донорской крови, предотвращая ее свертываемость. Добавляется в пробирки для анализов и применяется в банках крови.
• Гемодиализ: применяется в катетерах для очищения крови как альтернатива гепарину, поскольку имеет меньший риск вызывать общую антикоагуляцию.
• Заболевания почек: используется при тубулярном ацидозе почек и для профилактики уратных камней.
• Заболевания мочевыводящих путей: применяется для снижения кислотности мочи при цистите.
• Лечение метаболического ацидоза: назначается при состояниях, сопровождающихся нарушением кислотно-щелочного баланса.
• Регидратация: является основным компонентом оральных регидратационных растворов, рекомендованных ВОЗ.
• Антацид: применяется для снижения кислотности желудка, особенно перед хирургическими вмешательствами, такими как кесарево сечение, чтобы уменьшить риск аспирации.

Благодаря своим свойствам цитрат натрия является важным компонентом в фармакологии и медицине, обеспечивая поддержку работы почек, кровеносной системы и желудочно-кишечного тракта.

Вред для организма

Пищевая добавка E331 (цитрат натрия) обычно хорошо переносится, но в некоторых случаях могут возникать побочные реакции. Их интенсивность зависит от дозы, чувствительности организма и способа применения.

Возможные побочные эффекты:

• Желудочно-кишечные расстройства: тошнота, рвота, диарея, боль в животе. Их выраженность можно уменьшить, если принимать препарат после еды, смешивая с водой или соком и употребляя больше жидкости.
• Изменения в работе сердца: учащённое, замедленное или нерегулярное сердцебиение.
• Отеки: возможное накопление жидкости в организме, которое проявляется отеком рук, лодыжек или стоп.
• Нарушения нервной системы: ощущение покалывания или онемения в конечностях, мышечная слабость, судороги, спазмы.
• Изменения настроения и когнитивные нарушения: возможны спутанность сознания, раздражительность, беспокойство.

Аллергические реакции:

• Высыпания, зуд, отёк (особенно лица, языка, горла).
• Головокружение, резкое снижение артериального давления.
• Затруднённое дыхание.

Серьёзные аллергические реакции на цитрат натрия встречаются редко, но при наличии любых опасных симптомов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Регулирование

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) признало цитрат натрия безопасным для здоровья при употреблении в разрешённых количествах. Допустимая суточная доза (ADI) для E331 не установлена, так как он не считается опасным при нормальном потреблении.