Описание
Пищевая добавка E331, известная также как цитрат натрия, является растворимыми солями цитратной кислоты. Она состоит из трех основных форм: мононатриевого цитрата (i), динатриевого цитрата (ii) и тринатриевого цитрата (iii). Эта добавка используется в качестве регулятора кислотности в пищевой промышленности.
Цитраты натрия имеют белый цвет. Они обладают легким сладковатым вкусом и слабым запахом, что делает их приятными для потребления. Эти добавки часто продаются в виде порошка или кристаллов.
Альтернативными названиями для цитратов натрия являются мононатриевый цитрат, динатриевый цитрат и тринатриевый цитрат. Они также могут быть обозначены как E331(i), E331(ii) и E331(iii) соответственно.
Цитраты натрия могут быть получены как путём синтеза, так и из природных источников. Синтетические цитраты натрия производятся путём реакции цитратной кислоты с натриевым гидроксидом или натриевой солью. Природные цитраты натрия могут быть извлечены из фруктов, таких как цитрусовые или виноградных косточек.
Интересным фактом является то, что цитраты натрия используются не только в пищевой промышленности, но и фармацевтической и косметической отраслях. Они могут быть использованы в качестве стабилизаторов, антиоксидантов и эмульгаторов в различных продуктах.
Применение
Пищевая добавка E331 (Sodium citrates) имеет широкое применение в пищевой промышленности. Она используется в качестве регулятора кислотности с целью сохранения свежести и повышения продолжительности хранения различных продуктов.
Благодаря своей кислотности, пищевая добавка E331 используется в процессе производства безалкогольных напитков, таких как газировка, соки, лимонады и другие. Она не только регулирует кислотность напитков, но также влияет на их вкус и аромат, придавая им свежесть и приятный вкусовой оттенок.
Кроме того, Sodium citrates используется в производстве мясных и рыбных продуктов, консервов, сыров, мороженого, джемов и других пищевых продуктов. Она помогает сохранить структуру и текстуру продукта, предотвращая его разложение и изменение свойств хранения. Также Sodium citrates может использоваться для увеличения продолжительности хранения продукта, что может привести к удешевлению его производства.
Польза для организма
Цитраты натрия используются в качестве регулятора кислотности в пищевых продуктах, таких как соки, мармелад, консервы, сладости и другие. Они помогают сохранять стабильный уровень кислотности, что влияет на вкусовые свойства и длительность хранения товаров.
Кроме того, цитраты натрия могут быть полезны для здоровья организма. Исследования показывают, что они могут помочь снижать риск образования камней в почках. Это связано с их способностью увеличивать растворимость кальция в моче и уменьшать отложение камней.
Вред для организма
Пищевая добавка E331 (цитрат натрия) может иметь определенный вред для организма при больших дозах или в случае индивидуальной непереносимости. Важно соблюдать рекомендованную дозу и консультироваться с врачом или диетологом перед употреблением продуктов, содержащих эту добавку.
Цитраты натрия могут оказывать влияние на работу желудка и кишечника. У некоторых людей могут возникать симптомы, такие как ощущение тяжести, головокружение, отрыжка, ощущение вредного воздействия на желудок. Также большие дозы натрия цитратов могут вызвать усиление желудочно-кишечных расстройств, таких как диарея или запор.
Некоторые исследования показывают, что большие дозы цитратов натрия могут влиять на уровень кальция в организме. Это может привести к размягчению костей и увеличению риска развития остеопороза. Также высокие уровни натрия в организме могут влиять на работу почек и увеличить нагрузку на них.
Следует отметить, что исследования по вреду натрия цитратов для организма ограничены, и требуют дополнительных исследований для получения более точных результатов. Поэтому перед употреблением продуктов с этой добавкой важно подробно ознакомиться с информацией на этикетке и проконсультироваться со специалистом.
