Опис

Харчова добавка E331 (цитрат натрію) — це натрієва сіль лимонної кислоти, що використовується як консервант, стабілізатор, емульгатор та регулятор кислотності. Вона широко застосовується у харчовій промисловості завдяки своїм властивостям, які допомагають контролювати смакові якості продуктів, подовжувати термін їх зберігання та покращувати текстуру.

Фізичні властивості:

• Білий кристалічний порошок або гранули.
• Добре розчиняється у воді.
• Має слабкий солонувато-кислий смак.
• Стійкий до термічної обробки.

Цитрат натрію отримують шляхом нейтралізації лимонної кислоти натрієвими сполуками, такими як гідроксид або бікарбонат натрію. Він є безпечним та широко використовуваним інгредієнтом у харчовій та фармацевтичній промисловості.

Застосування

Харчова добавка E331 (цитрат натрію) широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїм властивостям регулятора кислотності, стабілізатора, консерванта та емульгатора. Вона додається до різних продуктів для покращення їхньої структури, смаку та збереження якості.

Категорії продуктів та застосування цитрату натрію [джерело]:

• Напої: використовується в газованих напоях, енергетиках, готових до вживання соках та сухих сумішах для напоїв. Цитрат натрію допомагає регулювати кислотність і додає освіжаючий кислуватий присмак.
• Молочні продукти: входить до складу пастеризованого та стерилізованого молока, сухого молока, їстівних казеїнатів та йогуртів. Використовується для підтримки стабільності структури та збереження консистенції.
• Сири: додається до плавлених сирів як емульгатор, що запобігає розшаруванню жиру та забезпечує рівномірну консистенцію під час плавлення.
• Фрукти та овочі: застосовується у консервованих, заморожених, очищених і нарізаних фруктах і овочах, джемах, мармеладах, фруктових пастах та компотах для запобігання окисленню та підтримання смаку.
• М’ясні вироби: додається до фаршів, ковбас, м’ясних напівфабрикатів для стабілізації структури та збереження свіжості.
• Риба та морепродукти: використовується для стабілізації та запобігання змінам кольору в необробленій рибі, молюсках і ракоподібних.
• Жири та олії: застосовується в жирах і оліях, що не містять води, окрім оливкової та нерафінованих олій.
• Солодощі: додається до желе, цукерок, карамелі та морозива, забезпечуючи правильну текстуру та контроль кислотності.
• Харчові підсолоджувачі: входить до складу рідких, порошкових і таблетованих підсолоджувачів, регулюючи кислотність.
• Дитяче харчування: використовується в молочних сумішах, злакових продуктах і спеціальних дієтичних продуктах для немовлят як регулятор pH.
• Дієтичне та спеціальне харчування: застосовується у продуктах для спеціальних медичних потреб.

Завдяки своїм функціональним властивостям цитрат натрію є важливою складовою у виробництві різноманітних харчових продуктів, забезпечуючи стабільність, безпечність та покращену якість кінцевої продукції.

Користь для організму та медичне застосування

Цитрат натрію відіграє важливу роль у підтримці різних фізіологічних процесів завдяки своїм властивостям, які впливають на кислотно-лужний баланс, згортання крові, роботу нирок та травлення. Він використовується як компонент у медичних препаратах та процедурах, що сприяють підтримці здоров’я.

Основні корисні властивості:

• Підтримка кислотно-лужного балансу: сприяє нормалізації рівня pH у крові та сечі, що допомагає ниркам ефективніше виконувати свої функції.
• Запобігання утворенню ниркових каменів: зменшує ризик утворення уратних каменів шляхом зниження кислотності сечі.
• Позитивний вплив на кровообіг: використовується як антикоагулянт, що запобігає згортанню крові при її збереженні.
• Відновлення водно-сольового балансу: є складовою регідратаційних розчинів, що допомагають відновити рівень електролітів в організмі.
• Полегшення травлення: входить до складу антацидів, які нейтралізують підвищену кислотність шлунка.
• Зменшення симптомів циститу: знижує кислотність сечі, що зменшує подразнення та дискомфорт у сечовивідних шляхах.
• Покращення фізичної витривалості: сприяє виведенню зайвих іонів водню, що може покращити витривалість під час фізичних навантажень.

Медичне застосування:

• Переливання крові: з 1914 року використовується для збереження донорської крові, запобігаючи її згортанню. Додається до пробірок для аналізів та використовується у банках крові.
• Гемодіаліз: застосовується у катетерах для очищення крові як альтернатива гепарину, оскільки має нижчий ризик викликати загальну антикоагуляцію.
• Захворювання нирок: застосовується при нирковому тубулярному ацидозі та для профілактики уратних каменів.
• Захворювання сечовивідних шляхів: використовується для зниження кислотності сечі при циститі.
• Лікування метаболічного ацидозу: призначається при станах, що супроводжуються порушенням кислотно-лужного балансу.
• Регідратація: є основним компонентом оральних регідратаційних розчинів, рекомендованих ВООЗ.
• Антацид: застосовується для зниження кислотності шлунка, особливо перед хірургічними втручаннями, такими як кесарів розтин, щоб зменшити ризик аспірації.

Завдяки своїм властивостям цитрат натрію є важливим компонентом у фармакології та медицині, забезпечуючи підтримку роботи нирок, кровоносної системи та шлунково-кишкового тракту.

Шкода для організму

Харчова добавка E331 (цитрат натрію) зазвичай добре переноситься, але у деяких випадках можуть виникати побічні реакції. Їх інтенсивність залежить від дози, чутливості організму та способу застосування.

Можливі побічні ефекти:

• Шлунково-кишкові розлади: нудота, блювання, діарея, біль у животі. Зменшити їхню вираженість можна, якщо приймати препарат після їжі, змішуючи його з водою або соком та вживаючи більше рідини.
• Зміни в роботі серця: пришвидшене, уповільнене або нерегулярне серцебиття.
• Набряки: можливе накопичення рідини в організмі, що проявляється набряком рук, щиколоток або стоп.
• Порушення нервової системи: відчуття поколювання або оніміння в кінцівках, м’язова слабкість, спазми м’язів, судоми.
• Зміни настрою та когнітивні порушення: можливі сплутаність свідомості, дратівливість, неспокій.

Алергічні реакції:

• Висипання, свербіж, набряк (особливо обличчя, язика, горла).
• Запаморочення, різке зниження артеріального тиску.
• Утруднене дихання.

Серйозні алергічні реакції на цитрат натрію зустрічаються рідко, але за наявності будь-яких небезпечних симптомів необхідно негайно звернутися за медичною допомогою.

Регулювання

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) визнало цитрат натрію безпечним для здоров'я при споживанні у дозволених кількостях. Допустима добова доза (ADI) для E331 не встановлена, оскільки він не вважається небезпечним при нормальному харчовому споживанні.