Опис
Харчова добавка E331, відома також як цитрати натрію, є розчинними солями цитратної кислоти. Вона складається з трьох основних форм: мононатрієвого цитрату (i), динатрієвого цитрату (ii) та тринатрієвого цитрату (iii). Ця добавка використовується як регулятор кислотності в харчовій промисловості.
Цитрати натрію мають білий кольор. Вони мають легкий солодкуватий смак та слабкий запах, що робить їх приємними для споживання. Ці добавки часто продаються у вигляді порошку або кристалів.
Альтернативними назвами для цитратів натрію є мононатрієвий цитрат, динатрієвий цитрат та тринатрієвий цитрат. Вони також можуть бути позначені як E331 (i), E331 (ii) та E331 (iii) відповідно.
Цитрати натрію можуть бути отримані як шляхом синтезу, так і з природних джерел. Синтетичні цитрати натрію виробляються шляхом реакції цитратної кислоти з натрієвим гідроксидом або натрієвою соллю. Природні цитрати натрію можуть бути видобуті з фруктів, таких як цитрусові, або з виноградних кісточок.
Цікавим фактом є те, що цитрати натрію використовуються не тільки в харчовій промисловості, але й у фармацевтичній та косметичній галузях. Вони можуть бути використані як стабілізатори, антиоксиданти та емульгатори в різних продуктах.
Застосування
Харчова добавка E331 (Sodium citrates) має широке застосування в харчовій промисловості. Вона використовується як регулятор кислотності із метою збереження свіжості та підвищення тривалості зберігання різних продуктів.
Завдяки своїй кислотності, харчова добавка E331 використовується в процесі виробництва безалкогольних напоїв, таких як газована вода, соки, лимонади та інші. Вона не тільки регулює кислотність напоїв, але також впливає на їх смак та аромат, надаючи їм свіжість та приємний смаковий відтінок.
Крім того, Sodium citrates використовується у виробництві м'ясних та рибних продуктів, консервів, сирів, морозива, джемів та інших харчових продуктів. Вона допомагає зберегти структуру та текстуру продукту, запобігаючи його розкладу та зміні властивостей під час зберігання. Також, Sodium citrates може використовуватися для збільшення тривалості зберігання продукту, що може призвести до подешевлення його виробництва.
Користь для організму
Цитрати натрію використовуються як регулятор кислотності в харчових продуктах, таких як соки, мармелад, консерви, солодощі та інші. Вони допомагають зберігати стабільний рівень кислотності, що впливає на смакові якості та тривалість зберігання продуктів.
Крім того, цитрати натрію можуть бути корисні для здоров'я організму. Дослідження показують, що вони можуть допомагати знижувати ризик утворення каменів у нирках. Це пов'язано з їх здатністю збільшувати розчинність кальцію в сечі та зменшувати відкладення каменів.
Шкода для організму
Харчова добавка E331 (цитрати натрію) може мати певну шкоду для організму при великих дозах або у разі індивідуальної непереносимості. Важливо дотримуватися рекомендованої дози та консультуватися з лікарем або дієтологом перед вживанням продуктів, що містять цю добавку.
Цитрати натрію можуть впливати на роботу шлунку та кишечнику. У деяких людей можуть виникати симптоми, такі як відчуття тяжкості, запаморочення, відрижка, відчуття шкідливого впливу на шлунок. Також, великі дози натрію цитратів можуть викликати посилення шлунково-кишкових розладів, таких як діарея або запор.
Деякі дослідження показують, що великі дози натрію цитратів можуть впливати на рівень кальцію в організмі. Це може призвести до розм'якшення кісток та збільшення ризику розвитку остеопорозу. Також, високі рівні натрію в організмі можуть впливати на роботу нирок та збільшити навантаження на них.
Варто зазначити, що дослідження щодо шкоди натрію цитратів для організму є обмеженими, і потребують додаткових досліджень для отримання більш точних результатів. Тому, перед вживанням продуктів з цією добавкою, важливо докладно ознайомитися з інформацією на етикетці та проконсультуватися з фахівцем.
