Описание

Цитрат калия (E332) — это пищевая добавка, используемая для регулирования кислотности, стабилизации продуктов и улучшения их текстуры. Он представляет собой калиевую соль лимонной кислоты и включается в состав различных пищевых продуктов благодаря своим технологическим свойствам.

Физические и химические свойства:

• Белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы
• Хорошо растворяется в воде
• Имеет слабый кисловато-солёный вкус
• Устойчив к термической обработке
• Образует комплексные соединения с металлами, предотвращая окисление продуктов

Цитрат калия получают путем нейтрализации лимонной кислоты соединениями калия, такими как гидроксид или бикарбонат калия. Благодаря своим свойствам он широко используется в пищевой промышленности для поддержания стабильного уровня pH, улучшения консистенции продуктов и предотвращения окисления. Его добавляют в напитки, молочные продукты, кондитерские изделия, консервы и мясные продукты, чтобы продлить срок хранения и улучшить органолептические характеристики.

Цитрат калия считается безопасным при использовании в допустимых количествах и регулируется в соответствии с европейскими стандартами пищевых добавок.

Применение

Цитрат калия (E332) используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, стабилизатор и комплексообразователь. Его добавляют в различные продукты для поддержания необходимого уровня pH, предотвращения окисления и улучшения текстуры. Эта добавка играет важную роль в сохранении качества продуктов и продлении их срока хранения.

Основные категории продуктов, в которых применяется цитрат калия:

• Обезвоженное молоко и съедобные казеинаты: используется для стабилизации структуры и предотвращения изменений консистенции.
• Жиры и масла, не содержащие воды: применяется как регулятор кислотности и антиоксидант, за исключением нерафинированных и оливковых масел.
• Обработанные фрукты и овощи: добавляется в замороженные, очищенные и нарезанные овощи и фрукты для предотвращения окисления и изменения цвета.
• Консервированные продукты: используется в фруктах, овощах и компотах (за исключением продуктов категории 16) для продления срока хранения.
• Мясные изделия: добавляется в готовые мясные продукты и полуфабрикаты для стабилизации текстуры и контроля pH.
• Рыба и морепродукты: применяется для сохранения натурального цвета и предотвращения окисления в необработанных продуктах.
• Детское питание: входит в состав молочных смесей, продуктов для младенцев и злаковых продуктов для поддержания кислотно-щелочного баланса.
• Специализированное питание: используется в диетических продуктах, предназначенных для лиц с особыми потребностями, включая детское питание для медицинских целей.

Благодаря своим технологическим свойствам цитрат калия является важным ингредиентом во многих пищевых продуктах. Он не только помогает сохранять качество и стабильность продуктов, но и поддерживает их физико-химические характеристики для длительного хранения.

Потенциальная польза для организма

Цитрат калия обладает рядом потенциально полезных свойств для организма. Основные из них включают [источник]:

• Регулирование кислотно-щелочного баланса: Цитрат калия эффективно регулирует кислотно-щелочной баланс в организме. Он помогает нейтрализовать избыток кислот и снижать кислотность желудка, что может быть полезно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
• Поддержка здоровья почек: Исследования показывают, что цитрат калия может снижать риск образования почечных камней, особенно кальциевых, и способствует нормализации функции почек.
• Источник калия: Цитрат калия является важным источником калия, необходимого для нормального функционирования сердца, мышц и нервной системы. Он может помочь восполнить дефицит калия у людей, которые получают его в недостаточном количестве с пищей.
• Поддержка здоровья костей: Исследования показывают, что цитрат калия может снижать потерю кальция из костей и поддерживать их прочность. Это особенно важно для людей с остеопорозом или высоким риском потери костной массы.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы: Цитрат калия может способствовать снижению артериального давления, что, в свою очередь, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Дополнительные исследования продолжаются для изучения других потенциальных преимуществ цитрата калия, таких как его противовоспалительные свойства и влияние на состояние кожи. Однако для подтверждения этих эффектов необходимо больше научных данных.

Вред для организма и побочные эффекты

Пищевая добавка E332 (цитрат калия) обычно считается безопасной при соблюдении рекомендованных дозировок, однако в некоторых случаях могут возникать побочные эффекты или негативное воздействие на организм. Ниже приведены возможные риски и побочные эффекты:

Потенциальный вред при избыточном потреблении:

• Нарушение кислотно-щелочного баланса: При чрезмерном употреблении цитрата калия возможен сдвиг кислотно-щелочного баланса в сторону алкалоза, что может повлиять на работу сердца, почек и других органов.
• Повышение уровня калия в крови: Гиперкалиемия (избыток калия) может вызвать нарушения сердечного ритма, что представляет угрозу для жизни. Это особенно опасно для людей с заболеваниями почек или принимающих лекарства, повышающие уровень калия.
• Раздражение желудочно-кишечного тракта: Цитрат калия может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и пищевода, что может привести к гастриту, язвам или рефлюксной болезни.

Возможные побочные эффекты:

• Расстройства пищеварения: тошнота, рвота, боли или дискомфорт в животе, диарея.
• Аллергические реакции: высыпания, зуд, отеки (особенно лица, губ, языка или горла).
• Нарушения сердечного ритма: при высоких дозах калия может наблюдаться учащённое или нерегулярное сердцебиение, требующее срочного медицинского вмешательства.
• Сухость кожи или шелушение: может быть следствием изменений в водно-солевом балансе организма.

Люди с хроническими заболеваниями почек должны принимать цитрат калия только под наблюдением врача, так как его избыточное накопление в организме может привести к серьёзным последствиям.

Регулирование

Цитрат калия (пищевая добавка E332) разрешён для использования в Европейском Союзе в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008. Он входит в перечень пищевых добавок, которые могут использоваться по принципу quantum satis, то есть в необходимом количестве для достижения технологического эффекта без установления максимальной дозы.