Опис

Цитрат калію (E332) — це харчова добавка, яка використовується для регулювання кислотності, стабілізації продуктів та покращення їх текстури. Він є калієвою сіллю лимонної кислоти та входить до складу різних харчових продуктів завдяки своїм технологічним властивостям.

Фізичні та хімічні властивості:

• Білий кристалічний порошок або безбарвні кристали
• Добре розчиняється у воді
• Має слабкий кислувато-солоний смак
• Стійкий до термічної обробки
• Утворює комплексні сполуки з металами, що запобігає окисленню продуктів.

Цитрат калію отримують шляхом нейтралізації лимонної кислоти калієвими сполуками, такими як гідроксид або бікарбонат калію. Завдяки своїм властивостям він широко використовується у харчовій промисловості для підтримки стабільного рівня pH, покращення консистенції продуктів та запобігання окисленню. Його додають у напої, молочні продукти, кондитерські вироби, консерви та м’ясні продукти, щоб продовжити їх термін зберігання та покращити органолептичні характеристики.

Цитрат калію вважається безпечним при використанні в допустимих кількостях і регулюється відповідно до європейських стандартів харчових добавок.

Застосування

Цитрат калію (E332) використовується у харчовій промисловості як регулятор кислотності, стабілізатор та комплексоутворювач. Його додають до різних продуктів для підтримки необхідного рівня pH, запобігання окисленню та покращення текстури. Ця добавка відіграє важливу роль у збереженні якості продуктів і подовженні їхнього терміну зберігання.

Основні категорії продуктів, у яких застосовується цитрат калію:

• Зневоднене молоко та їстівні казеїнати: використовується для підтримки стабільності структури та запобігання змінам консистенції.
• Жири та олії, що не містять води: застосовується як регулятор кислотності та антиоксидант, окрім нерафінованих і оливкових олій.
• Оброблені фрукти та овочі: додається до заморожених, очищених і нарізаних овочів і фруктів для запобігання окисленню та змінам кольору.
• Консервовані продукти: використовується у фруктах, овочах і компотах (за винятком продуктів категорії 16) для продовження терміну зберігання.
• М’ясні вироби: додається до готових м’ясних продуктів і напівфабрикатів для стабілізації текстури та контролю pH.
• Риба та морепродукти: застосовується для збереження натурального кольору і запобігання окисленню в необроблених продуктах.
• Дитяче харчування: входить до складу молочних сумішей, продуктів для немовлят та злакових продуктів для підтримки кислотно-лужного балансу.
• Спеціалізоване харчування: використовується у дієтичних продуктах, призначених для осіб з особливими потребами, включаючи дитяче харчування для медичних цілей.

Завдяки своїм технологічним властивостям цитрат калію є важливим інгредієнтом у багатьох харчових продуктах. Він не тільки допомагає зберігати якість та стабільність їжі, а й підтримує необхідні фізико-хімічні характеристики для тривалого зберігання.

Потенційна користь для організму

Цитрат калію має кілька потенційних корисних властивостей для організму. Основні з них включають [джерело]:

• Регулювання кислотно-лужного балансу: Цитрат калію є ефективним регулятором кислотно-лужного балансу в організмі. Він допомагає нейтралізувати надлишок кислот і зменшувати кислотність шлунку, що може бути корисним для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту.
• Підтримка здоров'я нирок: Дослідження показують, що цитрат калію може бути корисним для здоров'я нирок. Він допомагає зменшити ризик утворення ниркових каменів, зокрема кальцієвих, і сприяє нормалізації їхньої функції.
• Забезпечення потреби в калії: Цитрат калію є важливим джерелом калію, який необхідний для нормальної роботи серця, м'язів і нервової системи. Для людей, які не отримують достатньо калію з їжею, цей додаток може допомогти покрити дефіцит мінералу.
• Підтримка здоров'я кісток: Дослідження свідчать, що цитрат калію може знижувати втрату кальцію з кісток і зберігати їхню міцність. Це особливо важливо для осіб з остеопорозом або ризиком втрати кісткової маси.
• Підтримка серцево-судинної системи: Цитрат калію може допомогти знизити артеріальний тиск, що, в свою чергу, зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Додаткові дослідження продовжуються для вивчення інших потенційних переваг цитрату калію, таких як його протизапальні властивості та вплив на здоров'я шкіри. Однак для підтвердження цих результатів необхідно провести більше досліджень.

Шкода для організму та побічні ефекти

Харчова добавка E332 (калієвий цитрат) зазвичай вважається безпечною при правильному дозуванні, однак у деяких випадках можуть виникати побічні ефекти або негативний вплив на організм. Нижче описано можливі ризики та побічні ефекти:

Шкода для організму при великому споживанні:

• Порушення кислотно-лужного балансу: При надмірному вживанні калієвого цитрату можливе порушення кислотно-лужного балансу, що може призвести до розвитку метаболічного алкалозу (надмірно лужне середовище в організмі). Це може вплинути на функціонування різних органів, включаючи серце і нирки.
• Підвищення рівня калію в крові: Надлишок калію (гіперкаліємія) може спричинити порушення серцевого ритму, що небезпечно для життя. Особливо це стосується людей з проблемами з нирками або тих, хто вже приймає інші препарати, що підвищують рівень калію.
• Пошкодження шлунково-кишкового тракту: Калієвий цитрат може спричиняти подразнення слизової оболонки шлунка та стравоходу, що може призвести до виразок, гастриту або рефлюксної хвороби.

Можливі побічні ефекти:

• Шлунково-кишкові розлади: нудота, блювання, біль або дискомфорт в животі, діарея.
• Алергічні реакції: висип, свербіж, набряк, особливо на обличчі, губах, язиках чи горлі.
• Нерегулярне серцебиття: при високих дозах калію може спостерігатися прискорене або нерегулярне серцебиття, що потребує негайного медичного втручання.
• Суха шкіра або шкіра, що лущиться: це може бути наслідком змін у водно-сольовому балансі організму.

Люди з хронічними захворюваннями нирок повинні приймати калієвий цитрат тільки під наглядом лікаря, оскільки надмірне накопичення калію в організмі може призвести до серйозних наслідків.

Регулювання

Калієвий цитрат (харчова добавка E332) дозволений для використання в Європейському Союзі відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Він входить до списку харчових добавок, які можуть використовуватися за принципом quantum satis, тобто в необхідній кількості для досягнення технологічного ефекту без встановлення максимальної дози.