Крем тартар – это одна из тех пищевых добавок, которую можно найти во многих продуктах на полках супермаркетов, однако не все потребители знают, что это за ингредиент и как он влияет на организм. Эта добавка, имеющая техническое название E336 , также известна под другими названиями, такими как тартрат калия или просто крем тартар .

Что такое крем тартар (E336)?

Крем тартар – это белое кристаллическое вещество, которое является натуральной солью калия тартарной кислоты. Он образуется в процессе ферментации винограда, в частности при производстве вина, когда винная кислота взаимодействует с калием, образуя винный камень, из которого затем добывается крем тартар . Это натуральный продукт и хотя он выглядит как порошок, его химический состав имеет значение для широкого спектра применений в пищевой промышленности.

Интересно, что крем тартар обладает кислым вкусом и характерным запахом, поэтому он идеально подходит для использования в кулинарии, где нужно поддержать кислотность или стабилизировать структуру продуктов.

Применение

Основное применение крема тартара ( E336 ) - это как регулятор кислотности в пищевой промышленности. Он помогает поддерживать стабильность продуктов, их консистенцию и вкус. Благодаря своим свойствам, крем тартар часто добавляют к разным видам выпечки. Если вы когда-нибудь готовили меренгу, безе или пышные бисквиты, то, вероятно, использовали этот ингредиент. Крем тартар позволяет стабилизировать белки, что помогает создать идеальную текстуру и повысить объем теста.

Также крем тартар (E336) применяется в кондитерских изделиях, таких как джемы, мармелады, сахарные глазури, кремы и другие сладости. Он помогает сохранять консистенцию продуктов, предотвращает их окисление и улучшает срок хранения.

Крем тартар применяется не только для выпечки, но и в кондитерских изделиях, таких как джемы, мармелады и глазури. Он также сохраняет свежесть мясных изделий, таких как колбасы и ветчины, и предотвращает их порчу.

Кроме того, крем тартар (E336) часто используется в напитках, таких как газированные воды, для контроля кислотности. Благодаря своим свойствам он также может быть полезен в процессах консервации, в частности, в предотвращении изменения цвета фруктов и овощей.

Польза для организма

Пищевая добавка E336 (калийные тартраты) имеет несколько полезных свойств для организма. Одним из них является его использование в качестве регулятора кислотности.

Калийные тартраты используются в пищевой промышленности в качестве кислотных регуляторов, помогающих сохранить устойчивость и консистенцию продуктов. Они могут быть добавлены к различным продуктам, таким как печенье, кондитерские изделия, сладости, напитки, мороженое и многие другие. Калийные тартраты используются также в виноделии для стабилизации вина и повышения его качества.

Помимо своей роли в качестве регулятора кислотности, калийные тартраты обладают другими полезными свойствами. Они могут помочь поддерживать здоровье сердца и нормальный уровень АД. Содержащийся в этих добавках калий известен своими свойствами снижать риск развития высокого давления и сердечных заболеваний.

Кроме того, исследования показали, что калийные тартраты могут обладать антиоксидантными свойствами. Они помогают бороться с вредными свободными радикалами в организме, которые могут вызвать повреждение клеток и способствовать развитию болезней.

В общем, пищевая добавка E336 может обладать полезными свойствами для организма, такими как регулирование кислотности, поддержание здоровья сердца и антиоксидантное действие. Однако, как и с любой пищевой добавкой, важно употреблять ее в умеренных количествах и в рамках рекомендуемой дозы во избежание негативных последствий для здоровья.

Вред для организма

Пищевая добавка E336 (Калий тартраты) может обладать некоторыми опасными свойствами, которые следует учитывать при ее использовании.

Несмотря на то, что эта добавка считается безопасной и разрешенной в Европейском Союзе без ограничений, большие дозы ее потребления могут оказать негативное влияние на организм.

Некоторые исследования показали, что большие количества калия тартратов могут вызывать побочные эффекты, такие как желудочные расстройства, диарея и рвота. Также возможно возникновение аллергических реакций, таких как зуд, покраснение кожи, отек или сыпь.

Кроме того, большие дозы калия тартратов могут влиять на равновесие калия в организме. Людям с определенными медицинскими состояниями, такими как хроническая почечная недостаточность или сердечные проблемы, может потребоваться ограничить потребление этой добавки, поскольку она может ухудшить их состояние.

Важно учитывать, что калий тартрат может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, такими как диуретики или лекарства для сердца. Поэтому перед употреблением этой добавки рекомендуется проконсультироваться с врачом или специалистом по пищевым добавкам.

Все опасные свойства и возможные побочные эффекты калия тартратов должны быть учтены перед их употреблением. Рекомендуется соблюдать рекомендованные дозы и обращаться к специалисту в случае возникновения побочных эффектов.