Крем тартар — це одна з тих харчових добавок, яку можна знайти в багатьох продуктах на полицях супермаркетів, проте не всі споживачі знають, що саме це за інгредієнт і як він впливає на організм. Ця добавка, що має технічну назву E336, також відома під іншими назвами, такими як тартрат калію або просто крем тартар. 

Що таке крем тартар (E336)?

Крем тартар — це біла кристалічна речовина, яка є натуральною сіллю калію тартарної кислоти. Він утворюється в процесі ферментації винограду, зокрема під час виробництва вина, коли винна кислота взаємодіє з калієм, утворюючи винний камінь, з якого потім добувається крем тартар. Це натуральний продукт, і хоча він виглядає як порошок, його хімічний склад має значення для широкого спектра застосувань в харчовій промисловості.

Цікаво, що крем тартар має кислий смак і характерний запах, тому він ідеально підходить для використання в кулінарії, де потрібно підтримати кислотність або стабілізувати структуру продуктів.

Застосування

Основне застосування крему тартару (E336)— це як регулятор кислотності в харчовій промисловості. Він допомагає підтримувати стабільність продуктів, їх консистенцію та смак. Завдяки своїм властивостям, крем тартар часто додають до різних видів випічки. Якщо ви коли-небудь готували меренгу, безе або пишні бісквіти, то, ймовірно, використовували цей інгредієнт. Крем тартар дозволяє стабілізувати білки, що допомагає створити ідеальну текстуру та підвищити об’єм тіста.

Також крем тартар (E336) застосовується в кондитерських виробах, таких як джеми, мармелади, цукрові глазурі, креми та інші солодощі. Він допомагає зберігати консистенцію продуктів, запобігає їх окисленню і покращує термін зберігання.

Крем тартар застосовується не тільки для випічки, але й у кондитерських виробах, таких як джеми, мармелади та глазурі. Він також зберігає свіжість м’ясних виробів, таких як ковбаси і шинки, і запобігає їх псуванню.

Крім того, крем тартар (E336) часто використовується в напоях, таких як газовані води, для контролю кислотності. Завдяки своїм властивостям він також може бути корисним у процесах консервації, зокрема, в запобіганні змінам кольору фруктів та овочів.

Користь для організму

Харчова добавка E336 (калійні тартрати) має декілька корисних властивостей для організму. Однією з них є його використання як регулятор кислотності.

Калійні тартрати використовуються в харчовій промисловості як кислотні регулятори, що допомагають зберегти стійкість і консистенцію продуктів. Вони можуть бути додані до різних продуктів, таких як печиво, кондитерські вироби, солодощі, напої, морозиво та багато інших. Калійні тартрати також використовуються в виноробстві для стабілізації вина та підвищення його якості.

Окрім своєї ролі як регулятор кислотності, калійні тартрати мають інші корисні властивості. Вони можуть допомогти підтримувати здоров'я серця та нормальний рівень артеріального тиску. Калій, який міститься в цих добавках, відомий своїми властивостями знижувати ризик розвитку високого тиску та серцевих захворювань.

Крім того, дослідження показали, що калійні тартрати можуть мати антиоксидантні властивості. Вони допомагають боротися зі шкідливими вільними радикалами в організмі, які можуть спричиняти пошкодження клітин та сприяти розвитку хвороб.

Загалом, харчова добавка E336 може мати корисні властивості для організму, такі як регулювання кислотності, підтримка здоров'я серця та антиоксидантна дія. Однак, як і з будь-якою харчовою добавкою, важливо вживати її у помірних кількостях та в рамках рекомендованої дози, щоб уникнути негативних наслідків для здоров'я.

Шкода для організму

Харчова добавка E336 (Калій тартрати) може мати деякі небезпечні властивості, які варто враховувати при її використанні.

Незважаючи на те, що ця добавка вважається безпечною і дозволеною в Європейському Союзі без обмежень, великі дози її споживання можуть мати негативний вплив на організм.

Деякі дослідження показали, що великі кількості калію тартратів можуть викликати побічні ефекти, такі як шлункові розлади, діарея та блювота. Також можливе виникнення алергічних реакцій, таких як свербіж, покрасніння шкіри, набряк або висип.

Крім того, великі дози калію тартратів можуть впливати на рівновагу калію в організмі. Людям з певними медичними станами, такими як хронічна ниркова недостатність або серцеві проблеми, може бути необхідно обмежити споживання цієї добавки, оскільки вона може погіршити їх стан.

Важливо враховувати, що калій тартрати можуть взаємодіяти з деякими лікарськими препаратами, такими як діуретики або ліки для серця. Тому, перед вживанням цієї добавки, рекомендується проконсультуватися з лікарем або фахівцем з харчових добавок.

Усі небезпечні властивості та можливі побічні ефекти калію тартратів повинні бути враховані перед їх вживанням. Рекомендується дотримуватися рекомендованих доз та звертатися до фахівця у разі виникнення будь-яких побічних ефектів.