Опис
Харчова добавка E336, також відома як крем тартар або тартрат калію, є соллю калію тартарної кислоти. Вона має білу кристалічну структуру. Використовується як регулятор кислотності в харчовій промисловості.
Крем тартар має кислий смак і характерний запах. Він широко використовується в кулінарії для збільшення об'єму тіста та стабілізації білків при виготовленні меренги та інших солодких страв. Крім того, він може використовуватися як антиоксидант для запобігання змінам кольору фруктів і овочів під час консервації.
Ця харчова добавка є рослинного походження і отримується з виноградного соку або винного каменю. Вона може бути вироблена шляхом окислення винної кислоти або реакції калійного гідроксиду з винною кислотою.
Цікавим фактом є те, що крем тартар був використаний вже в давнину для виготовлення різних медичних препаратів і косметичних засобів. Він також використовувався в традиційній медицині для лікування розладів шлунково-кишкового тракту та інших захворювань.
Застосування
Харчова добавка E336 (потасійні тартрати) використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності. Вона забезпечує кислотність або лужність продуктів, допомагаючи зберегти їхню структуру, смак і тривалість зберігання.
Одним з основних застосувань E336 є випікання. Вона використовується у рецептах для приготування печива, тістечок, пирогів та інших випічки. Потасійні тартрати допомагають зберегти форму випічки, забезпечуючи розширення тіста і стабілізацію структури.
Крім того, E336 використовується в кондитерській промисловості для виготовлення цукрової глазурі, кремів, джемів та мармеладу. Вона додає продуктам необхідну кислотність, регулює консистенцію і допомагає зберегти свіжість і смакові властивості.
Потасійні тартрати також використовуються в м'ясній промисловості для збереження свіжості м'ясних виробів, таких як ковбаси і шинки. Вони допомагають зберегти структуру м'яса, запобігаючи його окисленню та псуванню.
Важливо зазначити, що застосування E336 не пов'язане з подешевленням продуктів. Вона використовується для поліпшення якості, структури та тривалості зберігання харчових продуктів.
Користь для організму
Харчова добавка E336 (калійні тартрати) має декілька корисних властивостей для організму. Однією з них є його використання як регулятор кислотності.
Калійні тартрати використовуються в харчовій промисловості як кислотні регулятори, що допомагають зберегти стійкість і консистенцію продуктів. Вони можуть бути додані до різних продуктів, таких як печиво, кондитерські вироби, солодощі, напої, морозиво та багато інших. Калійні тартрати також використовуються в виноробстві для стабілізації вина та підвищення його якості.
Окрім своєї ролі як регулятор кислотності, калійні тартрати мають інші корисні властивості. Вони можуть допомогти підтримувати здоров'я серця та нормальний рівень артеріального тиску. Калій, який міститься в цих добавках, відомий своїми властивостями знижувати ризик розвитку високого тиску та серцевих захворювань.
Крім того, дослідження показали, що калійні тартрати можуть мати антиоксидантні властивості. Вони допомагають боротися зі шкідливими вільними радикалами в організмі, які можуть спричиняти пошкодження клітин та сприяти розвитку хвороб.
Загалом, харчова добавка E336 може мати корисні властивості для організму, такі як регулювання кислотності, підтримка здоров'я серця та антиоксидантна дія. Однак, як і з будь-якою харчовою добавкою, важливо вживати її у помірних кількостях та в рамках рекомендованої дози, щоб уникнути негативних наслідків для здоров'я.
Шкода для організму
Харчова добавка E336 (Калій тартрати) може мати деякі небезпечні властивості, які варто враховувати при її використанні.
Незважаючи на те, що ця добавка вважається безпечною і дозволеною в Європейському Союзі без обмежень, великі дози її споживання можуть мати негативний вплив на організм.
Деякі дослідження показали, що великі кількості калію тартратів можуть викликати побічні ефекти, такі як шлункові розлади, діарея та блювота. Також можливе виникнення алергічних реакцій, таких як свербіж, покрасніння шкіри, набряк або висип.
Крім того, великі дози калію тартратів можуть впливати на рівновагу калію в організмі. Людям з певними медичними станами, такими як хронічна ниркова недостатність або серцеві проблеми, може бути необхідно обмежити споживання цієї добавки, оскільки вона може погіршити їх стан.
Важливо враховувати, що калій тартрати можуть взаємодіяти з деякими лікарськими препаратами, такими як діуретики або ліки для серця. Тому, перед вживанням цієї добавки, рекомендується проконсультуватися з лікарем або фахівцем з харчових добавок.
Усі небезпечні властивості та можливі побічні ефекти калію тартратів повинні бути враховані перед їх вживанням. Рекомендується дотримуватися рекомендованих доз та звертатися до фахівця у разі виникнення будь-яких побічних ефектів.
