Описание
Пищевая добавка E354, также известная как тартрат кальция, является пищевой добавкой, используемой в пищевой промышленности. Она относится к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности.
Обычно E354 (тартрат кальция) – это белые или прозрачные кристаллы или порошок. Форма кристаллов может изменяться в зависимости от условий хранения и использования. Эта добавка не имеет вкуса и запаха.
Альтернативное название для Е354 – кальциевая винная кислота.
Тартрат кальция (E354) обычно производится путем реакции гидроксида кальция с винной кислотой (тартарной кислотой), которую можно получить из виноградных осадков, природных источников или синтезировать химическим путем.
Применение
Тартрат кальция (E354) используется в качестве регулятора кислотности в напитках, карамели, жевательной резинке и других продуктах. Он также служит заменителем соли в диетических продуктах, эмульгирующей солью для обеспечения текучести при плавлении и цветовым стабилизатором. Его можно найти во многих овощах и фруктах в виде винной кислоты и использовать в качестве регулятора кислотности в джемах, вареньях и желе. Тартрат кальция иногда используется в производстве расплавленного творога и для уплотнения растительных тканей. Еще одной областью его применения является фармакология.
Польза для организма
Тартрат кальция (E354) не обладает отчетливыми полезными свойствами для организма. Его главная функция связана с улучшением качества продуктов и обеспечением структурной стойкости, а не с приносом пользы для здоровья.
Эта добавка обычно не употребляется в больших количествах и не предназначена для лечения или профилактики конкретных заболеваний. Однако он считается безопасным для потребления в соответствии с допустимыми нормами и стандартами безопасности пищевых добавок.
Вред для организма
Хотя пищевая добавка E354 или кальций тартрат, разрешенная использоваться в Европейском Союзе без ограничений, следует обратить внимание на возможные опасные свойства этой добавки.
Исследования показывают, что высокие дозы тартрата кальция могут вызывать определенные проблемы со здоровьем. Например, большое количество кальция может привести к образованию камней в мочевом пузыре и почках. Также, употребление чрезмерных количеств кальция тартрата может вызвать недомогание желудка, такие как головокружение, рвота и диарея.
Существуют исследования, указывающие на возможную зависимость между употреблением тартрата кальция и повышенным риском развития некоторых заболеваний. Например, некоторые исследования показывают, что большое количество кальция может увеличить риск развития рака молочной железы и предменструального синдрома. Однако эти исследования нуждаются в дальнейшем исследовании и подтверждении.
Несмотря на то, что кальций тартрат является разрешенной пищевой добавкой, важно соблюдать рекомендации по дозировке и обращаться к специалисту, если у вас есть определенные проблемы со здоровьем или аллергические реакции на эту добавку.
Источники:
1. European Food Safety Authority. (2009). Понятие о реабилитации tartaric acid - tartrates (E 334-337, 354) в качестве фруктов. EFSA Journal, 7(2), 929.
2. European Commission. (2017). 231/2012 Европейского парламента и государственного совета 9 марта 2012 года в соответствии с определенными материалами для материалов, содержащихся в Annexes II и III в Правительство (ЕС) 1333/2008 Европейского парламента и республики. Официальный журнал национальной демократии, L 83/1.
