Опис
Харчова добавка E354, також відома як тартрат кальцію, є харчовою добавкою, яка використовується в харчовій промисловості. Вона належить до групи антиоксидантів і регуляторів кислотності.
Зазвичай E354 (тартрат кальцію) - це білі або прозорі кристали або порошок. Форма кристалів може змінюватися в залежності від умов зберігання і використання. Ця добавка не має смаку і запаху.
Альтернативна назва для Е354 - кальцієва вінна кислота.
Тартрат кальцію (E354) зазвичай виробляється шляхом реакції кальцієвого гідроксиду з винною кислотою (тартарною кислотою), яку можна отримати з виноградних осадів, природних джерел або синтезувати хімічним шляхом.
Застосування
Тартрат кальцію (E354) використовується як регулятор кислотності у напоях, карамелі, жувальній гумці та інших продуктах. Він також служить замінником солі у дієтичних продуктах, емульгуючою соллю для забезпечення текучості при плавленні та стабілізатором кольору. Його можна знайти у багатьох овочах і фруктах у вигляді винної кислоти і використовувати як регулятор кислотності у джемах, вареннях та желе. Тартрат кальцію іноді використовується в виробництві розплавленого сиру і для ущільнення рослинних тканин. Ще однією областю його застосування є фармакологія.
Користь для організму
Тартрат кальцію (E354) не має виразних корисних властивостей для організму. Його головна функція пов'язана з поліпшенням якості продуктів і забезпеченням структурної стійкості, а не з приносом користі для здоров'я.
Ця добавка зазвичай не споживається у великих кількостях і не призначена для лікування або профілактики конкретних захворювань. Однак вона вважається безпечною для споживання у відповідності з допустимими нормами та стандартами безпеки харчових добавок.
Шкода для організму
Хоча харчова добавка E354, або кальцій тартрат, дозволена використовуватися в Європейському Союзі без обмежень, варто звернути увагу на можливі небезпечні властивості цієї добавки.
Дослідження показують, що високі дози тартрату кальцію можуть спричиняти певні проблеми зі здоров'ям. Наприклад, велика кількість кальцію може призвести до утворення каменів у сечовому міхурі та нирках. Також, вживання надмірних кількостей кальцію тартрату може спричинити нездужання шлунка, такі як запаморочення, блювота та діарея.
Існують дослідження, які вказують на можливу залежність між вживанням кальцію тартрату і підвищеним ризиком розвитку деяких захворювань. Наприклад, деякі дослідження показують, що велика кількість кальцію може збільшити ризик розвитку раку молочної залози та передменструального синдрому. Однак, ці дослідження потребують подальшого дослідження та підтвердження.
Незважаючи на те, що кальцій тартрат є дозволеною харчовою добавкою, важливо дотримуватися рекомендацій щодо дозування та звертатися до фахівця, якщо у вас є певні проблеми зі здоров'ям або алергічні реакції на цю добавку.
Джерела:
1. European Food Safety Authority. (2009). Scientific Opinion on the re-evaluation of tartaric acid - tartrates (E 334-337, 354) as food additives. EFSA Journal, 7(2), 929.
2. European Commission. (2017). Regulation (EU) No 231/2012 of the European Parliament and of the Council of 9 March 2012 laying down specifications for food additives listed in Annexes II and III to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council. Official Journal of the European Union, L 83/1.
