Описание
Пищевая добавка E380, или цитраты аммония – это группа аммониевых солей лимонной кислоты. Они представляют собой порошок или кристаллы и имеют кислый вкус. Эти соли легко растворяются в воде и этаноле. Цитраты аммония обладают разными функциональными свойствами и широко используются в пищевой промышленности.
Способ производства аммония цитратов заключается в реакции аммиака с лимонной кислотой или ее солями. Этот процесс происходит в промышленных условиях и позволяет получить чистые и стабильные соли аммония цитратов.
Цитраты аммония являются безопасной пищевой добавкой, разрешенной в Европейском Союзе без ограничений.
Применение
Пищевая добавка E380 (Цитраты аммония) широко используется в пищевой промышленности для разных целей. Эта добавка применяется в различных продуктах для улучшения качества, стабилизации консистенции и регулирования кислотности. Основные области применения цитратов аммония включают в себя:
- Плавленые сыры Цитраты аммония действуют как соли-плавители, улучшая текстуру плавленых сыров.
- Хлебобулочные и кондитерские изделия: Добавка E380 используется для регулирования кислотности и реакции среды, что обеспечивает качество и устойчивость изделий.
- Молочные продукты: Цитраты аммония могут помочь сохранить структуру молочных продуктов при тепловой обработке.
- Джеммы и мармелады Пищевая добавка E380 используется для регулирования кислотности этих продуктов.
- Мясные фарши и полуфабрикаты: Цитраты аммония могут использоваться в качестве фиксатора окраски и текстуратора.
- Растительные масла, жиры, маргарины, соусы и майонезы: Они могут использоваться как сгуститель и эмульгатор.
- Антиоксиданты: Цитраты аммония могут служить синергистами антиоксидантов, улучшая их действие и увеличивая продолжительность хранения продуктов.
Цитраты аммония находят применение в медицине (как часть препаратов, регулирующих энергетический обмен), косметической промышленности (в шампунях, лосьонах и других средствах) и бытовой химии (в моющих средствах).
Польза для организма
Исследования также показывают, что цитраты аммония могут оказать положительное влияние на энергетический обмен организма. Они способствуют повышению энергии и улучшению функционирования метаболизма. Это особенно важно для людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся физической активностью.
Кроме того, цитраты (E380) аммония могут оказать положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Они могут помочь сбалансировать кислотность желудка и облегчить пищеварение. Это особенно полезно для людей, страдающих от желудочных проблем, таких как язвы или гастрит.
Вред для организма
Пищевая добавка E380 или цитраты аммония считается безопасной для потребления в умеренных количествах и разрешена в Европейском Союзе без ограничений. Однако, как и с любыми другими пищевыми добавками, важно соблюдать рекомендованную дозу и обращать внимание на индивидуальную непереносимость.
На сегодняшний день нет достаточно научных доказательств, подтверждающих вред цитратов аммония для организма. Однако следует отметить, что чрезмерное потребление этой добавки может оказать негативное влияние на печень.