Описание

Цитрат триаммония (пищевая добавка E380) — это соль аммония, образованная из лимонной кислоты. Он широко используется в пищевой промышленности как буфер или эмульгатор, в основном при обработке сыра. Цитрат триаммония помогает сохранять стабильность продуктов, улучшает их текстуру и помогает в процессе изготовления сыра, в частности повышая его растворимость.

Физические свойства:

• белый или светло-желтый порошок;
• легко растворяется в воде;
• не имеет выраженного запаха;
• стабилен при хранении в сухих условиях.

Цитрат триаммония используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры продуктов, особенно в процессе изготовления сыра и других молочных изделий. Кроме того, он может помогать в регулировании кислотности и смешивании жиров и воды в эмульсиях.

Применение

Пищевая добавка E380 находит широкое применение в производстве молочных продуктов, в частности сыра, где она помогает регулировать кислотность и улучшать растворимость кальция. Основные категории продуктов, где используется цитрат триаммония:

• Сыры: для улучшения текстуры и повышения растворимости кальция.
• Молочные десерты: для создания однородной консистенции.
• Кондитерские изделия: в качестве стабилизатора и эмульгатора.
• Безалкогольные напитки: для регулирования кислотности.

Цитрат триаммония используется преимущественно в продуктах, где необходима стабильность pH и эмульсия жиров и воды. Благодаря своим свойствам, он способствует улучшению качества и сроков хранения продуктов.

Польза для организма

Цитрат триаммония (пищевая добавка E380) не имеет прямой пользы для организма, но его использование в пищевой промышленности обеспечивает стабильность продуктов, что позволяет сохранять их качество на протяжении долгого времени. 

Важно отметить, что цитрат триаммония в целом безопасен для потребления в пределах установленных норм. На данный момент отсутствуют научные исследования, которые подтверждают его положительное воздействие на здоровье человека, однако его функциональные свойства в пищевой промышленности оцениваются как полезные.

Вред для организма

На данный момент нет серьезных научных доказательств вреда цитрата триаммония для здоровья при нормальном потреблении. Однако, как и с другими пищевыми добавками, важно соблюдать рекомендованные нормы употребления. При чрезмерном потреблении могут возникать некоторые побочные эффекты, в частности:

• Нарушение кислотно-щелочного баланса: чрезмерное потребление может привести к незначительным нарушениям кислотности в организме.
• Риски для людей с чувствительностью к аммониевым соединениям: хотя такие случаи редки, некоторые люди могут иметь аллергические реакции на аммониевые соли.

Тем не менее, при контролируемом использовании цитрат триаммония в пределах допустимых норм, он безопасен для большинства людей.

Регулирование

Использование цитрата триаммония (E380) регулируется законодательством Европейского Союза в рамках Регламента (ЕС) № 1333/2008 относительно пищевых добавок. Согласно этому регламенту, максимальная допустимая концентрация цитрата триаммония в продуктах не должна превышать установленные нормы для каждой категории продуктов.