Опис
Харчова добавка E380, або цитрати амонія - це група амонієвих солей лимонної кислоти. Вони представляють собою порошок або кристали, і має кислий смак. Ці солі легко розчиняються в воді і етанолі. Цитрати амонія мають різні функціональні властивості і широко використовуються в пищевій промисловості.
Спосіб виробництва цитратів амонію полягає у реакції аміаку з лимонною кислотою або її солями. Цей процес відбувається в промислових умовах і дозволяє отримати чисті і стабільні солі цитратів амонію.
Цитрати амонію є безпечною харчовою добавкою, дозволеною в Європейському Союзі без обмежень.
Застосування
Харчова добавка E380 (Цитрати амонія) широко використовується в харчовій промисловості для різних цілей. Ця добавка застосовується в різних продуктах з метою поліпшення якості, стабілізації консистенції та регулювання кислотності. Основні області застосування цитратів амонія включають:
- Плавлені сири: Цитрати амонія діють як солі-плавители, покращуючи текстуру плавлених сирів.
- Хлібобулочні та кондитерські вироби: Добавка E380 використовується для регулювання кислотності та реакції середовища, що допомагає забезпечити якість та стійкість виробів.
- Молочні продукти: Цитрати амонія можуть допомогти зберегти структуру молочних продуктів під час теплової обробки.
- Джеми та мармелади: Харчова добавка E380 використовується для регулювання кислотності цих продуктів.
- М'ясні фарші та полуфабрикати: Цитрати амонія можуть використовуватися як фіксатор окраски та текстуратор.
- Рослинні масла, животні жири, маргарини, соуси та майонези: Вони можуть використовуватися як згущувач та емульгатор.
- Антиоксиданти: Цитрати амонія можуть служити як синергісти антиоксидантів, покращуючи їх дію та збільшуючи тривалість зберігання продуктів.
Цитрати амонія також знаходять застосування в медицині (як частина препаратів, що регулюють енергетичний обмін), косметичній промисловості (у шампунях, лосьонах та інших засобах) та побутовій хімії (у миючих засобах).
Користь для організму
Дослідження також показують, що цитрати амонію можуть мати позитивний вплив на енергетичний обмін організму. Вони можуть сприяти підвищенню енергії та покращенню функціонування метаболізму. Це особливо важливо для людей, які ведуть активний спосіб життя та займаються фізичною активністю.
Крім того, цитрати (E380) амонію можуть мати позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт. Вони можуть допомогти збалансувати кислотність шлунку та полегшити травлення. Це особливо корисно для людей, які страждають від шлункових проблем, таких як виразки або гастрит.
Шкода для організму
Харчова добавка E380, або цитрати амонію, вважається безпечною для споживання в умірних кількостях і дозволена в Європейському Союзі без обмежень. Однак, як і з будь-якими іншими харчовими добавками, важливо дотримуватися рекомендованої дози та звертати увагу на індивідуальну непереносимість.
На сьогоднішній день немає достатньо наукових доказів, що підтверджують шкідливість цитратів амонію для організму. Проте, варто зазначити, що надмірне споживання цієї добавки може мати негативний вплив на печінку.