Опис

Цитрат триамонію (харчова добавка E380) — це сіль амонію, утворена з лимонної кислоти. Вона широко використовується в харчовій промисловості як буфер або емульгатор, здебільшого при обробці сиру. Цитрат триамонію допомагає зберігати стабільність продуктів, покращує їх текстуру і допомагає у процесі виготовлення сиру, зокрема підвищуючи його розчинність.

Фізичні властивості:

• білий або світло-жовтий порошок;
• легко розчиняється у воді;
• не має вираженого запаху;
• стабільний при зберіганні в сухих умовах.

Цитрат триамонію використовується в харчовій промисловості для покращення текстури продуктів, особливо в процесі виготовлення сиру та інших молочних виробів. Окрім цього, він може допомагати в регулюванні кислотності і змішуванні жирів та води в емульсіях.

Застосування

Харчова добавка E380 знаходить широке застосування у виробництві молочних продуктів, зокрема сиру, де вона допомагає регулювати кислотність та покращувати розчинність кальцію. Основні категорії продуктів, де використовується цитрат триамонію:

• Сири: для покращення текстури і підвищення розчинності кальцію.
• Молочні десерти: для створення однорідної консистенції.
• Кондитерські вироби: в якості стабілізатора і емульгатора.
• Безалкогольні напої: для регулювання кислотності.

Цитрат триамонію використовується переважно в продуктах, де необхідна стабільність pH та емульсія жирів і води. Завдяки своїм властивостям, він сприяє покращенню якості та тривалості зберігання продуктів.

Користь для організму

Цитрат триамонію (харчова добавка E380) не має прямої користі для організму, але його застосування у харчовій промисловості забезпечує стабільність продуктів, що дозволяє зберігати їх якість протягом тривалого часу. 

Важливо відзначити, що цитрат триамонію є загалом безпечним для споживання в межах встановлених норм. Наразі відсутні наукові дослідження, які б підтверджували його позитивний вплив на здоров'я людини, однак його функціональні властивості у харчовій промисловості оцінюються як корисні.

Шкода для організму

Наразі немає серйозних наукових доказів про шкоду цитрату триамонію для здоров'я при нормальному споживанні. Однак, як і з іншими харчовими добавками, важливо дотримуватися рекомендованих норм вживання. При надмірному споживанні можуть виникати певні побічні ефекти, зокрема:

• Порушення кислотно-лужного балансу: надмірне споживання може призвести до незначних порушень балансу кислотності в організмі.
• Ризики для людей з чутливістю до амонієвих сполук: хоча такі випадки рідкісні, деякі люди можуть мати алергічні реакції на амонієві солі.

Проте, за умови контролюваного використання цитрат триамонію в межах допустимих норм, він є безпечним для більшості людей.

Регулювання

Використання цитрату триамонію (E380) регулюється законодавством Європейського Союзу в рамках Регламенту (ЄС) № 1333/2008 щодо харчових добавок. Відповідно до цього регламенту, максимальна допустима концентрація цитрату триамонію в продуктах не повинна перевищувати встановлені норми для кожної категорії продуктів. []