Описание

Кальций динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты, также известной как EDTA (пищевая добавка E385), является синтетическим соединением, используемым в качестве пищевой добавки. Она выполняет функции антиоксиданта и хелатообразователя, связывая ионы металлов, которые катализируют реакции окисления. Благодаря своей химической стабильности, EDTA предотвращает порчу продуктов, сохраняя их органолептические свойства, такие как цвет, вкус и текстуру.

EDTA используется для предотвращения нежелательных реакций окисления, которые могут ухудшать качество пищевых продуктов. Она эффективно связывает ионы металлов, таких как железо и медь, устраняя их влияние на продукты. Это помогает продлить срок хранения пищи и сохранить её исходные свойства.

EDTA характеризуется высокой растворимостью в воде и стабильностью в широком диапазоне температур и pH. Она образует прочные комплексы с металлами, блокируя их участие в химических реакциях. Благодаря этим свойствам EDTA является эффективным ингредиентом для стабилизации пищевых продуктов.

Производство EDTA включает несколько химических этапов. Начальной стадией является реакция этилендиамина с формальдегидом и цианидной кислотой, в результате которой образуется этилендиаминтетрауксусная кислота. Далее проводится нейтрализация кислоты с использованием кальциевых и натриевых солей для получения кальций-динатриевой формы. Заключительными этапами являются сушка и обработка до порошка или гранул, пригодных для использования в пищевой промышленности.

Применение

Кальций динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты (E385) используется как пищевая добавка для продления срока хранения продуктов благодаря её способности связывать ионы металлов и предотвращать окисление. Вот основные сферы применения [источник]:

• Эмульсии жиров и масел: Используется для стабилизации намазываемых жиров с низким содержанием жира (до 41%).
  Консервированные овощи и фрукты: Добавляется в консервы с бобовыми, грибами и артишоками для сохранения цвета и вкусовых свойств.
• Термически обработанное мясо: Используется для стабилизации мясных продуктов, таких как фуа-гра.
• Рыба и морепродукты: Добавляется в консервированные или замороженные продукты (рыба, моллюски, ракообразные) для предотвращения порчи.
• Соусы: Включается в состав эмульгированных соусов (майонез, заправки) для стабильности текстуры и вкуса.

Сохранение качества продуктов:

• Предотвращает образование осадка в жидкостях.
• Снижает риск порчи продуктов, связанной с окислительными реакциями (например, прогоркание жиров).
• Поддерживает цвет и вкус продуктов при длительном хранении.

Другие сферы применения

• Используется в производстве косметики и фармацевтической продукции для стабилизации формул.
• В лабораторных условиях применяется для связывания тяжёлых металлов.

Польза для организма

Кальций динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты (E385) не имеет прямой пользы для организма и не является питательным веществом. Она используется преимущественно как пищевая добавка, которая стабилизирует продукты и продлевает их срок хранения, но её польза для организма минимальна. Основная задача E385 — предотвращение нежелательных химических реакций в пищевых продуктах.

Вред для организма

Кальций динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты (E385) может иметь потенциально негативное воздействие на организм, особенно при избыточном потреблении. Вот основные аспекты вреда:

• E385 связывает ионы металлов (железо, кальций, магний, цинк) и может выводить их из организма, что приводит к дефициту этих элементов.
• У некоторых людей возможен дискомфорт в пищеварительной системе, например, тошнота или диарея, если дозировка E385 превышает допустимую норму.
• Люди с хроническими заболеваниями почек могут испытывать дополнительную нагрузку из-за накопления EDTA в организме.
• Могут возникать индивидуальные аллергические реакции, например, высыпания или зуд.
• В больших дозах E385 может иметь токсичное воздействие, в том числе на снижение функций почек или нервной системы.

При допустимых дозах E385 считается безопасной, но чрезмерное потребление может вызвать потерю важных минералов и другие нежелательные эффекты.

Регулирование

Регулирование Calcium Disodium EDTA (E385) в ЕС осуществляется в соответствии с Регламентом № 1333/2008 и его дополнениями. E385 разрешено как консервант и стабилизатор в продуктах, в том числе жировых эмульсиях, консервированных овощах, рыбе, морепродуктах и соусах. Максимальные уровни использования (ML) варьируются от 75 до 250 мг/кг в зависимости от продукта. Оценка безопасности проводится EFSA. Добавка считается безопасной при соблюдении норм.