Опис

Кальцій динатрієва сіль етилендіамінтетрауксусної кислоти, відома також як EDTA (харчова добавка E385), є синтетичною сполукою, що використовується як харчова добавка. Вона виконує функції антиоксиданту та хелатоутворювача, зв’язуючи іони металів, які каталізують реакції окислення. Завдяки своїй хімічній стабільності, EDTA запобігає псуванню продуктів, зберігаючи їхні органолептичні властивості, такі як колір, смак і текстура. 

EDTA використовується для запобігання небажаним реакціям окислення, які можуть погіршувати якість харчових продуктів. Вона ефективно зв’язує іони металів, таких як залізо та мідь, усуваючи їхній вплив на продукти. Це допомагає подовжити термін придатності їжі та зберегти її початкові властивості.

EDTA характеризується високою розчинністю у воді та стабільністю у широкому діапазоні температур і рН. Вона утворює міцні комплекси з металами, блокуючи їхню участь у хімічних реакціях. Завдяки цим властивостям EDTA є ефективним інгредієнтом для стабілізації харчових продуктів.

Виробництво EDTA включає декілька хімічних етапів. Початковою стадією є реакція етилендіаміну з формальдегідом і ціанідною кислотою, у результаті якої утворюється етилендіамінтетраоцтова кислота. Далі проводиться нейтралізація кислоти з використанням кальцієвих і натрієвих солей для отримання кальцій-динатрієвої форми. Заключними етапами є сушіння та обробка до вигляду порошку чи гранул, придатних для використання у харчовій промисловості.

Застосування

Кальцій динатрієва сіль етилендіамінтетрауксусної кислоти (E385) використовується як харчова добавка для продовження терміну придатності продуктів завдяки її здатності зв'язувати іони металів і запобігати окисленню. Ось основні сфери застосування [джерело]:

• Емульсії жирів і олій: Використовується для стабілізації намазуваних жирів із низьким вмістом жиру (до 41%).
  Консервовані овочі та фрукти: Додається до консервів з бобовими, грибами та артишоками для збереження кольору та смакових властивостей.
• Термічно оброблене м’ясо: Використовується для стабілізації м’ясних продуктів, таких як фуа-гра.
• Риба та морепродукти: Додається до консервованих або заморожених продуктів (риби, молюсків, ракоподібних) для запобігання псуванню.
• Соуси: Включається до складу емульгованих соусів (майонез, заправки) для стабільності текстури та смаку.

Збереження якості продуктів:

• Запобігає утворенню осаду в рідинах.
• Зменшує ризик псування продуктів, пов’язаного з окислювальними реакціями (наприклад, прогірклість жирів).
• Підтримує колір і смак продуктів під час тривалого зберігання.

Інші сфери застосування

• Використовується у виробництві косметики та фармацевтичної продукції для стабілізації формул.
• У лабораторних умовах застосовується для зв'язування важких металів.

Користь для організму

Кальцій динатрієва сіль етилендіамінтетрауксусної кислоти (E385) не має прямої користі для організму і не є поживною речовиною. Вона використовується переважно як харчова добавка, що стабілізує продукти і продовжує їх термін зберігання, але її користь для організму зводиться до мінімуму. Основне завдання E385 – запобігання небажаним хімічним реакціям у продуктах харчування.

Шкода для організму

Кальцій динатрієва сіль етилендіамінтетрауксусної кислоти (E385) може мати потенційно негативний вплив на організм, особливо при надмірному споживанні. Ось основні аспекти шкоди:

• E385 зв'язує іони металів (залізо, кальцій, магній, цинк) і може виводити їх з організму, що призводить до дефіциту цих елементів.
• У деяких людей можливий дискомфорт у травній системі, наприклад нудота або діарея, якщо доза E385 перевищує допустиму норму.
• Люди із хронічними захворюваннями нирок можуть мати додаткове навантаження через накопичення EDTA в організмі.
• Можливі індивідуальні алергічні реакції, наприклад висипання чи свербіж.
• У великих дозах E385 може мати токсичний вплив, зокрема зниження функцій нирок або нервової системи.

У допустимих дозах E385 вважається безпечною, але надмірне споживання може спричиняти втрату важливих мінералів і інші небажані ефекти.

Регулювання

Регулювання Calcium Disodium EDTA (E385) в ЄС здійснюється згідно з Регламентом № 1333/2008 та доповненнями. E385 дозволено як консервант і стабілізатор у продуктах, зокрема жирових емульсіях, консервованих овочах, рибі, морепродуктах і соусах. Максимальні рівні використання (ML) варіюються від 75 до 250 мг/кг залежно від продукту. Оцінка безпеки здійснюється EFSA. Добавка вважається безпечною за умови дотримання норм.