Опис
Мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів (E141) - це харчова добавка, яка використовується в харчовій промисловості для надання зеленого кольору продуктам. Вона є сумішшю мідних комплексів хлорофілів і хлорофілінів, які є природними пігментами, що містяться в рослинах.
Мідні комплекси хлорофілів і хлорофілінів мають яскраво-зелений колір, який здатний посилювати візуальне сприйняття продуктів. Вони не мають запаху та смаку, тому не впливають на органолептичні властивості їжі.
Ця добавка зазвичай представлена у вигляді порошку чи рідини. Вона може бути використана в різних продуктах, включаючи кондитерські вироби, напої, морозиво, супи та соуси, щоб надати їм зеленого відтінку.
Мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів також відомі під альтернативними назвами, такими як "мідний хлорофілін", "зелений" або "зелений пігмент".
Виробництво мідних комплексів хлорофілів та хлорофілінів може бути як рослинним, так і синтетичним. Рослинні джерела включають екстракти із зелених рослин, таких як шпинат або петрушка. Синтетичні джерела одержують шляхом хімічного синтезу.
Цікавий факт: хлорофіли та хлорофіліни є основними пігментами, що відповідають за зелений колір рослин. Вони відіграють важливу роль у фотосинтезі, дозволяючи рослинам поглинати енергію зі світла для поживних речовин.
Застосування
Згідно з офіційними регламентами ЄС [джерело], мідні комплекси хлорофілів і хлорофілінів (E141) дозволені для використання в певних категоріях продуктів, таких як:
- Дозрілі сири: зокрема, в спеціальних сирах, таких як сир "Сейдж Дербі", зелений і червоний песто.
- Сушені фрукти та овочі: тільки для консервів червоних фруктів.
- Фрукти та овочі в оцті, олії або розсолі: лише для консервів червоних фруктів та овочів (окрім оливок).
- Консервовані чи в банках фрукти та овочі: тільки для червоних фруктів.
- Приготування фруктів і овочів: тільки для червоних фруктів.
- Джеми, желе, мармелади: окрім каштанового пюре.
- Оброблені рибні продукти: тільки для рибної пасти, пасти з ракоподібних, попередньо приготованої риби і копченої риби.
Ці обмеження чітко вказані у регламентах ЄС, і їх застосування визначається як "квантум сатіс", тобто у кількості, необхідній для досягнення бажаного ефекту кольору. Вони можуть виглядати незвично, зокрема щодо використання зеленого барвника для червоних фруктів, але це визначено правилами для досягнення певних візуальних результатів.
Користь для організму
Добавка E141, також відома як мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів, має кілька корисних властивостей для організму.
Цікавий факт: мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів відносяться до класу природних пігментів, які надають зеленого кольору рослинам.
Деякі дослідження показують, що добавка E141 може мати антиоксидантні властивості. Антиоксиданти допомагають захистити організм від вільних радикалів, які можуть пошкодити клітини та викликати різні захворювання.
Також відомо, що мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів сприяють поліпшенню роботи травної системи. Вони можуть допомогти у засвоєнні поживних речовин та покращити обмін речовин.
Деякі дослідження пов'язують добавку E141 з поліпшенням здоров'я шкіри. Вона може допомогти у боротьбі з акне, покращити колір обличчя та зробити шкіру більш сяючою.
Однак варто відзначити, що більшість досліджень, пов'язаних з користю добавки E141, проводилися на тваринах або клітинному рівні, і потрібні подальші дослідження, щоб підтвердити ці результати на людях.
Шкода для організму
Добавка E141 (Медні комплекси хлорофілів та хлорофілінів, Зелений) може мати деякі негативні властивості для організму.
Однією з потенційних шкідливих властивостей цієї добавки є можливість викликати алергічні реакції в деяких людей. Деякі дослідження показали, що деякі люди можуть розвинути алергічну реакцію на мідні сполуки, включаючи мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів. Симптоми алергічної реакції можуть включати свербіж, висипання на шкірі, набряк горла і утруднене дихання.
Крім того, добавка E141 може негативно впливати на деякі групи людей з певними захворюваннями. Наприклад, людям із гемохроматозом, генетичним захворюванням, що характеризується надмірним накопиченням заліза в організмі, рекомендується обмежувати споживання мідних сполук, включаючи мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів.
Дослідження, специфічно присвячені шкоді добавки E141, обмежені. Більшість інформації про шкідливі властивості цієї добавки заснована на загальних знаннях про мідні сполуки та окремих реакціях організму на них. Додаткові дослідження можуть бути необхідні для більш точного визначення потенційної шкоди E141 добавки для організму.