Опис

E150c належить до категорії барвників, отриманих з натуральних цукрів, і створюється шляхом нагрівання сахарози або глюкози у присутності аміачних сполук. Процес карамелізації супроводжується хімічними реакціями, які надають кінцевому продукту насичений темний відтінок. Такий метод дозволяє отримати барвник з більш інтенсивним кольором порівняно з E150a.

Основні характеристики E150c:

• Колір: від темно-коричневого до майже чорного, що залежить від концентрації та умов виробництва.
• Смак: може мати легкий гіркуватий відтінок через використання аміаку.
• Запах: специфічний, із сильнішими карамельними нотками.
• Розчинність: добре розчиняється у воді, що полегшує її застосування в рідких продуктах та напоях.

Цікавий факт: E150c використовується для надання насиченого темного кольору багатьом відомим напоям, зокрема газованій колі та пиву.

Застосування

E150c використовується в різних галузях харчової промисловості завдяки своїй здатності надавати продуктам насичений темний колір. Серед основних сфер застосування:

Напої: газовані напої (особливо кола), пиво, квас, енергетичні напої.

• Кондитерські вироби: шоколад, льодяники, мармелад, карамельні десерти.
• Соуси та приправи: соєвий соус, бальзамічний оцет, різні маринади.
• Хлібобулочні вироби: чорний хліб, житні хліби, здоба для надання глибокого темного відтінку.
• М’ясні продукти: копченості, ковбаси, шинка, де використовується для додавання насиченого кольору та апетитного вигляду.

E150c — економічна та зручна добавка для виробників, яка дозволяє покращити зовнішній вигляд продукту, не впливаючи на його основні смакові якості.

Користь для організму

E150c не має яскраво виражених корисних властивостей. При помірному вживанні її вплив на організм вважається нейтральним, оскільки ця добавка виконує лише декоративну функцію у продуктах. Вона не впливає на здоров'я позитивно, але й не завдає шкоди при дотриманні норм споживання.

Шкода для організму

Попри загальну безпеку, E150c може мати певні ризики для здоров'я, особливо при надмірному споживанні. Основні фактори:

• Побічні продукти: у процесі виробництва можуть утворюватися сполуки, такі як 4-метилимідазол (4-MEI), який у великих дозах може мати потенційно канцерогенні властивості. Однак його кількість у харчових продуктах контролюється регуляторами і зазвичай є безпечною.
• Навантеження на травну систему: у людей із чутливістю до аміачних сполук можливий легкий дискомфорт у травному тракті.
• Ризик алергічних реакцій: хоча такі випадки рідкісні, можливі індивідуальні реакції на продукти карамелізації у деяких людей.

E150c вважається безпечною при помірному вживанні, але, щоб уникнути можливих побічних ефектів, слід контролювати кількість продуктів з цією добавкою у раціоні.

Регулювання

У країнах Європейського Союзу E150c належить до дозволених харчових добавок і широко використовується у виробництві продуктів харчування та напоїв. Регулювання її використання базується на суворих стандартах, встановлених Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). [наукова думка EFSA]

EFSA оцінює безпеку E150c на основі наукових досліджень, визначаючи допустимий рівень добового споживання (ADI). Для E150c цей рівень вважається таким, що не становить ризику для здоров'я при дотриманні норм споживання. Виробники зобов’язані зазначати присутність цієї добавки на упаковці продуктів згідно з регламентом ЄС № 1333/2008, який регулює використання харчових добавок.