Опис

Сорбінова кислота (E200) є органічною сполукою, яка використовується як консервант в харчовій промисловості. Вона ефективно запобігає росту цвілі та грибків, що дозволяє значно продовжити термін зберігання продуктів. Сорбінова кислота також застосовується у фармацевтичній та косметичній промисловості для боротьби з мікроорганізмами.

Ця сполука виглядає як білий кристалічний порошок, який не має яскраво вираженого запаху. Вона добре розчиняється у воді та органічних розчинниках. На ринку сорбінова кислота доступна у вигляді порошку, гранул або водних розчинів, що робить її зручною для використання в різних продуктах.

Процес виробництва сорбінової кислоти включає хімічну синтезу, зазвичай з ацетилену або малеїнової кислоти. Після каталітичних реакцій продукт очищується до потрібної якості для використання у харчовій та інших галузях промисловості.

Застосування

Сорбінова кислота (харчова добавка E200) допомагає запобігти розвитку плісняви, дріжджів і деяких бактерій, що може значно подовжити термін зберігання продуктів. Ось деякі основні сфери застосування E200:

• Вино та алкогольні напої: сорбінова кислота використовується для запобігання розвитку дріжджів і плісняви в алкогольних напоях, а також для стабілізації їхнього смаку.
• Сири: для запобігання розвитку плісняви на поверхні сирів.
• Хлібобулочні вироби: використовується для збереження свіжості хліба і кондитерських виробів.
• Фрукти та овочі: сорбінова кислота застосовується в маринованих і консервованих продуктах для уповільнення процесів псування.
• М'ясо та морепродукти: використовується для консервування м'яса та морепродуктів, що дозволяє зберігати їхній вигляд і смак під час транспортування і зберігання.
• Напої: сорбінова кислота інколи додається в газовані напої, фруктові соки для запобігання розвитку дріжджів і збереження смакових властивостей.
• Готові салати: використовується для продовження терміну зберігання без втрати якості.
• Заморожені продукти: сорбінова кислота допомагає зберігати заморожені продукти від розвитку плісняви та дріжджів, що можуть з'являтися під час зберігання.

Ця добавка дозволяє подовжити термін придатності продуктів без істотного впливу на їхні смакові або харчові властивості.

Користь для організму

Сорбінова кислота (харчова добавка E200) не має значних корисних властивостей для організму в традиційному розумінні цього терміну. Її основне застосування полягає в якості консерванту, який допомагає продовжити термін зберігання продуктів, запобігаючи розвитку плісняви, дріжджів, грибків та деяких бактерій. Проте вона не має харчових або лікувальних переваг для організму людини.

Шкода для організму

Сорбінова кислота (E200) є загальновизнаним безпечним консервантам, проте надмірне її споживання може призвести до деяких негативних наслідків для організму:

• Шлунково-кишкові розлади: При високих дозах сорбінова кислота може викликати подразнення шлунково-кишкового тракту. Симптоми можуть включати біль в животі, нудоту, здуття, діарею та дискомфорт. Це особливо стосується людей із чутливим шлунком або порушеннями травлення.
• Алергічні реакції: У деяких людей може виникнути алергія на сорбінову кислоту, хоч це трапляється рідко. Це може проявлятися у вигляді шкірних висипів, свербежу, набряку, а інколи й дерматиту. Такі реакції зазвичай відбуваються у випадку індивідуальної непереносимості.

Зазначені побічні ефекти, як правило, виникають лише за умови перевищення рекомендованих доз, тому сорбінова кислота в межах норм споживання є безпечною для більшості людей.

Регулювання

Сорбінова кислота (харчова добавка E200) є дозволеною харчовою добавкою в ЄС. Вона регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008, що встановлює норми її використання в харчових продуктах. Сорбінова кислота дозволена як консервант у винах, сирах, випічці, консервованих овочах і фруктах. Вона вважається безпечною при дотриманні норм, і всі продукти з її вмістом повинні бути марковані.

Сорбінова кислота (E200) регулюється Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). У 2015 році EFSA підтвердила, що сорбінова кислота не має генотоксичної активності та не викликає серйозних побічних ефектів при використанні в межах норм. Встановлена тимчасова допустима денна доза (ADI) — 3 мг/кг маси тіла на день для сорбінової кислоти та її калієвої солі. [рішення EFSA за 2015]