Опис

Харчова добавка E261 (ацетат калію) — це сіль калію оцтової кислоти, яка використовується в харчовій промисловості як консервант, стабілізатор та регулятор кислотності. Вона забезпечує довговічність продуктів, зберігаючи їх якість, а також допомагає контролювати рівень pH, що важливо для збереження смакових властивостей та структури їжі.

Фізичні властивості:

• Білий кристалічний порошок або гранули.
• Має слабкий запах оцту.
• Добре розчиняється у воді, є гігроскопічним (поглинає вологу).
• Стабільний при кімнатній температурі.

Ацетат калію отримують шляхом нейтралізації оцтової кислоти калієвими сполуками, такими як гідроксид калію. Це може бути здійснено як хімічним, так і ферментативним шляхом, з більш поширеним застосуванням хімічного методу в промисловості через його високу ефективність і низьку собівартість.

Застосування

Харчова добавка E261 має широкий спектр використання в харчовій промисловості [джерело]:

• Консерви: застосовується для збільшення терміну зберігання овочевих, рибних і м’ясних консервів.
• Соуси та майонези: регулює кислотність та стабілізує емульсії.
• Хлібобулочні вироби: використовується як розпушувач або для контролю pH тіста.
• Снеки (чипси, сухарики): надає легкий кислий смак і запобігає окисненню жирів.
• Безалкогольні напої: регулює кислотність і підсилює смакові відтінки.
• Дитяче харчування: додається до продуктів для контролю pH.

Крім харчової промисловості, ацетат калію застосовують у фармацевтиці (як джерело калію), у виробництві антильодових засобів і як буферний агент у косметиці.

Користь для організму

Ацетат калію може мати кілька потенційних корисних ефектів для організму. Ось деякі з можливих переваг:

• Джерело калію: Калій є важливим електролітом, необхідним для нормальної роботи серцево-судинної системи, нервових імпульсів і м'язів. Ацетат калію може сприяти поповненню запасів калію в організмі, що є важливим для підтримки здоров'я серця та нормальної роботи м'язів, особливо в умовах дефіциту калію.
• Підтримка кислотно-лужного балансу: Калій допомагає нормалізувати рівень pH організму, що є важливим для підтримки здоров'я клітин та функціонування органів і систем, включаючи нирки та печінку.
• Покращення метаболізму жирних кислот: Ацетат є важливим метаболічним попередником для синтезу ацетил-CoA, який відіграє ключову роль у виробництві енергії та жирних кислот. Цей процес може бути корисним для підтримки клітинного метаболізму і енергетики організму.
• Покращення травлення: У невеликих кількостях ацетат калію може стимулювати вироблення шлункового соку, що сприяє поліпшенню процесів травлення і засвоєння їжі.

Водночас, доза ацетату калію, яку людина отримує через харчову добавку E261, не є достатньою для значущої метаболічної користі або впливу на епігенетичні процеси. Вона більше використовується як частина технологічних процесів у харчовій промисловості, а не для підтримки фізіологічних функцій організму. Тому, хоча ацетат калію має потенційну користь для організму при помірному споживанні, його вплив на організм у вигляді харчової добавки E261 обмежений, і можна сказати, що його роль у харчових продуктах не має значної користі для організму, окрім як для стабілізації та регулювання кислотності.

Шкода для організму

Попри те, що ацетат калію (харчова добавка E261) визнано безпечним при помірному споживанні, його надмірне вживання або індивідуальна непереносимість можуть призвести до негативних ефектів для організму, особливо в контексті високих доз або проблем зі здоров'ям, пов'язаних з калієм.

• Гіперкаліємія: Надлишок калію в організмі може призвести до гіперкаліємії — стану, коли рівень калію в крові занадто високий. Це може спричинити серйозні порушення серцевого ритму, м’язову слабкість і навіть параліч. Особливо небезпечно для людей з хронічними захворюваннями нирок, оскільки вони мають обмежену здатність виводити калій з організму.
• Шлунково-кишкові розлади: Споживання великих доз ацетату калію може викликати нудоту, біль в животі, діарею та інші шлунково-кишкові розлади. Це пов’язано з його впливом на слизову оболонку шлунка та порушенням нормального травлення.
• Алергічні реакції: У рідкісних випадках ацетат калію може спричинити алергічні реакції, такі як висип, свербіж чи набряки, особливо у людей з підвищеною чутливістю до цього компоненту.
• Потенційний вплив на рак: Існують дослідження, які показують, що ацетат може бути використаний раковими клітинами для підтримки їхнього росту, оскільки він служить попередником для синтезу жирних кислот. В умовах раку, ацетат може підтримувати метаболізм пухлин, і його метаболічні ефекти можуть сприяти розвитку пухлин. Хоча рак не є прямим наслідком вживання ацетату в їжі, у людей, які мають рак, ацетати можуть підживлювати ріст пухлин [джерело]. 

Надмірне споживання ацетату калію через добавки або продукти, що містять великі його кількості, може призвести до перерахованих ефектів, особливо у людей з вже існуючими захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання, хвороби нирок або рак. Тому важливо дотримуватися рекомендованих доз та обережно ставитися до продуктів, що містять ацетат калію, у разі проблем зі здоров'ям.

Регулювання

У Європейському Союзі харчову добавку E261 дозволено використовувати відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008, який регулює використання харчових добавок у продуктах харчування. За даними Європейської агенції з безпеки харчових продуктів (EFSA), допустима добова доза для добавки E261 не встановлена. Однак її кількість в продуктах обмежена технологічними вимогами, що відповідають стандартам безпеки. EFSA регулярно оцінює безпеку харчових добавок і визначає, що додавання цієї добавки в продукти не повинно перевищувати рівні, які не завдають шкоди здоров’ю.