Опис

Харчова добавка E262 (ацетат натрію) — це сіль натрію оцтової кислоти, яка використовується в харчовій промисловості як консервант, стабілізатор та регулятор кислотності. Вона допомагає продовжити термін зберігання продуктів, зберігаючи їх якість і смакові властивості, а також контролює рівень pH, що є важливим для збереження структури їжі.

Фізичні властивості:

• Білий кристалічний порошок або гранули.
• Має слабкий запах оцту.
• Добре розчиняється у воді, є гігроскопічним (поглинає вологу).
• Стабільний при кімнатній температурі.

Ацетат натрію отримують шляхом нейтралізації оцтової кислоти натрієвими сполуками, такими як гідроксид натрію. Цей процес може здійснюватися хімічним або ферментативним шляхом, але в промисловості переважно застосовують хімічний метод через його високу ефективність і низьку собівартість.

Застосування

Харчова добавка E262 використовується в багатьох продуктах харчування, зокрема [джерело]:

• Консерви: використовується для збільшення терміну зберігання овочів, риби та м'яса в консервованому вигляді.
• Соуси та майонези: регулює кислотність та стабілізує емульсії.
• Хлібобулочні вироби: використовується для контролю pH тіста.
• Снеки (чипси, сухарики): надає легкий кислий смак і допомагає запобігти окисненню жирів.
• Безалкогольні напої: регулює кислотність і підсилює смакові відтінки.
• Дитяче харчування: додається для контролю pH продуктів.

Окрім харчової промисловості, ацетат натрію також використовують у фармацевтиці та косметиці, а також у виробництві засобів для боротьби з льодом.

Користь для організму

Ацетат натрію може мати кілька потенційних корисних ефектів для організму:

• Джерело натрію: Натрій є важливим електролітом, необхідним для нормальної роботи нервової системи, м'язів та підтримки водно-сольового балансу.
• Підтримка кислотно-лужного балансу: Натрій допомагає нормалізувати рівень pH організму, що важливо для підтримки функцій органів і систем, включаючи серце, нирки та печінку.
• Поліпшення водно-сольового балансу: Ацетат натрію може сприяти збереженню нормального рівня рідини в організмі, що є важливим для належної функціональності клітин і тканин.

Однак, харчова добавка E262 зазвичай використовується в дуже малих кількостях і не має значного метаболічного впливу на організм, її основне застосування полягає в технологічних процесах харчової промисловості, а не для безпосередньої підтримки фізіологічних функцій організму.

Шкода для організму

Хоча ацетат натрію (харчова добавка E262) є безпечним при помірному споживанні, його надмірне вживання або індивідуальна непереносимість можуть призвести до негативних ефектів:

• Гіпертонія: Надлишок натрію може спричинити підвищення артеріального тиску, що може призвести до серйозних серцево-судинних захворювань, зокрема гіпертонії.
• Шлунково-кишкові розлади: Споживання великих доз ацетату натрію може викликати нудоту, біль у животі, діарею та інші шлунково-кишкові проблеми.
• Алергічні реакції: У деяких випадках ацетат натрію може спричиняти алергічні реакції, такі як висип, свербіж або набряк.
• Потенційний вплив на рак: Деякі дослідження вказують, що ацетат може бути використаний раковими клітинами для підтримки їхнього росту, оскільки він служить попередником для синтезу жирних кислот. В умовах раку ацетат може підтримувати метаболізм пухлин, сприяючи їх росту. Хоча рак не є прямим наслідком вживання ацетату натрію в їжі, у людей, які мають рак, ацетати можуть підживлювати ріст пухлин. [джерело]

Надмірне споживання ацетату натрію через харчові добавки або продукти, що містять великі його кількості, може призвести до перерахованих ефектів, особливо у людей з уже існуючими захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання, хвороби нирок або рак. Тому важливо дотримуватися рекомендованих доз та обережно ставитися до продуктів, що містять ацетат натрію, у разі проблем зі здоров'ям.

Регулювання

У Європейському Союзі харчову добавку E262 дозволено використовувати відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008, який регулює використання харчових добавок у продуктах харчування. За даними Європейської агенції з безпеки харчових продуктів (EFSA), допустима добова доза для добавки E262 не встановлена. Однак її кількість в продуктах обмежена технологічними вимогами, що відповідають стандартам безпеки. EFSA регулярно оцінює безпеку харчових добавок і визначає, що додавання цієї добавки в продукти не повинно перевищувати рівні, які не завдають шкоди здоров’ю.