E304 — це харчова добавка, що складається з похідних аскорбінової кислоти (вітаміну C), які утворюють ефіри з жирними кислотами. До E304 належать два основних компоненти: аскорбілпальмітат (E304(i)) та аскорбілстеарат (E304(ii)). Найбільш широко використовується аскорбілпальмітат, який утворюється шляхом з’єднання аскорбінової кислоти з пальмітиновою кислотою. Це жиророзчинна сполука, що дозволяє ефективно виконувати антиоксидантні функції в жировмісних середовищах.

Аскорбілпальмітат синтезується у промислових умовах шляхом хімічної реакції, яка забезпечує утворення стабільного ефіру. Завдяки стійкості до окислення, він довго зберігає свої властивості, що робить його незамінним для продуктів із високим вмістом жирів.

Добавка E304 широко використовується в харчовій промисловості для продовження терміну зберігання продуктів. Її основна функція — захист жирів і масел від прогорклості та підтримка смакових якостей продуктів. Продукти, які найчастіше містять E304, включають олії, маргарини, випічку, шоколад, сухе молоко, дитяче харчування та інші жировмісні вироби.

Фізично E304 є білим або блідо-жовтим порошком чи кристалами, які добре розчиняються в жирах, але не розчиняються у воді. Це дозволяє добавці гармонійно інтегруватися в продукти без впливу на їх смак, колір або текстуру.

Застосування

E304 (Аскорбілпальмітат і Аскорбілстеарат) широко використовується в різних галузях харчової промисловості завдяки своїм антиоксидантним властивостям і здатності стабілізувати жировмісні продукти. Його основна функція полягає у захисті жирів і олій від окислення, що дозволяє зберегти якість продуктів і подовжити їх термін придатності.

• Жири та олії: E304 додається в рослинні олії, вершкове масло, маргарин і інші жировмісні продукти. Він ефективно запобігає прогорклості жирів, яка виникає внаслідок окислення, і зберігає їх харчову цінність.
• Випічка та кондитерські вироби: У хлібі, печиві, тістечках і шоколаді E304 використовується для збереження смаку та текстури. Особливо важливою є його здатність запобігати погіршенню якості продуктів під час транспортування та тривалого зберігання.
• Дитяче харчування: E304 додається до сумішей, каш, печива та інших продуктів для дітей, щоб забезпечити стабільність жирів, які є важливими для росту і розвитку малюків.
• Сухі молочні продукти: Використовується для збереження якості зневодненого молока, запобігаючи змінам смаку та запаху, які можуть виникати під час тривалого зберігання.
• Продукти для спеціального харчування: У дієтичних продуктах і продуктах для людей із медичними потребами E304 допомагає зберігати їх поживну цінність і стабільність жирових компонентів.

Завдяки своїй жиророзчинності E304 активно застосовується там, де інші антиоксиданти, наприклад, водорозчинна аскорбінова кислота, є менш ефективними. Його унікальні властивості дозволяють зберігати харчову цінність, текстуру та смак продуктів, які містять жири, що робить E304 незамінним у багатьох виробничих процесах.

Користь для організму

Обидві форма харчової добавки E304, Аскорбілпальмітат і Аскорбілстеарат, приносять користь організму завдяки своїм антиоксидантним властивостям і здатності нейтралізувати шкідливі вільні радикали. Вплив переважно опосередкований через збереження якості харчових продуктів і сприяння стабільності корисних компонентів у дієті.

Антиоксидантний захист

Сполуки E304 захищають клітини організму від окислювального стресу, що викликається вільними радикалами. Ці нестабільні молекули здатні пошкоджувати клітинні мембрани, білки та ДНК, що може призводити до передчасного старіння, запальних процесів і розвитку хронічних захворювань. Сполуки E304 допомагають знизити їх негативний вплив, підтримуючи загальне здоров'я.

Підтримка здоров’я серцево-судинної системи

Як антиоксидант, E304 може сприяти зменшенню оксидативного стресу, який є одним із ключових факторів розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. Захист ліпідів від окислення допомагає підтримувати нормальну функцію судин і знижувати ризик ускладнень.

Позитивний вплив на травлення

E304, захищаючи жирові компоненти продуктів від окислення, зменшує ризик потрапляння до організму шкідливих продуктів розкладу жирів, таких як пероксиди або альдегіди. Це сприяє здоровому травленню, оскільки організм легше засвоює стабільні жири.

Підтримка імунної системи

E304, як жиророзчинна похідна вітаміну C, сприяє імунній функції, підтримуючи активність лейкоцитів, які допомагають боротися з інфекціями. Він також бере участь у зменшенні запальних процесів завдяки антиоксидантній дії.

Важливість для дитячого харчування

Дитяче харчування часто містить харчову добавку E304 для стабілізації жирів, які є необхідними для правильного розвитку мозку, нервової системи та загального росту дитини. Це допомагає забезпечити високоякісне харчування, що зберігає свої корисні властивості протягом усього терміну придатності.

Наукове обґрунтування

Хоча E304 найчастіше досліджується у складі харчових продуктів, ряд наукових публікацій підтверджує його антиоксидантні властивості. Харчова добавка не тільки ефективно захищає жирові компоненти в продуктах, але й зберігає стабільність аскорбінової кислоти, дозволяючи організму отримувати користь від обох компонентів — як водорозчинного, так і жиророзчинного вітаміну C.

Шкода для організму

Добавка E304  може мати деякі негативні ефекти на організм, особливо при споживанні у великих кількостях. Ось деякі з них:

• Можливість алергічних реакцій: Деякі люди можуть бути алергічні до естеру аскорбінової кислоти, що може викликати різні симптоми, такі як висипання на шкірі, свербіж, набряк або навіть анапілаксический шок. Тому людям, схильним до алергії, рекомендується уникати споживання цієї добавки.
• Можливість негативного впливу на травну систему: Деякі дослідження показали, що споживання великих доз естерів аскорбінової кислоти може викликати діарею, нудоту та біль у шлунку. Це може бути особливо проблематично для людей з чутливою системою травлення або зі схильністю до шлунково-кишкових розладів.
• Можливість несприятливого впливу на обмін речовин: Деякі дослідження показали, що великі дози естерів аскорбінової кислоти можуть впливати на обмін речовин та рівень глюкози у крові. Це може бути проблематичним для людей з діабетом або іншими захворюваннями, пов'язаними з обміном речовин.
• Можливість негативного впливу на печінку: Деякі дослідження показали, що естери аскорбінової кислоти можуть негативно впливати на функцію печінки при тривалому та надмірному споживанні. Це може бути проблематично для людей з існуючими проблемами з печінкою.
• Можливість впливу на антиоксидантну активність: Деякі дослідження показали, що великі дози естерів аскорбінової кислоти може зменшувати антиоксидантну активність в організмі. Це може призвести до накопичення вільних радикалів та підвищеного ризику розвитку різних захворювань, пов'язаних із окислювальним стресом.

В цілому, необхідно бути обережним при споживанні добавки E304 та стежити за своїми реакціями на неї. Перед використанням цієї добавки рекомендується проконсультуватися з лікарем або дієтологом, особливо якщо у вас є якісь захворювання або алергічні реакції.

Регулювання

Сполуки E304, які включають аскорбілпальмітат (E304(i)) та аскорбілстеарат (E304(ii)), регулюються у Європейському Союзі відповідно до законодавства про харчові добавки. Їхнє використання визначено Регламентом (ЄС) №1333/2008, що регулює перелік дозволених харчових добавок, їх застосування та максимально допустимі рівні.

Європейська агенція з безпеки харчових продуктів (EFSA) проводить регулярну оцінку безпечності харчових добавок. Під час останнього перегляду E304 було підтверджено, що сполуки повністю гідролізуються в організмі до аскорбінової кислоти та відповідних жирних кислот. EFSA дійшла висновку, що використання E304 не становить ризику для здоров’я. [рішення EFSA]