Опис

Харчова добавка E322 (лецитин) — це природний емульгатор і стабілізатор, який використовують у харчовій промисловості для покращення текстури продуктів, запобігання розшаруванню інгредієнтів і збереження однорідності сумішей. Лецитин складається переважно з фосфоліпідів — речовин, що входять до складу клітинних мембран.

Основними джерелами лецитину є соя, соняшник і яєчний жовток. Його отримують шляхом механічної або хімічної екстракції, після чого очищують і сушать. Соєвий лецитин є найбільш поширеним у промисловості через його економічну доступність.

Фізичні властивості:

• Воскоподібна або порошкоподібна речовина жовтого або коричневого кольору.
• Добре розчиняється в жирах і маслах, погано у воді.
• Має слабкий специфічний запах.
• Стабільний при кімнатній температурі, але може окислюватися під дією кисню та світла.

Лецитин використовується у виробництві шоколаду, хлібобулочних виробів, соусів, молочних продуктів, дитячого харчування та інших продуктів, які потребують покращення текстури і стабільності.

Застосування

Харчова добавка E322 (лецитин) використовується у харчовій промисловості як емульгатор і стабілізатор, що сприяє збереженню структури продуктів, запобігає розшаруванню інгредієнтів та покращує текстуру. Завдяки своїй здатності утворювати стабільні емульсії, лецитин широко застосовується в різних категоріях харчових продуктів.

Основні категорії продуктів, у яких застосовується харчова добавка E322:

• Жири та олії: використовується у рослинних і тваринних жирах, маргаринах та кулінарних оліях для покращення їхньої стабільності.
• Какао та шоколадні вироби: додається для зниження в’язкості шоколадної маси та рівномірного розподілу жирів.
• Свіжа паста та попередньо відварена свіжа паста: покращує текстуру тіста та запобігає злипанню.
• Хлібобулочні вироби: застосовується для покращення структури тіста та збільшення терміну придатності.
• Дитячі суміші та спеціальні продукти для дітей: використовується як джерело фосфоліпідів у молочних сумішах і дитячому харчуванні.

Завдяки своїм властивостям лецитин широко застосовується у продуктах, що потребують стабільної текстури, довготривалого зберігання та покращеної однорідності.

Користь для організму

Лецитин (E322) виконує важливі функції в організмі, завдяки вмісту фосфоліпідів і холіну. У Європейському Союзі він застосовується в харчових продуктах, а також доступний у вигляді добавок, які можуть мати такі потенційні переваги:

• Зниження рівня холестерину: дослідження показують, що дієта, багата на лецитин, може підвищувати рівень «хорошого» холестерину (HDL) і знижувати «поганий» холестерин (LDL). У дослідженні 2009 року учасники, які приймали 500 мг соєвого лецитину на день, через два місяці мали зниження загального холестерину на 42%, а рівня LDL — на 56,15%. [дослідження]
• Підтримка імунної системи: у дослідженні на щурах щоденне вживання лецитину підвищило активність макрофагів на 29%. Ці клітини поглинають патогени, клітинний сміття та ракові клітини. Крім того, кількість природних кілерних клітин (лімфоцитів), що відіграють ключову роль у захисті організму, збільшилася на 92% у щурів без діабету. [дослідження]
• Поліпшення травлення: лецитин може зменшувати симптоми запальних захворювань кишечника, зокрема виразкового коліту. Його емульгувальні властивості покращують стан слизової оболонки кишківника, що може допомагати захищати травний тракт. [джерело]
• Покращення когнітивної функції: холін, що міститься в лецитині, є попередником ацетилхоліну — важливого нейромедіатора, що впливає на пам’ять і когнітивні здібності. У дослідах [джерело] на тваринах добавки холіну спричиняли стійке покращення пам’яті, що підтверджує потенційну користь для підтримки роботи мозку, особливо при неврологічних порушеннях, таких як хвороба Альцгеймера.
• Допомога при грудному вигодовуванні: лецитин може бути рекомендований для профілактики закупорки молочних протоків у жінок, які годують грудьми. Канадська фундація підтримки грудного вигодовування рекомендує приймати 1200 мг лецитину чотири рази на день для запобігання повторюваних випадків цієї проблеми. [джерело]
• Інші можливі застосування: лецитин також пропонується як засіб для підтримки здоров’я жовчного міхура, печінки, а також у лікуванні деяких психічних станів (біполярного розладу, тривожності) і шкірних проблем (екземи, дерматиту, сухості шкіри). Однак наукові докази ефективності в цих випадках є обмеженими або відсутніми.

Шкода для організму

Харчова добавка E322 (лецитин) загалом вважається безпечною в межах Європейського Союзу, проте її надмірне споживання або індивідуальна чутливість можуть призводити до певних негативних наслідків.

• Шлунково-кишкові розлади: високе споживання лецитину може викликати нудоту, діарею, біль у животі, здуття та підвищене слиновиділення.
• Алергічні реакції: оскільки соєвий лецитин є найпоширенішим джерелом цієї добавки, можливі алергічні реакції у людей із непереносимістю соєвих продуктів.
• Потенційний гормональний вплив: соєвий лецитин містить ізофлавони, які можуть впливати на рівень естрогену в організмі. Це особливо важливо для осіб із гормонально чутливими станами.

При споживанні лецитину у помірних кількостях через продукти харчування ризики мінімальні. Проте у випадку використання добавок або при наявності супутніх захворювань слід враховувати можливі побічні ефекти.

Регулювання

Лецитин (харчова добавка E322) є дозволеною харчовою добавкою в Європейському Союзі відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Його безпеку оцінили також Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) в межах перегляду, передбаченого Регламентом (ЄС) № 257/2010.

EFSA дійшла висновку, що лецитин (E322) не потребує встановлення допустимого добового споживання (ADI), оскільки немає занепокоєнь щодо його безпеки для загального населення (від 1 року і старше) при оцінених рівнях споживання. Також не виявлено ризиків, пов’язаних із вмістом холіну у складі лецитину, включно з використанням у продуктах для немовлят і дітей молодшого віку (від 12 тижнів до 11 місяців), зокрема в харчуванні для спеціальних медичних цілей. [переоцінка EFSA 2017 року]