Опис

Адипінова кислота (харчова добавка E355) є органічною карбоновою кислотою, що широко використовується в харчовій промисловості. Вона має низьку гігроскопічність і характерний кислий смак, що робить її популярною добавкою в продуктах з фруктовими смаками, а також у десертах, желе, мармеладі та інших кондитерських виробах. Окрім того, адипінова кислота виступає як буфер, гелетворний агент і антиоксидант, допомагаючи стабілізувати консистенцію продуктів та зберігати їх свіжість.

Фізичні властивості:

• Білий кристалічний порошок.
• Легко розчиняється у воді, але розчинність залежить від температури.
• Не має вираженого запаху.
• Мала гігроскопічність, що робить її ідеальною для використання в сухих продуктах.

Адипінова кислота активно використовується в багатьох сферах харчової промисловості, таких як кондитерські вироби, безалкогольні напої, соуси, фруктові соки, а також у виробництві продуктів, що потребують стабілізації pH. Її використання дозволяє подовжити термін зберігання продуктів і зберегти їх якість.

Застосування

Харчова добавка E355 має широкий спектр застосування в харчовій промисловості. Основні категорії продуктів, в яких використовується адипінова кислота, включають:

• Напої: безалкогольні газовані напої, фруктові соки, чайні концентрати.
• Кондитерські вироби: желе, мармелад, пасти, зефір.
• Молочні продукти: йогурти, ферментовані молочні продукти.
• Десерти: пудинги, муси, гелеві десерти.
• Сухі продукти: порошки для приготування напоїв, розпушувачі для тесту.

Зазвичай концентрація адипінової кислоти в продуктах не перевищує 0,1%, що дозволяє ефективно виконувати функції кислотності та стабілізації без негативного впливу на смак чи безпеку продукту.

Користь для організму

Харчова добавка E355 не має прямих корисних ефектів на організм людини. Її основна роль у харчовій промисловості полягає в стабілізації консистенції та смаку продуктів. Вона дозволяє підтримувати оптимальний рівень кислотності в продуктах, що підвищує їх стабільність і сприяє збереженню поживних властивостей протягом тривалого часу. 

Шкода для організму

Попри те, що адипінова кислота є безпечною при помірному споживанні, надмірне її вживання або використання продуктів з високим вмістом цієї добавки може призвести до певних негативних ефектів:

• Токсичний вплив на печінку та нирки: при тривалому вживанні великих доз адипінової кислоти можуть виникати ознаки токсичного впливу на органи, які відповідають за детоксикацію організму, зокрема печінку та нирки.
• Вплив на нервову систему: деякі дослідження вказують на можливі нейротоксичні ефекти, зокрема у дітей.
• Алергічні реакції: у деяких осіб можуть виникати алергічні реакції на адипінову кислоту, які проявляються у вигляді висипів, свербежу чи навіть екземи.
• Порушення метаболізму: наявність адипінової кислоти у великій кількості може впливати на метаболічні процеси, зокрема на рівень деяких органічних кислот у організмі.

Незважаючи на те, що в більшості випадків адипінова кислота є безпечною при використанні в межах встановлених норм, важливо слідкувати за її вмістом у раціоні, особливо для людей, які мають підвищену чутливість до хімічних добавок або страждають на певні захворювання. 

Регулювання

Використання адипінової кислоти (E355) в харчових продуктах регулюється законодавством Європейського Союзу (ЄС) та іншими міжнародними організаціями. За рекомендаціями Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), допустима добова доза (ADI) для адипінової кислоти складає 5 мг/кг маси тіла.