Опис

Бурштинова кислота (E363) – це органічна сполука, що природно зустрічається в клітинах живих організмів, таких як рослини, тварини і люди. Вона є ключовим компонентом циклу Кребса – біохімічного процесу, який відповідає за виробництво енергії в клітинах. У харчовій промисловості E363 відома як харчова добавка з численними функціональними властивостями.

Хімічна формула бурштинової кислоти – C₄H₆O₄. Вона належить до двоосновних карбонових кислот і містить дві карбоксильні групи (-COOH). Фізично це білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді, з помірною розчинністю в органічних розчинниках і слабокислим смаком.

Спершу бурштинову кислоту виділяли з бурштину, звідки походить і її назва. Сьогодні її виробляють синтетичним шляхом, найчастіше через гідрогенізацію фумарової кислоти або малеїнового ангідриду. Альтернативно використовується мікробіологічне виробництво, коли спеціальні штами бактерій синтезують бурштинову кислоту в процесі ферментації.

Бурштинова кислота виконує важливі функції, зокрема регулює кислотність у продуктах, стабілізує рівень pH, підсилює природний смак, сприяє збереженню свіжості та продовжує термін зберігання завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Крім того, вона використовується як каталізатор у біохімічних процесах, зокрема для пришвидшення ферментації. У харчових продуктах вона допомагає запобігти розкладанню, покращує ароматичні властивості і сприяє однорідності, виконуючи роль емульгатора.

Застосування

Бурштинова кислота (E363) широко використовується в харчовій промисловості як підсилювач смаку, регулятор кислотності та стабілізатор текстури. Її використання регулюється Регламентом Комісії ЄС №1129/2011, який визначає категорії продуктів і допустимі межі вмісту для забезпечення якості та безпечності.

Основні напрямки застосування [джерело]:

• Ферментовані молочні продукти з ароматизаторами, включаючи термічно оброблені продукти Бурштинова кислота стабілізує кислотність і надає продукту гармонійний смак.
• Супи та бульйони. Використовується для посилення смакових характеристик та збереження стабільності готового продукту.
• Ароматизовані напої, включаючи порошки для приготування вдома. Додається для забезпечення кисло-солодкого смаку та збереження балансу текстури.
• Порошки для напоїв. Застосовується для створення стабільного смаку після приготування напою.
• Десерти. Бурштинова кислота використовується для надання насиченого смаку та стабільності текстури.

Бурштинова кислота є ключовою добавкою в продуктах, які потребують стабільності кислотності, приємного смаку та тривалого терміну зберігання. Її застосування відповідає суворим європейським нормам, що гарантує її безпечність і ефективність у різних типах продуктів.

Користь для організму

Бурштинова кислота (E363) є природною сполукою, яка виконує важливі функції в обміні речовин. Вона є проміжним продуктом у циклі Кребса – ключовому процесі виробництва енергії в клітинах. Її включення в харчовий раціон може мати такі потенційні корисні ефекти:

• Поліпшення енергетичного обміну. Бурштинова кислота сприяє виробленню аденозинтрифосфату (АТФ), який забезпечує клітини енергією. Це особливо корисно для підтримки активності мозку, серця та м’язів. 
• Антиоксидантна дія. Вона допомагає знижувати рівень окислювального стресу, нейтралізуючи вільні радикали, що запобігає пошкодженню клітин і уповільнює процеси старіння.
• Зниження запалення. Бурштинова кислота може зменшувати рівень запальних процесів у тканинах, сприяючи відновленню організму після хвороб чи фізичних навантажень.
• Детоксикація. Завдяки своїм природним метаболічним властивостям бурштинова кислота сприяє виведенню токсинів з організму, зокрема важких металів та шкідливих продуктів розпаду.
• Підтримка нервової системи. Кислота бере участь у нормалізації передачі нервових імпульсів, що сприяє зменшенню стресу, покращенню настрою та концентрації.
• Стимуляція імунної системи. Бурштинова кислота сприяє активації клітин імунної системи, допомагаючи організму ефективніше боротися з інфекціями.

Бурштинова кислота природно виробляється організмом у невеликих кількостях. Її додаткове споживання в помірних дозах вважається безпечним і може позитивно вплинути на організм. Проте надмірне споживання бурштинової кислоти може викликати дисбаланс у кислотно-лужному балансі організму, тому важливо дотримуватися рекомендованих дозувань.

Шкода для організму

Бурштинова кислота (E363) безпечна у рекомендованих дозах, але надмірне споживання або специфічні умови можуть викликати такі негативні ефекти:

• Роздратування шлунка: Печія, нудота, болі, особливо у людей із гастритом або виразковою хворобою.
• Порушення кислотно-лужного балансу: Може викликати метаболічний ацидоз (втома, запаморочення).
• Алергічні реакції: Висипання, свербіж, у рідкісних випадках — анафілаксія.
• Посилення запалення: Ендогенний сукцинат може підсилювати хронічні запальні процеси.
• Взаємодія з препаратами: Може впливати на дію ліків, наприклад, антацидів.

Вживати слід у помірних кількостях, особливо людям із хронічними захворюваннями.

Регулювання

Бурштинова кислота (E363) дозволена до використання в ЄС відповідно до Регламенту Комісії № 1129/2011, який регулює її застосування в харчових продуктах. Вона класифікується як регулятор кислотності та підсилювач смаку.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) визнає бурштинову кислоту безпечною для здоров’я, і її використання перебуває під постійним моніторингом. Продукти, що містять бурштинову кислоту, повинні бути чітко марковані із зазначенням E363 у складі.