Аллергия на злаковые растения является одной из распространенных пищевых аллергий и может значительно повлиять на качество жизни человека. Это иммунная реакция, которая происходит в ответ на употребление определенных белков (протеинов), найденных в злаковых растениях.
К таким белкам можно отнести глютен — белок, который содержится в злаковых, включая пшеницу, рожь и ячмень. Глютен состоит из двух основных компонентов: глиадина и глютенин. Эти белки придают тесту его эластичность и позволяют выпечке подниматься, делая её воздушной и мягкой.
Злаковые растения, такие как пшеница, ячмень, рожь и овес, содержат специфические белки (протеины), которые могут вызвать аллергическую реакцию у предрасположенных людей. Когда человек с аллергией на злаки употребляет эти продукты, его иммунная система ошибочно воспринимает протеины злаков как вредные и начинает активно бороться с ними, что приводит к различным симптомам.
Пшеница чаще всего ассоциируется с аллергическими реакциями, возможно из-за ее широкого использования в пищевых продуктах. Однако ячмень и рожь также являются распространенными аллергенами и могут вызвать симптомы у тех, кто чувствителен к этим злакам.
Симптомы аллергии на злаки
Аллергические реакции на злаки могут проявляться за несколько минут до нескольких часов после употребления продуктов.
При аллергии на злаки симптомы могут быть разнообразными:
- Зуд во рту или горле: Это один из первых симптомов, который может появиться сразу после употребления аллергенного продукта. Он может сопровождаться неприятным ощущением или чувством жжения.
- Отек губ или горла: Это может создавать ощущение стеснения или дискомфорта в горле и затруднять глотание.
- Крапивница или зудящая кожа: Кожные проявления могут варьироваться от небольшой сыпи до больших покраснений и отека на различных частях тела.
- Трудности с дыханием: Это один из наиболее тревожных симптомов, так как он может свидетельствовать о начале анафилактической реакции.
- Рвота или диарея: Эти симптомы указывают на то, что пищеварительная система также реагирует на аллерген.
- Анафилаксия: Это наиболее серьезное и опасное состояние, которое требует немедленного вмешательства. При анафилаксии человек может столкнуться с резким падением давления, что вызывает обморок, а также с удушьем из-за отека гортани.
Как распознать анафилактический шок?
- Потеря сознания
- Головокружение или головная боль
- Быстрый пульс
- Бледная, холодная кожа
- Замешательство
- Слабость
Аллергия на злаки, неперенносимость к злакам или целиакия?
Пищевые аллергии иногда путают с пищевой чувствительностью (или непереносимостью). Если у вас возникает реакция на продукты, важно различать эти состояния.
- Аллергия: Аллергия на злаки — это иммунная реакция на один или несколько белков, которые присутствуют в злаковых. Во время аллергической реакции организм реагирует на чужеродное вещество (в данном случае – злак), и ваша иммунная система быстро реагирует аллерген-специфическими антителами. Эта реакция может произойти в течение нескольких минут или часов и может быть потенциально опасной для жизни.
- Пищевая непереносимость: Непереносимость к злакам — это состояние, при котором человек испытывает неприятные симптомы после употребления злаковых продуктов. Эти симптомы могут включать в себя вздутие, диарею или боли в животе. Эта непереносимость не связана с иммунной системой и отличается от аллергии на злаки или целиакии. Некоторые люди могут реагировать на определенные злаки, в то время как другие — на многие или все злаки.
- Целиакия: Это автоиммунное заболевание, при котором глютен (белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене) вызывает атаку белых кровяных телец на слизистую оболочку тонкого кишечника. Если не лечить, целиакия со временем может вызвать серьезные осложнения.
Диагностика аллергии на злаки
Диагностика пищевых аллергий, включая аллергию на злаки, может оказаться сложной задачей из-за многочисленных потенциальных аллергенов и возможных реакций организма. Первый шаг в диагностике — это оценка врачом вашей медицинской истории и симптомов.
Аллерголог или иммунолог может порекомендовать несколько диагностических тестов:
Прик-тест: Во время этого теста небольшое количество потенциального аллергена наносится на вашу кожу при помощи тонкой иглы или ланцета. Если после нанесения аллергена место прокалывания становится красным, вздутым или зудящим, это может указывать на аллергию.
Тест на аллерген-специфические антитела: Этот анализ крови определяет наличие антител, которые ваша иммунная система производит в ответ на конкретный аллерген.
Тесты типа RAST или ImmunoCAP: Эти анализы крови также определяют наличие антител, но, в отличие от теста на аллерген-специфические антитела, они могут определить реакцию на более широкий спектр аллергенов.
Важно понимать, что эти тесты могут дать ложноположительные или ложноотрицательные результаты. В некоторых случаях врач может порекомендовать провести диетическое исключение: вы исключаете определенные продукты из своего рациона на время, чтобы определить, вызывают ли они у вас реакцию. Если симптомы улучшаются без этих продуктов и возвращаются после их повторного введения, это может указывать на аллергию или непереносимость.
Лечение аллергии на злаки
На данный момент нет метода, который бы полностью излечил человека от пищевых аллергий, в том числе аллергии на злаки. Единственное доступное средство для предотвращения аллергической реакции — это полное исключение продуктов, содержащих аллерген, из рациона питания.
Если человек, страдающий от аллергии, случайно употребляет продукт, вызывающий у него реакцию, он может нуждаться в срочном медицинском вмешательстве. Это особенно актуально для тех, у кого есть риск развития анафилактического шока — резкой и опасной для жизни аллергической реакции. Такие пациенты должны постоянно носить с собой автоинъектор с эпинефрином (например, EpiPen), который может быть введен в организм при первых признаках серьезной реакции.
Очень важно регулярно консультироваться с аллергологом и следовать всем его рекомендациям. Врач поможет определить, на какие именно продукты у вас реакция, научит правильно читать состав на упаковках продуктов и даст рекомендации относительно лечения и профилактики аллергии.
Внимание к составу продуктов
Если вы избегаете определенные злаки из-за аллергии, важно внимательно изучать информацию на этикетках продуктов. Почти всегда на этикетках продуктов указывается, содержат ли они один из девяти основных аллергенов (молоко, яйца, пшеницу, орехи, арахис, рыбу, моллюски, соевые бобы и/или кунжут).
Пшеница является одним из основных аллергенов.
Иногда информация на этикетках может быть не совсем понятной.
Следуйте этим рекомендациям, чтобы определить, содержит ли продукт пшеницу, рожь, ячмень или кукурузу:
Gluten free: Обращайте внимание на наличие глютена в продукте. Обычно продукты без глюьена помечены маркировкой "Без глютена" или "Gluten free".
Альтернативные названия: Иногда используются альтернативные или даже латинские названия. Обратите внимание на такие слова, как Triticum vulgare (пшеница), Hordeum vulgare (ячмень), Secale cereale (рожь) и Triticale (гибрид пшеницы и ржи). Обычно слово "солод" указывает на наличие ячменя.
Внимание к разным продуктам: Некоторые подсластители содержат злаки. Знайте, какие из них могут вызвать аллергическую реакцию (например, подсластители сорбитол и фруктоза производятся из кукурузы, а мальтоза - из ячменя).
Обращайте внимание на дополнительные метки: Хотя закон не требует этого, все больше производителей указывают, что их продукты производятся на оборудовании, где также обрабатываются аллергены. Это увеличивает риск перекрестного заражения.
Не забывайте о медикаментах: Некоторые лекарства и добавки содержат глютен. Изучайте информацию на этих продуктах так же внимательно, как и на продуктах питания.
