Алергія на пшеницю та інші злаки: все, що потрібно знати

Алергія на злакові рослини є однією з поширених пищевих алергій і може значно вплинути на якість життя людини. Це імунна реакція, яка відбувається відповідно до споживання певних білків (протеїнів), знайдених у злакових рослинах.

До таких білків можна віднести глютен — білок, який міститься в злакових, включаючи пшеницю, жито і ячмінь. Глютен складається з двох основних компонентів: гліадину та глютеніну. Ці білки надають тісту його еластичність та дозволяють випічці підніматися, роблячи її повітряною та м'якою.

Злакові рослини, такі як пшениця, ячмінь, жито і вівса, містять специфічні білки (протеїни), які можуть викликати алергічну реакцію у схильних осіб. Коли людина з алергією на злаки споживає ці продукти, її імунна система помилково сприймає протеїни злаків як шкідливі і починає активно боротися з ними, що призводить до різних симптомів.

Пшениця найчастіше асоціюється з алергійними реакціями, можливо, через її широке використання в харчових продуктах. Однак ячмінь і жито також є поширеними алергенами і можуть викликати симптоми у тих, хто чутливий до цих злаків.

Симптоми алергії на злаки

Алергічні реакції на злаки можуть проявлятися протягом кількох хвилин до кількох годин після споживання продуктів.

При алергії на злаки симптоми можуть бути різноманітні:

• Склад у роті або горлі: Це один з перших симптомів, який може з'явитися одразу після споживання алергенного продукту. Він може супроводжуватися неприємним відчуттям або почуттям пекучості.
• Набряк губ або горла: Це може створювати відчуття стискання або дискомфорту в горлі та ускладнювати ковзання.
• Кропив'ниця або свербляча шкіра: Шкірні прояви можуть варіювати від невеликого висипу до великих почервонінь та набряків на різних частинах тіла.
• Утруднення дихання: Це один з найбільш тривожних симптомів, оскільки він може свідчити про початок анафілактичної реакції.
• Блювота або діарея: Ці симптоми вказують на те, що шлунково-кишкова система також реагує на алерген.
• Анафілаксія: Це найбільш серйозний і небезпечний стан, який вимагає негайного втручання. При анафілаксії людина може зіткнутися з різким падінням тиску, що викликає обморок, а також з задухою через набряк гортані.

Алергія на злаки, непереносимість до злаків або целіакія?

Харчові алергії іноді плутають з харчовою чутливістю (або непереносимістю). Якщо у вас виникає реакція на продукти, важливо розрізняти ці стани.

• Алергія: Алергія до злаків — це імунна реакція на один або декілька білків, які присутні у злакових. Під час алергічної реакції організм реагує на чужорідну речовину (у даному випадку — злак), і ваша імунна система швидко реагує алерген-специфічними антитілами. Ця реакція може статися протягом кількох хвилин або годин і може бути потенційно небезпечною для життя.
• Харчова непереносимість: Непереносимість до злаків — це стан, при якому людина відчуває неприємні симптоми після споживання злаків. Ці симптоми можуть включати в себе вздуття, діарею або болі в животі. Ця непереносимість не пов'язана з імунною системою і відрізняється від алергії на злаки чи целіакії. Деякі люди можуть реагувати на певні злаки, тоді як інші — на багато або всі види злаків.
• Целіакія: Це автоімунне захворювання, при якому глютен (білок, що міститься в пшениці, житі і ячмені) викликає атаку білих кров'яних клітин на слизову оболонку тонкого кишечника. Якщо не лікувати, целіакія з часом може викликати серйозні ускладнення.

Діагностика алергії на злаки

Діагностика харчових алергій, включаючи алергію на злаки, може бути складною задачею через багато можливих алергенів та можливих реакцій організму. Перший крок у діагностиці — це оцінка вашим лікарем вашої медичної історії та симптомів.

Алерголог або імунолог може порадити кілька діагностичних тестів:

Шкірний пробний тест: Під час цього тесту невелика кількість потенційного алергена наноситься на вашу шкіру за допомогою тонкої голки або ланцета. Якщо після нанесення алергена місце проколу стає червоним, набряклим або сверблячим, це може вказувати на алергію.

Тест на алерген-специфічні антитіла: Цей аналіз крові визначає наявність антитіл, які ваша імунна система виробляє відповідно до конкретного алергена.

Тести типу RAST або ImmunoCAP: Ці аналізи крові також визначають наявність антитіл, але, на відміну від тесту на алерген-специфічні антитіла, вони можуть визначити реакцію на більш широкий спектр алергенів.

Важливо розуміти, що ці тести можуть дати помилково позитивні або помилково негативні результати. У деяких випадках лікар може порадити провести дієту виключення: ви виключаєте певні продукти зі свого раціону на час, щоб визначити, чи викликають вони у вас реакцію. Якщо симптоми покращуються без цих продуктів і повертаються після їх повторного введення, це може вказувати на алергію або непереносимість.

Лікування алергії на злаки

На даний момент не існує методу, який би повністю вилікував людину від харчових алергій, в тому числі алергії на злаки. Єдиний доступний засіб для запобігання алергічній реакції — це повне виключення продуктів, що містять алерген, з раціону харчування.

Якщо людина, яка страждає від алергії, випадково споживає продукт, що викликає у неї реакцію, вона може потребувати невідкладного медичного втручання. Це особливо актуально для тих, у кого є ризик розвитку анафілактичного шоку — різкої та небезпечної для життя алергічної реакції. Такі пацієнти повинні постійно носити з собою автоін'єктор із епінефрином (наприклад, EpiPen), який може бути введений в організм при перших ознаках серйозної реакції.

Дуже важливо регулярно консультуватися з алергологом та дотримуватися всіх його рекомендацій. Лікар допоможе визначити, на які саме продукти у вас реакція, навчить правильно читати склад на упаковках продуктів та надасть рекомендації щодо лікування та профілактики алергії.

Увага до складу продуктів

Якщо ви уникаєте певні злаки через алергію, важливо уважно вивчати інформацію на етикетках продуктів. Майже завжди на етикетках продуктів вказується, чи містять вони один із дев'яти основних алергенів (молоко, яйця, пшениця, горіхи, арахіс, риба, молюски, соєві боби та/або кунжут).

Пшениця є одним із основних алергенів.

Іноді інформація на етикетках може бути не дуже зрозумілою.

Дотримуйтеся цих рекомендацій, щоб визначити, чи містить продукт пшеницю, жито, ячмінь чи кукурудзу:

Gluten free: Звертайте увагу на наявність глютену в продукті. Зазвичай продукти без глютену помічені маркуванням "Без глютену" або "Gluten free".

Альтернативні назви: Іноді використовуються альтернативні або навіть латинські назви. Зверніть увагу на такі слова, як Triticum vulgare (пшениця), Hordeum vulgare (ячмінь), Secale cereale (жито) та Triticale (гібрид пшениці і жита). Зазвичай слово "солод" вказує на наявність ячміню.

Увага до різних продуктів: Деякі підсолоджувачі містять злаки. Знайте, які з них можуть викликати алергічну реакцію (наприклад, підсолоджувачі сорбітол та фруктоза виготовляються з кукурудзи, а мальтоза - з ячменю).

Звертайте увагу на додаткові позначки: Хоча закон не вимагає цього, все більше виробників вказують, що їхні продукти виробляються на обладнанні, де також обробляються алергени. Це збільшує ризик хрестинфекції.

Не забувайте про ліки: Деякі ліки та добавки містять глютен. Вивчайте інформацію на цих продуктах так само уважно, як і на харчових продуктах.