Описание

Эритрозин (пищевая добавка E127) — это синтетический красный краситель, который относится к группе ксантеновых красителей. Его молекулярная структура уникальна благодаря наличию четырех атомов йода, что делает эритрозин йодсодержащим соединением. Химическая формула эритрозина — C20H6I4O5.

Краситель известен своим интенсивным розово-красным цветом, устойчивым к воздействию света и температуры, что обеспечивает его популярность в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Как пищевая добавка, он обозначается кодом E127 в Европейском Союзе, а в международной системе — FD&C Red No. 3.

Эритрозин является производным флуоресцеина, который не содержит галогенов. Однако его йодированные группы определяют специфические свойства красителя, включая его биологическую активность и потенциальное влияние на функцию щитовидной железы.

В промышленности эритрозин ценится за:

  • Высокую стабильность цвета: он сохраняет свой оттенок даже в кислой среде и при термической обработке.
  • Растворимость в воде: позволяет легко смешивать его с продуктами.
  • Низкую стоимость производства по сравнению с натуральными красителями.

Однако использование эритрозина ограничено из-за его потенциального влияния на щитовидную железу при высоких дозах. По этой причине его применение регулируется более строго по сравнению с другими синтетическими красителями.

Применение

Эритрозин используется для придания продуктам красного цвета. Однако его применение строго ограничено из-за возможного влияния на здоровье. В странах ЕС он разрешен только для:

  • Коктейльных вишен (вишни, консервированные в сиропе или алкоголе, для коктейлей).
  • Цукатов (фруктов или их кусочков, консервированных в сахарном сиропе).
  • Вишен сорта Бигарро (Bigarreaux), используемых в сиропе или в качестве декоративной добавки в десертах.

Максимально допустимые уровни эритрозина в этих продуктах:

  • 200 мг/кг для коктейльных вишен и цукатов.
  • 150 мг/кг для вишен Бигарро в сиропе.

Эритрозин также может использоваться в некоторых десертах, кондитерских изделиях и замороженных продуктах в странах с менее строгим регулированием.

Польза для организма

Эритрозин (пищевая добавка E127) не имеет прямой пользы для здоровья, так как это синтетический краситель, выполняющий исключительно декоративную функцию. Его роль в продуктах ограничивается улучшением их внешнего вида, а не воздействием на биологические процессы организма.

Вред для организма

Несмотря на то, что эритрозин (пищевая добавка E127) считается безопасным при соблюдении установленных норм потребления, чрезмерное употребление или высокая концентрация могут иметь негативные последствия для здоровья. Основные риски связаны с его химическими свойствами и содержанием йода.

Влияние на щитовидную железу

Из-за высокого содержания йода эритрозин может воздействовать на функционирование щитовидной железы. Исследования на животных продемонстрировали:

  • Увеличение массы щитовидной железы.
  • Гиперплазию — разрастание клеток железы.
  • Образование аденом — доброкачественных опухолей.

Эти эффекты возникают преимущественно при высоких дозах эритрозина и свидетельствуют о его антитиреоидном действии, то есть способности подавлять нормальное функционирование железы. [исследование]

Гормональный дисбаланс

В исследованиях на здоровых людях, которые принимали 200 мг эритрозина в день в течение 14 дней, было зафиксировано повышение уровня тиреотропного гормона (TSH). Это может свидетельствовать о нарушении работы щитовидной железы, так как высокий TSH является маркером её недостаточной активности. [исследование]

Аллергические реакции

Как и многие другие синтетические пищевые добавки, эритрозин может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. К возможным симптомам относятся:

  • Высыпания на коже.
  • Зуд.
  • Отёк лица или конечностей.

Людям, склонным к аллергиям, следует внимательно проверять состав продуктов на наличие E127.

Потенциальные канцерогенные риски

Исследования на крысах показали, что при высоких дозах эритрозин может вызывать опухоли щитовидной железы. Однако эти результаты считаются малозначимыми для людей, поскольку механизм действия и обмен веществ у животных и людей различаются. Несмотря на это, такие данные вызывают беспокойство и стали причиной ограничения использования эритрозина в ряде стран. [исследование]

Накопление йода в организме

Высокие дозы эритрозина могут приводить к накоплению йода в крови, что может негативно повлиять на общий обмен веществ и баланс гормонов. Это особенно важно для людей с нарушениями функции щитовидной железы или при уже повышенном уровне йода в организме. [исследование]

Регулирование

В Европейском Союзе эритрозин (E127) находится под строгим контролем:

  • Максимально допустимые уровни потребления (ADI) установлены на уровне 0–0,1 мг/кг массы тела в день.
  • Его использование разрешено только в определенных продуктах, таких как коктейльные вишни и цукаты.

Европейские регулирующие органы, включая EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов), регулярно пересматривают данные об эритрозине для обеспечения его безопасного использования.

Заключение

Эритрозин (пищевая добавка E127) — это синтетический краситель, используемый для придания продуктам ярко-красного цвета. Хотя он разрешен в ограниченном числе продуктов и считается безопасным в малых количествах, его избыточное потребление может влиять на функцию щитовидной железы и вызывать другие побочные эффекты. Благодаря строгому регулированию в ЕС риски для здоровья минимизированы. Потребителям рекомендуется внимательно относиться к составу продуктов и умеренно употреблять пищевые добавки.