Опис

Еритрозин (харчова добавка E127) — це синтетичний червоний барвник, який належить до групи ксантенових барвників. Його молекулярна структура є унікальною через наявність чотирьох атомів йоду, що робить еритрозин йодовмісною сполукою. Хімічна формула еритрозину — C20H6I4O5.

Барвник відомий своїм інтенсивним рожево-червоним кольором, стійким до впливу світла та температури, що забезпечує його популярність у харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. Як харчова добавка, він позначається кодом E127 у Європейському Союзі, а в міжнародній системі — FD&C Red No. 3.

Еритрозин є похідним флуоресцеїну, який не містить галогенів, але на відміну від флуоресцеїну, його йодовані групи визначають специфічні властивості барвника, зокрема його біологічну активність та можливий вплив на функцію щитоподібної залози.

У промисловості еритрозин цінується за:

• Високу стабільність кольору: він зберігає свій відтінок навіть у кислотному середовищі та під час термічної обробки.
• Розчинність у воді: дозволяє легко змішувати його з продуктами.
• Низьку вартість виробництва у порівнянні з натуральними барвниками.

Водночас еритрозин має обмежене застосування у харчовій промисловості через його потенційний вплив на щитоподібну залозу при високих дозах. Через ці ризики його використання регулюється більш суворо порівняно з іншими синтетичними барвниками.

Застосування

Еритрозин використовується для надання продуктам червоного кольору. Проте його застосування суворо обмежене через потенційний вплив на здоров'я. У країнах ЄС він дозволений лише для:

• Коктейльних вишень (вишні, консервовані в сиропі чи алкоголі, для коктейлів).
• Цукатів (фруктів чи їх шматочків, консервованих у цукровому сиропі).
• Вишень сорту Бігарро (Bigarreaux), які використовуються в сиропах або як декоративні добавки у десертах.

Максимальні рівні еритрозину у цих продуктах:

• 200 мг/кг для коктейльних вишень та цукатів.
• 150 мг/кг для вишень Бігарро у сиропі.

Еритрозин також може використовуватися у деяких десертах, кондитерських виробах і заморожених продуктах.

Користь для організму

Еритрозин (харчова добавка E127) не має прямої користі для здоров’я, оскільки це синтетичний барвник, який виконує лише декоративну функцію. Його внесок у харчові продукти обмежується поліпшенням зовнішнього вигляду, а не впливом на біологічні процеси в організмі. 

Шкода для організму

Незважаючи на те, що еритрозин (харчова добавка E127) вважається безпечним при дотриманні встановлених норм споживання, надмірне вживання або висока концентрація можуть мати негативні наслідки для здоров’я. Основні ризики пов’язані з його хімічними властивостями та вмістом йоду.

Вплив на щитоподібну залозу

Через високий вміст йоду еритрозин може впливати на функціонування щитоподібної залози. Дослідження на тваринах продемонстрували:

• Збільшення ваги щитоподібної залози.
• Гіперплазію — розростання клітин залози.
• Утворення аденом — доброякісних пухлин.

Ці ефекти виникають переважно при високих дозах еритрозину і свідчать про його антитиреоїдну дію, тобто здатність пригнічувати нормальну функцію залози. [дослідження]

Гормональний дисбаланс

У дослідженнях на здорових людях, які приймали 200 мг еритрозину на день протягом 14 днів, було зафіксовано підвищення рівня тиреотропного гормону (TSH). Це може свідчити про порушення роботи щитоподібної залози, оскільки високий TSH є маркером її недостатньої активності. [дослідження]

Алергічні реакції

Як і багато інших синтетичних харчових добавок, еритрозин може викликати алергічні реакції у чутливих людей. До можливих симптомів належать:

• Висипання на шкірі.
• Свербіж.
• Набряк обличчя або кінцівок.

Людям, схильним до алергій, слід уважно перевіряти склад продуктів на наявність E127.

Потенційні канцерогенні ризики

Дослідження на щурах показали, що при високих дозах еритрозин може спричиняти пухлини щитоподібної залози. Однак ці результати вважаються малозначущими для людей, оскільки механізм дії та обмін речовин у тварин і людей відрізняються. Незважаючи на це, такі дані викликають занепокоєння і стали причиною обмеження використання еритрозину у багатьох країнах. [дослідження]

Накопичення йоду в організмі

Високі дози еритрозину можуть призводити до накопичення йоду у крові, що може негативно вплинути на загальний обмін речовин та баланс гормонів. Це особливо важливо для людей із порушеннями функції щитоподібної залози або при вже підвищеному рівні йоду в організмі. [дослідження]

Регулювання

У Європейському Союзі еритрозин (E127) перебуває під суворим контролем:

• Максимально допустимі рівні споживання (ADI) встановлені на рівні 0–0,1 мг/кг маси тіла на день.
• Його використання обмежене лише конкретними продуктами, такими як коктейльні вишні та цукати.

Європейські регулятори, зокрема EFSA (Європейське агентство з безпечності харчових продуктів), регулярно переглядають дані про еритрозин, щоб забезпечити його безпечне використання. [висновок EFSA]

Як щитоподібна залоза впливає на настрій?

Гіпертиреоз

Дієта і гіпертиреоз