Описание

Пищевая добавка Brilliant Black PN (E151), также известная как Черный PN, Бриллиантовый черный или просто Черный - это синтетический пищевой краситель, который применяется для придания продуктам насыщенного черного цвета. Его физико-химические свойства делают его идеальным для использования в пищевой промышленности. Краситель хорошо растворяется в воде, но практически нерастворим в жирах. Он имеет нейтральный вкус и запах, что позволяет сохранять органолептические свойства продуктов. Основной цвет, который придает E151, - это насыщенный черный с легким синеватым оттенком. Его высокая устойчивость к теплу, свету и изменениям уровня кислотности обеспечивает долговечность цвета в продуктах, даже при длительном хранении или термической обработке.

Brilliant Black PN производится синтетически с использованием нефтехимических соединений. Процесс включает химические реакции, такие как азосоединение и сульфонация, которые придают красителю свойства водорастворимости. После этого продукт очищается, сушится и измельчается до порошкообразного состояния, готового к использованию в пищевой промышленности.

Поскольку краситель не имеет компонентов животного или растительного происхождения, он подходит для использования вегетарианцами и веганами.

Brilliant Black PN широко используется в напитках, кондитерских изделиях, десертах, соусах, мясных продуктах и многих других пищевых категориях. Он позволяет достигать стабильного цвета в сложных условиях производства. В то же время, его использование строго регламентируется, чтобы избежать превышения допустимых норм потребления. В некоторых странах его применение запрещено из-за ограниченности долгосрочных исследований влияния на здоровье. В ЕС использование разрешено с четкими ограничениями по концентрации.

Применение

Brilliant Black PN (E151) широко используется в пищевой промышленности благодаря своей способности придавать продуктам насыщенный черный или темный оттенок. Краситель популярен во многих категориях продуктов.

• Напитки. E151 добавляется в безалкогольные и алкогольные напитки, включая темные газированные напитки, ликеры, соки и концентраты, для создания или усиления черного цвета.
• Кондитерские изделия. краситель применяется в конфетах, желейных десертах, шоколадных изделиях и декоративных элементах для придания насыщенного цвета.
• Выпечка и десерты. E151 используется в тортах, глазури, начинках и мороженом для создания контрастных цветных слоев или усиления темных оттенков.
• Соусы и приправы. краситель добавляется в темные соусы, такие как соевый и устричный, а также в пасты и маринады.
• Используется для окрашивания оболочек сосисок и других колбасных изделий, а также в консервированноммясе для улучшения внешнего вида.
• Продукты быстрого приготовления Применяется в инстант-продуктах, таких как сухие супы и лапша, для окрашивания порошковых смесей и специй.
• Другие продукты Используется в растворимых напитках, таких как чай и кофе, и в замороженных продуктах для улучшения цвета готовых блюд.

Польза для организма

E151 (Brilliant Black BN) не имеет никакой пользы для здоровья. Это пищевой краситель, который используется исключительно для эстетических целей - придание черного или темно-коричневого цвета пищевым продуктам и напиткам. Его основная функция - сделать продукты более привлекательными внешне, а не влиять на здоровье или питательную ценность.

Вред для организма

Влияние на организм пищевой добавки Brilliant Black PN (E151) является предметом научных исследований, и сейчас существует несколько подтвержденных аспектов возможного негативного влияния.

• Аллергические реакции. Brilliant Black PN может вызвать аллергические реакции у чувствительных людей. Симптомы включают кожную сыпь, зуд, затрудненное дыхание или обострение аллергических состояний, таких как астма. Хотя такие реакции являются редкими, они подтверждены в отчетах регуляторных органов, таких как EFSA.
• Влияние на поведение детей Синтетические красители, к которым относится E151, могут вызывать гиперактивность и проблемы с концентрацией внимания у детей. Исследования показали, что смеси красителей негативно влияют на поведение. [источник].
• Токсичность при высоких дозах. Исследования на животных показали, что большие дозы азокрасителей могут вызывать токсические эффекты, такие как поражение печени, почек и раздражение пищеварительной системы. Однако эти дозы значительно превышают те, которые обычно потребляют люди.

Регуляторные ограничения

Brilliant Black PN запрещен в некоторых странах, таких как США и Япония, из-за недостатка данных о его долгосрочной безопасности. Основной причиной запрета является беспокойство о возможном канцерогенном воздействии, хотя научных доказательств этого нет.

Регулирование

В странах Европейского Союза E151 относится к разрешенным пищевым добавкам и широко используется в производстве продуктов питания и напитков. Регулирование ее использования базируется на строгих стандартах, установленных Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). [научное мнение EFSA].

EFSA оценивает безопасность E151 на основе научных исследований, определяя допустимый уровень суточного потребления (ADI). Для E151 этот уровень считается таким, что не представляет риска для здоровья при соблюдении норм потребления. Производители обязаны указывать присутствие этой добавки на упаковке продуктов согласно регламенту ЕС № 1333/2008, который регулирует использование пищевых добавок.