Опис

Харчова добавка Brilliant Black PN (E151), також відома як Чорний PN, Діамантовий чорний або просто Чорний — це синтетичний харчовий барвник, який застосовується для надання продуктам насиченого чорного кольору. Його фізико-хімічні властивості роблять його ідеальним для використання в харчовій промисловості. Барвник добре розчиняється у воді, але практично нерозчинний у жирах. Він має нейтральний смак і запах, що дозволяє зберігати органолептичні властивості продуктів. Основний колір, який надає E151, — це насичений чорний із легким синюватим відтінком. Його висока стійкість до тепла, світла та змін рівня кислотності забезпечує довговічність кольору у продуктах, навіть за тривалого зберігання чи термічної обробки.

Brilliant Black PN виробляється синтетично з використанням нафтохімічних сполук. Процес включає хімічні реакції, такі як азосполучення та сульфонація, які надають барвнику властивості водорозчинності. Після цього продукт очищується, сушиться і подрібнюється до порошкоподібного стану, готового до використання в харчовій промисловості.

Оскільки барвник не має компонентів тваринного або рослинного походження, він підходить для використання вегетаріанцями та веганами.

Brilliant Black PN широко використовується у напоях, кондитерських виробах, десертах, соусах, м’ясних продуктах і багатьох інших харчових категоріях. Він дозволяє досягати стабільного кольору в складних умовах виробництва. У той же час, його використання суворо регламентується, щоб уникнути перевищення допустимих норм споживання. У деяких країнах його застосування заборонено через обмеженість довгострокових досліджень впливу на здоров’я. В ЄС використання дозволено з чіткими обмеженнями щодо концентрації.

Застосування

Brilliant Black PN (E151) широко використовується у харчовій промисловості завдяки своїй здатності надавати продуктам насичений чорний або темний відтінок. Барвник популярний у багатьох категоріях продуктів.

• Напої. E151 додається до безалкогольних і алкогольних напоїв, включаючи темні газовані напої, лікери, соки та концентрати, для створення або посилення чорного кольору.
• Кондитерські вироби. Барвник застосовується у цукерках, желейних десертах, шоколадних виробах та декоративних елементах для надання насиченого кольору.
• Випічка та десерти. E151 використовується у тортах, глазурі, начинках і мороженому для створення контрастних кольорових шарів або посилення темних відтінків.
• Соуси та приправи. Барвник додається у темні соуси, такі як соєвий і устричний, а також у пасти та маринади.
• М’ясні вироби. Використовується для фарбування оболонок сосисок та інших ковбасних виробів, а також у консервованому м’ясі для покращення зовнішнього вигляду.
• Продукти швидкого приготування. Застосовується в інстант-продуктах, таких як сухі супи та локшина, для фарбування порошкових сумішей та спецій.
• Інші продукти. Використовується у розчинних напоях, таких як чай і кава, та в заморожених продуктах для покращення кольору готових страв.

Користь для організму

E151 (Brilliant Black BN) не має жодної користі для здоров'я. Це харчовий барвник, який використовується виключно для естетичних цілей — надання чорного або темно-коричневого кольору харчовим продуктам і напоям. Його основна функція — зробити продукти привабливішими зовні, а не впливати на здоров'я чи поживну цінність.

Шкода для організму

Вплив на організм харчової добавки Brilliant Black PN (E151) є предметом наукових досліджень, і наразі існує кілька підтверджених аспектів можливого негативного впливу.

• Алергічні реакції. Brilliant Black PN може викликати алергічні реакції у чутливих людей. Симптоми включають шкірний висип, свербіж, утруднене дихання або загострення алергічних станів, таких як астма. Хоча такі реакції є рідкісними, вони підтверджені у звітах регуляторних органів, таких як EFSA.
• Вплив на поведінку дітей. Синтетичні барвники, до яких належить E151, можуть спричиняти гіперактивність і проблеми з концентрацією уваги у дітей. Дослідження виявили, що суміші барвників негативно впливають на поведінку. [джерело]
• Токсичність при високих дозах. Дослідження на тваринах показали, що великі дози азобарвників можуть викликати токсичні ефекти, такі як ураження печінки, нирок і подразнення травної системи. Проте ці дози значно перевищують ті, які зазвичай споживають люди.

Регуляторні обмеження

Brilliant Black PN заборонений у деяких країнах, таких як США та Японія, через недостатність даних про його довгострокову безпеку. Основною причиною заборони є занепокоєння щодо можливого канцерогенного впливу, хоча наукових доказів цього немає.

Регулювання

У країнах Європейського Союзу E151 належить до дозволених харчових добавок і широко використовується у виробництві продуктів харчування та напоїв. Регулювання її використання базується на суворих стандартах, встановлених Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA). [наукова думка EFSA]

EFSA оцінює безпеку E151 на основі наукових досліджень, визначаючи допустимий рівень добового споживання (ADI). Для E151 цей рівень вважається таким, що не становить ризику для здоров'я при дотриманні норм споживання. Виробники зобов’язані зазначати присутність цієї добавки на упаковці продуктів згідно з регламентом ЄС № 1333/2008, який регулює використання харчових добавок.