Описание

Кальциевый бензоат (пищевая добавка E213) является солью бензойной кислоты, которая используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Этот химический компонент способен ингибировать рост вредных микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень, что позволяет значительно продлить срок хранения продуктов без их порчи. Кальциевый бензоат эффективен при низком pH, что делает его оптимальным для консервации некоторых продуктов, особенно в составе напитков и фруктовых консервов.

Физические свойства:

• белый кристаллический порошок;
• легко растворяется в воде при кислотном pH;
• без запаха;
• стабилен при хранении в сухих условиях.

Кальциевый бензоат активно применяется во многих сферах пищевой промышленности, включая безалкогольные напитки, фруктовые соки, соусы, варенья, маринады и другие консервированные продукты. Его использование позволяет сохранять продукты свежими в течение длительного времени, уменьшая риск развития болезнетворных бактерий и микроорганизмов.

Применение

Пищевая добавка E213 имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности, особенно для консервирования продуктов с низким pH. Основные категории продуктов, в которых используется кальциевый бензоат:

• Напитки: фруктовые соки, безалкогольные газированные напитки, чайные концентраты.
• Кондитерские изделия: мармелад, желе, пасты, бессахарные сладости.
• Соусы и супы: соусы, бульоны и консервированные супы.
• Фрукты и овощи: консервированные овощи, варенье, джемы, маринованные продукты.
• Молочные продукты: йогурты, ферментированные молочные продукты.
• Мясные и рыбные продукты: консервация рыбы, мяса, заливное.
• Продукты для специальных диет: безглютеновые, диетические и вегетарианские продукты.

Обычно концентрация кальциевого бензоата в продуктах не превышает 0,1%, что позволяет эффективно консервировать продукты без изменения их вкусовых качеств и без негативных последствий для здоровья.

Польза для организма

Кальциевый бензоат не приносит прямой пользы организму, поскольку его роль в основном заключается в консервировании продуктов. Однако его использование в пищевой промышленности позволяет снизить риск развития микробов и бактерий, что делает продукты безопасными для потребления. Отсутствуют научные исследования, которые бы подтверждали положительное влияние кальциевого бензоата на здоровье человека, кроме его функции как консерванта.

Вред для организма

Несмотря на то, что кальциевый бензоат является безопасным при потреблении в пределах допустимых норм, чрезмерное его употребление или потребление продуктов с высоким содержанием этой добавки могут привести к негативным эффектам:

• Токсическое воздействие на печень и почки: при длительном употреблении больших доз кальциевого бензоата могут возникать признаки токсического воздействия на органы, которые отвечают за детоксикацию организма, в частности печень и почки.
• Влияние на нервную систему: некоторые исследования показывают возможные нейротоксические эффекты, которые могут проявляться в нарушениях развития нервной системы, особенно у детей.
• Аллергические реакции: у некоторых лиц возможны аллергические реакции на кальциевый бензоат, проявляющиеся в виде сыпи, зуда или даже экземы.
• Канцерогенность: при наличии витамина C в продуктах, содержащих кальциевый бензоат, и под воздействием тепла или света может образовываться канцерогенный бензен, что повышает риск развития раковых заболеваний.
• Мутагенность: кальциевый бензоат обладает мутагенными свойствами, которые могут привести к изменениям в ДНК клеток, увеличивая риск развития раковых заболеваний, в частности лейкемии.

Поэтому важно ограничивать потребление продуктов, содержащих кальция бензоат, особенно для людей с повышенной чувствительностью или при длительном употреблении больших доз этой добавки.

Регулирование

Использование кальциевого бензоата (E213) в пищевых продуктах регулируется законодательством Европейского Союза (ЕС) согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008, который определяет правила использования пищевых добавок. продукта.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) проводит оценку безопасности кальциевого бензоата, и на основе последних исследований было определено, что его потребление в пределах допустимой суточной дозы (ADI) является безопасным. [переоценка EFSA 2016 года].