Опис

Кальцієвий бензоат (харчова добавка E213) є сіллю бензойної кислоти, яка використовується в харчовій промисловості як консервант. Цей хімічний компонент здатний інгібувати ріст шкідливих мікроорганізмів, таких як бактерії, дріжджі та пліснява, що дозволяє значно подовжити термін зберігання продуктів без їх псування. Кальцієвий бензоат ефективний при низькому pH, що робить його оптимальним для консервації деяких продуктів, особливо у складі напоїв та фруктових консервів.

Фізичні властивості:

• білий кристалічний порошок;
• легко розчиняється у воді при кислотному pH;
• без запаху;
• стабільний при зберіганні у сухих умовах.

Кальцієвий бензоат активно застосовується у багатьох сферах харчової промисловості, включаючи безалкогольні напої, фруктові соки, соуси, варення, маринади та інші консервовані продукти. Його використання дозволяє зберігати продукти свіжими протягом тривалого часу, зменшуючи ризик розвитку хвороботворних бактерій та мікроорганізмів.

Застосування

Харчова добавка E213 має широкий спектр застосування в харчовій промисловості, особливо для консервування продуктів з низьким pH. Основні категорії продуктів, в яких використовується кальцієвий бензоат:

• Напої: фруктові соки, безалкогольні газовані напої, чайні концентрати.
• Кондитерські вироби: мармелад, желе, пасти, безцукрові солодощі.
• Соуси і супи: соуси, бульйони та консервовані супи.
• Фрукти та овочі: консервовані овочі, варення, джеми, мариновані продукти.
• Молочні продукти: йогурти, ферментовані молочні продукти.
• М'ясні та рибні продукти: консервація риби, м'яса, заливне.
• Продукти для спеціальних дієт: безглютенові, дієтичні та вегетаріанські продукти.

Зазвичай концентрація кальцієвого бензоату в продуктах не перевищує 0,1%, що дозволяє ефективно консерувати продукти без зміни їх смакових якостей і без негативних наслідків для здоров'я.

Користь для організму

Кальцієвий бензоат не приносить прямої користі організму, оскільки його роль в основному полягає в консервуванні продуктів. Однак його використання в харчовій промисловості дозволяє знизити ризик розвитку мікробів і бактерій, що робить продукти безпечними для споживання. Відсутні наукові дослідження, які б підтверджували позитивний вплив кальцієвого бензоату на здоров'я людини, окрім його функції як консерванту.

Шкода для організму

Попри те, що кальцієвий бензоат є безпечним при споживанні в межах допустимих норм, надмірне його вживання або споживання продуктів з високим вмістом цієї добавки можуть призвести до негативних ефектів:

• Токсичний вплив на печінку та нирки: при тривалому вживанні великих доз кальцієвого бензоату можуть виникати ознаки токсичного впливу на органи, які відповідають за детоксикацію організму, зокрема печінку та нирки.
• Вплив на нервову систему: деякі дослідження показують можливі нейротоксичні ефекти, що можуть проявлятися у порушеннях розвитку нервової системи, особливо у дітей.
• Алергічні реакції: у деяких осіб можливі алергічні реакції на кальцієвий бензоат, що проявляються у вигляді висипів, свербежу чи навіть екземи.
• Канцерогенність: під час наявності вітаміну C в продуктах, що містять кальцієвий бензоат, і під впливом тепла чи світла може утворюватися канцерогенний бензен, що підвищує ризик розвитку ракових захворювань.
• Мутагенність: кальцієвий бензоат має мутагенні властивості, що можуть призвести до змін у ДНК клітин, збільшуючи ризик розвитку ракових захворювань, зокрема лейкемії.

Тому важливо обмежувати споживання продуктів, що містять кальцієвий бензоат, особливо для людей з підвищеною чутливістю або при тривалому вживанні великих доз цієї добавки.

Регулювання

Використання кальцієвого бензоату (E213) в харчових продуктах регулюється законодавством Європейського Союзу (ЄС) згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008, який визначає правила використання харчових добавок. продукту.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) проводить оцінку безпеки кальцієвого бензоату, і на основі останніх досліджень було визначено, що його споживання в межах допустимої добової дози (ADI) є безпечним. [переоцінка EFSA 2016 року]